Зеленый салат очень полезен, а оливковое масло — самый полезный жир?
Удивительно, сколько ложных стереотипов влияет на наше меню.
1. Сахар вызывает кариес.
Только при наличии трех факторов: бактерий, углеводов и времени в зубах образуются дыры. Сладости не причинят вреда зубам, если вы будете регулярно соблюдать гигиену полости рта.
Хуже для тех, кто любит есть крахмалистые продукты, такие как чипсы или овсяные хлопья, не почистив после этого зубы. Крахмал — это длинная цепочка виноградных сахаров.
Чистый сахар быстро смывается слюной, а крахмалистая пища часто прилипает к зубам. Таким образом, медленно, один за другим, «кусочки сахара» питают голодные бактерии гниения.
2. Лучший жир — оливковое масло.
Оливковое масло полезно для здоровья, в этом нет никаких сомнений. Однако рапсовое масло намного полезнее, потому что оно содержит гораздо более важные жирные кислоты омега 3.
Следующие места в рейтинге масел занимают льняное масло, соевое масло и масло грецкого ореха. В качестве примечания: то, что предлагается как «кулинарное масло» или «растительное масло», почти всегда является рапсовым маслом.
3. Кофе обладает обезвоживающим действием.
Этот самый популярный стимулирующий напиток обладает мочегонным действием. Однако это означает лишь то, что в туалет придется ходить чаще, чем после чашки травяного чая.
Однако организм не выводит больше жидкости, чем потреблял — и это самое главное. Поэтому можно спокойно пить кофе (в разумных пределах, конечно), не опасаясь, что это негативно скажется на балансе жидкости в организме.
4. Маргарин полезнее сливочного масла, потому что в нем меньше калорий.
Сливочное масло содержит от 65 до 80% жира, то есть около 660-750 калорий на 100 граммов продукта. Жирность маргаринов колеблется от 45 до 80%. Таким образом, теплотворная способность обоих типов «спредов» одинакова.
Разница в том, что маргарины содержат значительно больше моно- и полиненасыщенных жирных кислот, чем сливочное масло. Они более полезны для нашего организма, чем насыщенные жирные кислоты, которых много в сливочном масле и которые влияют на уровень холестерина в крови.
С другой стороны, сливочное масло содержит витамины A и D и является более натуральным продуктом. Поэтому сливочное масло рекомендуется детям до 7 лет и беременным женщинам. Однако маргарин должен преобладать в рационе других взрослых.
5. Если вы хотите похудеть, ограничьте количество приемов пищи.
Следование в очереди не означает исключение одного или нескольких приемов пищи. Напротив, регулярное снабжение организма «топливом», начиная с завтрака, которым многие люди пренебрегают, лучше влияет на сжигание жира, чем голодание.
Когда после длительного перерыва мы едим обильно, уровень инсулина резко повышается, что стимулирует выработку жирных кислот и их повышенное хранение. В результате их избыток откладывается в виде еще одного слоя жировой ткани.
Лучше всего запланировать 3 основных приема пищи и 2–3 перекуса. Важно принимать их регулярно и правильно их составлять — основу должны составлять крупы, овощи и фрукты, а также нежирное мясо и рыба.
6. Кто ест как жители Крита, сможет прожить более 100 лет.
Это правда — критяне, соблюдающие традиционную диету, живут до 110 лет и находятся в прекрасном состоянии! Это связано с хорошими привычками в еде — в меню жителей острова преобладают фрукты и овощи, бобовые, свежевыловленная рыба и морепродукты, оливковое масло.
Кроме того, это в основном необработанные, свежие, необработанные продукты. В настоящее время ситуация в Греции, к сожалению, начинает напоминать ситуацию в других странах — по оценкам, 1/3 детей имеют избыточный вес.
Причина — малоподвижный образ жизни, употребление большого количества малоценных, но калорийных блюд (фастфуд, сладости и т.д.)
7. Дети должны есть салат.
