Необычайно сочное мясо, настолько нежное, что буквально спадает с кости – звучит аппетитно, не правда ли? Именно такой может быть приготовленная вами баранина в духовке в рукаве, если готовить по рецептам из этой публикации. Все, что необходимо для изумительного результата – хорошая баранина, время для медленного приготовления и кулинарный термометр. Последний девайс не обязателен, но очень удобен на кухне для новичков.
Запеченная баранина в духовке
Более простой и менее трудоемкий способ запекания вкусного мяса – это баранина в духовке в рукаве. Готовьте ее долго и медленно, до ярко-розового, сочного оттенка мякоти. Самый простой способ создать оптимальную влажность, чтобы мясо осталось сочным – это использовать рукав, который задерживает конденсат. В процессе выпекания получается по сути баранина в собственном соку. Для гарнира используйте любые салаты или овощи, будет очень вкусно.
Подготовьте:
- 2,2 кг баранины с костью;
- 1/4 ст. оливкового масла;
- 1 ст. л. нарезанных свежих листьев розмарина;
- 8-10 измельченных зубчиков чеснока;
- 1,5 кг картофеля.
Соус:
- 2 ст. бульона;
- ¾ ст. красного вина;
- 2,5 ст. л. муки.
Запеченная баранина в духовке
Приготовление:
- Разогрейте духовку до 200 градусов с принудительной вентиляцией. Подготовьте рукав.
- Выложите баранину в миску большую.
- Смешайте в миске масло, розмарин и прессованный чеснок.
- Сделайте несколько надрезов в баранине. Натрите мякоть, заходя в надрезы, масляной смесью специй. Если есть время в запасе, оставьте мариноваться до суток. Если нет, готовьте технологией медленного запекания.
- Приправьте солью и перцем.
- Отмотайте рукав нужной длины, поместите в него баранину со специями. Специальной пленкой или ниткой завяжите кончики рукава.
- Поместите баранину в форму для запекания. Уменьшите температуру духовки до 170 градусов. Запекайте баранину в духовке в рукаве около 2,5 часов на среднем уровне или до готовности по вашему вкусу. Добавьте картофель в форму для запекания рядом с мясом на последние 60 минут, переворачивая в середине приготовления.
- Приготовьте соус: в сотейнике смешайте бульон и вино, поставьте на огонь. Томите, чтобы жидкость уварилась на треть, затем загустите мукой, тщательно вымешайте, чтобы не было комочков. Доведите до кипения, поварите 3 минуты до оптимальной густоты.
- Выньте баранину из духовки. Разрежьте рукав, прикройте слегка баранину фольгой. Дайте постоять так 10 минут. Подайте картофель и баранину на большом блюде с соусом.
Баранина, запеченная со специями в рукаве
Баранина обладает специфическим приятным вкусом. В процессе приготовления важно научиться использовать специи умеренно, так как они могут оказаться очень насыщенными. Если вы не относите себя к любителям специй, достаточно будет лишь только тимьяна. С ним легко создать легкий средиземноморский акцент.
Подготовьте:
- 1,8 кг мяса баранины;
- 1 ст. топленого масла;
- 1 ст. л. муки;
- ½ ст. л. сушеного розмарина;
- 3 ст. л. сушеного тимьяна;
- 1 ст. л. измельченной мяты;
- 1 ч. л. чесночного порошка;
- 1 ст. л. свежемолотого черного перца;
- 6 очищенных зубчиков чеснока;
- Соль по вкусу.
Запеченная баранина в духовке
Приготовление:
- Промойте баранину и промокните влагу полотенцем бумажным.
- Разогрейте духовку до 190 градусов.
- Острым ножом сделайте на мясе ягненка тонкие надрезы.
- Смажьте мясо топленым маслом, посолите.
- Посыпьте мясо ягненка всей сушеной зеленью.
- Положите в баранину в рукав, посыпьте мукой и встряхните.
- Поместите мясо и очищенные дольки чеснока в пакет для духовки и закройте его стяжками с обеих сторон. Проделайте сверху несколько дырок зубочисткой или острым ножом.
- Готовьте при температуре 190 градусов в течение 2 часов. Если имеется кулинарный термометр, проверьте готовность мяса перед извлечением из духовки. Она должна быть 62 ° C.
