Лимонный пирог с безе

Еле уловимая сладость рассыпчатого песочного теста, приятный хруст тонкой корочки нежного безе, освежающий вкус фруктовой кислинки в начинке – пирог с безе никого не оставит равнодушным. предлагаем приготовить этот шедевр кондитерского мастерства прямо сейчас.

Лимонный пирог с безе

Лимонный пирог с безе считается классикой песочной выпечки. Его любят миллионы людей по всему миру, и сложно представить тех, кому не понравится такое угощение. Это всегда выигрышный вариант на праздничный стол и семейный ужин. Однажды приготовив лимонный пирог с безе по рецепту, вы будете возвращаться к этому десерту еще не раз.

Лимонный пирог с безе

Для теста:

  • 200 г муки;
  • ½ ч. л. соли;
  • 90 г сливочного масла;
  • 1/2 ст. холодной воды.

Для начинки:

  • 5 больших яичных желтков (белки будут использованы для безе);
  • 320 мл воды;
  • 200 г сахара;
  • 120 мл свежего лимонного сока;
  • 1 лимон для цедры;
  • 40 г кукурузного крахмала;
  • Щепотка соли;
  • 30 г сливочного масла, размягченного до комнатной температуры.

Безе:

  • 5 крупных яичных белков;
  • 100 г сахарного песка;
  • 1/2 ч. л. винного камня;
  • 1/8 ч. л. соли.

Лимонный пирог с безе

Приготовление:

  1. Просейте муку в миску.
  2. Масло порежьте мелкими кубиками (кусочками) большим ножом. Добавьте масло в муку. Используя тот же нож, измельчите масло с мукой до мелкой крошки.
  3. По 1 ст. л. добавляйте воду, перемешивая тесто. Не добавляйте воды больше, чем нужно. Прекратите добавлять воду, когда тесто начнет образовывать большие комки.
  4. Переложите тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность. Оно должно легко собираться и не должно быть слишком липким. Присыпанными мукой руками сформируйте тесто, пока мука полностью не смешается с жирами. Сформируйте шар. Тесто разделите пополам. Руками расплющите каждую половину, чтобы получились диски, толщиной 2-3 см.
  5. Плотно заверните каждую половину в полиэтиленовую пленку. Охладите не менее 2 часов (или поместите в морозильную камеру на хранение).
  6. Когда тесто хорошо охладится, раскатайте его и поместите в форму на 20 см диаметром.
  7. Поставьте в холодильник форму, пока духовка разогревается до 190 градусов.
  8. Выпекайте форму для пирога в течение 10-15 минут.
  9. Приготовьте начинку: взбейте яичные желтки в миске, отложите до использования.
  10. Смешайте воду, сахар, крахмал, соль, сок лимона и цедру в кастрюле среднего размера. Поставьте на средний огонь. Смесь будет жидкой и непрозрачной. Примерно через 5-6 минут масса начнет загустевать и пузыриться. Когда он загустеет, взбейте ее и убавьте огонь до минимума.Очень медленно влейте несколько больших ложек теплой лимонной смеси во взбитые яичные желтки. Затем, также очень медленной струей, взбейте смесь яичных желтков в кастрюле. Опять увеличьте нагрев до среднего уровня, готовьте, пока смесь не станет густой, а на поверхности не станут лопать пузыри.
  11. Снимите кастрюлю с огня, добавьте масло.
  12. Вылейте лимонную начинку на теплую, частично пропекшуюся основу пирога. Отложите, пока будете готовить безе.
  13. Теперь на пирог с безе приготовьте само безе. Миксером взбейте яичные белки и винный камень в течение 1 минуты на средней скорости, затем увеличивайте до высокой скорости до образования мягких пиков, еще около 4 минут. Добавьте сахар и соль, продолжайте взбивать на высокой скорости до образования блестящих жестких пиков.
  14. Выложите безе поверх начинки.
  15. Поставьте пирог выпекаться на самой нижней решетке духовки на 25-30 минут.
  16. Готовый пирог остудите на решетке, переложите на блюдо для подачи.
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Информационное Агентство 365 дней
Adblock
detector