Зеленый салат полезен, но он не содержит ничего, что нельзя было бы найти в других фруктах и овощах. Морковь и дыни содержат ценный бета-каротин. Брокколи, фенхель и цветная капуста содержат больше витамина С.
Единственное преимущество салата — высокое содержание фолиевой кислоты — 75 микрограммов на 100 граммов. Помидоры содержат вдвое меньше, а перец — только четверть.
К сожалению, из-за большой поверхности листьев салат чрезвычайно легко впитывает вредные вещества и загрязнители из воздуха. Поэтому по возможности выбирайте овощи определенного происхождения, растущие вдали от дорог и промышленных предприятий.
8. Фруктовый сахар не влияет на вес.
Было бы прекрасно! Однако, согласно последним исследованиям, фруктоза, то есть натуральный простой сахар, содержащийся во фруктах, способствует высокому уровню холестерина, отложению жира в печени и разрушает белки, необходимые организму.
В результате употребление большого количества сладких фруктов и фруктовых соков (а также готовых напитков, печенья, десертов, поскольку они также подслащены фруктозой) способствует увеличению веса.
9. Сахар разрушает кальций.
Этому стереотипу более 90 лет! Это основано на ошибке в результатах японского исследования, в котором животным давали большое количество сахара, но не давали витамин D (необходимый для наращивания костей).
Сахар был ответственен за мягкие кости животных. Этот слух облетел мир и продолжается по сей день. Если кальций плохо усваивается организмом, виноваты продукты, богатые щавелевой кислотой (например, шпинат, щавель, ревень), насыщенные жиры и избыток белка.
10. Грибы нельзя разогревать.
В грибах содержится много воды и в среднем столько же белка, сколько в молоке и молочных продуктах. В результате они относятся к скоропортящимся продуктам.
Если белок хранится при комнатной температуре слишком долго, могут образоваться вредные продукты распада. Если грибное блюдо быстро убрать в холодильник, оно там больше суток не хранится и перед употреблением хорошо прогревается, ничто не мешает съесть его снова.
11. Сахар разрушает витамины.
Еще один миф. Витамин B1 также играет роль в биохимическом преобразовании сахаров. Однако, вопреки прежним предположениям, он не переваривается, а используется как своего рода «катализатор».
Важно: таким образом сжигаются все углеводы — от виноградного сахара до крахмала. Кроме того, витамин B1 также участвует в сжигании белков и жиров.
12. Черный хлеб полезнее белого.
Это правда, но только в том случае, если черный хлеб испечен из муки грубого помола. К сожалению, в массовом производстве для получения темного цвета часто используется добавление солода или сахара.
Тогда мы не только покупаем продукт из малоценной рафинированной муки, но и дополнительно фаршируем ингредиентами, которых в нем быть не должно. Поэтому лучше покупать хлеб в небольших пекарнях и четко просить цельнозерновой хлеб.
13. Шпинат богат железом.
Одно из худших детских воспоминаний: тарелка, полная коричнево-зеленого пюре, и настойчивый голос мамы: «Ешь, здоровье!» Между тем информация о сверхвысоком содержании железа оказалась ошибкой из-за смещения десятичной точки!
Шпинат по-прежнему является источником железа по сравнению с другими овощами. Жалко, что в нем много щавелевой кислоты, которая ограничивает усвоение этого элемента организмом.
14. Свинина жирная
Раньше так было. Новые породы и современные методы разделки мяса привели к уменьшению количества жира и увеличению мышечной массы. Например, свиное филе 20 лет назад содержало 12 процентов жира по сравнению с 2,4 процентами сегодня. Для сравнения: филе говядины 4,2 процента жирности.
15. Орехи влияют на работу мозга.
Что ж, мы, наверное, не будем умнее. Но мы можем стать толще, если съедим их слишком много. 100-граммовый пакет орехов содержит от 500 до 700 калорий.
Орехи действительно являются источником питательных веществ, необходимых для правильного функционирования нервной системы, но мозг питается почти исключительно виноградным сахаром, который он получает из крови.
