Лимонный пирог – один из самых несложных в приготовлении сладких пирогов. Его можно готовить на основе песочного, слоеного, сдобного или дрожжевого теста; закрытым или открытым. Объединяет все эти пироги из лимонов два свойства: приятный кисло-сладкий вкус и очень насыщенный свежий аромат
Для приготовления 6-8 порций нужно:
- 500 г муки + еще немного для раскатывания
- 300 г сметаны
- 200 г сливочного масла
- 5 г соды
- 10 мл уксуса
- 300 г лимона, обязательно попробуйте и мякоть, и цедру. Лимон для этого пирога не должен быть горьким! И желательно, выбирайте душистые узбекские лимоны
- 200 г сахара
- 10 г крахмала
- 1 желток
- сахарная пудра для подачи
- В миске соедините просеянную муку и сметану. Перемешайте. Соду смешайте с уксусом и добавьте к мучной смеси.
- Холодное сливочное масло натрите на крупной терке и смешайте, добавляя порциями, с подготовленной смесью.
- Лимон обдайте кипятком. С лимона снимите цедру ножом-экономкой. Снимите или срежьте белую мякоть. Очистите от волокон. Лимон натрите на крупной терке, удаляя косточки. Добавьте максимально мелко нарезанную цедру. Смешайте с сахаром и крахмалом, чтобы «затянуть» начинку. Она не должна быть слишком жидкой.
- Тесто разделите на 3 части. Две части должны быть по 200 г. Раскатайте их в тонкие круглые пласты. Диаметр каждого круга должен быть на 1,5 см больше, чем диаметр вашей формы.
- Выложите на один пласт лимонную начинку. Накройте вторым, защипните края аккуратной плетенкой.
- Из оставшегося небольшого куска теста раскатайте полоску шириной 1,5 см. Оберните ею пирог, каждые 5 мм делая новый защип.
- Поверхность пирога смажьте взбитым желтком. Выпекайте в духовке при 180 °С 20 мин. Немного остудите. Посыпьте сахарной пудрой и подавайте.
