Я уже и не помню, когда я впервые услышал об итальянском панеттоне, но было это, скорее всего, в те годы, что мы жили в Женеве. Потому что ассоциируется он у меня именно с поездкой в Сен-Бернар — горный монастырь на границе Швейцарии и Италии.
Панеттоне на Пасху — почему бы и нет?
Вообще-то панеттоне — это традиционная итальянская выпечка на Рождество, а не на Пасху. Но, на мой взгляд, он очень похож на наш пасхальный кулич, поэтому его рецепт я вам и собираюсь сегодня напомнить.
Традиционное описание панеттоне звучит примерно так “Сладкий, сдобный кекс цилиндрической формы, наполненный цукатами, цедрой лимона, орехами и изюмом”. Разве не так же вы бы описали наш пасхальный кулич? Когда вы его приготовите, сами поймете, какое праздничное сокровище получится.
Рецепт классического панеттоне
По рецепту, который я предлагаю, получается красивое, мягкое, эластичное тесто, очень похожее на тесто для булочек бриошь. При замесе не забудьте добавить в тесто половину стручка ванили (которую обязательно выньте перед выпечкой), пропитанный ромом изюм и апельсиновые цукаты. Этот кулич — настоящая находка. Он имеет потрясающий вид и восхитительную консистенцию, а вкус выпечки отлично соответствует его внешнему виду.
Рецепт пантеоне
- 100 г сухого изюма
- 2 ст. л. светлого рома
- 2 ст. л. горячей воды
- 600 г пшеничной муки
- 120 г сахарного песка
- 0,5 ч.л. сухих дрожжей
- 0,5 ч.л. соли
- 0,5 ч.л. цедры лимона
- 0,5 стручка ванили (разрезать пополам вдоль)
- 3 яйца
- 130 мл прохладной воды
- 1 ст. л. меда
- 200 г размягченного сливочного масла
- 1 ст. л. растопленного сливочного масла
- 20 г холодного сливочного масла
- 100 г цукатов из апельсиновых корочек
Как сделать тесто для панеттоне
Такое куличное тесто очень легко смешивать, с ним легко работать, но сама выпечка требует времени, поэтому вам нужно все спланировать заранее.
В небольшой миске смешайте ром с горячей водой и залейте это смесью хорошо вымытый изюм. Дайте жидкости впитаться, периодически помешивая, оставив емкость при комнатной температуре, по крайней мере, на 8 часов.
Установите на миксер насадку “лист”, включите его на низкой скорости и смешайте муку, сахар, дрожжи и цедру лимона до однородности.
В отдельной посуде взбейте яйца, соль, прохладную воду и мед.
Включите миксер на малых оборотах и постепенно влейте яичную смесь в сухие ингредиенты. Затем увеличьте скорость до средней и дайте ему поработать пока все ингредиенты не смешаются.
Далее начинайте добавлять в тесто размягченное сливочное масло. Кладите за один раз по 1 столовой ложке и тщательно перемешивайте, прежде чем добавлять следующую.
Еще немного увеличьте скорость и смешивайте тесто еще примерно 8 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
Слейте изюм и обсушите его бумажными полотенцами, перемешайте с цукатами и 1 ст, л. растопленного масла. Эту смесь вмешайте в тесто деревянной ложкой. Затем положите внутрь теста разрезанный пополам сучок ванили.
Готовое тесто поместите в большую миску, накройте пищевой пленкой и дайте подняться в прохладной комнате пока его объем не увеличится почти втрое, (это займет от 12 до 15 часов).
Как испечь итальянский кулич панеттоне
Дно и внутренние стенки формы для пантеоне (d=15 см, высота 4,5 см) застелите пергаментом. Вертикальные листы по стенкам могу выступать над верхним обрезом формы.
Выньте из теста стручки ванили, а затем слегка посыпьте тесто мукой и переложите его на слегка присыпанную мукой поверхность. Растянув в небольшой пласт.
Слегка присыпьте тесто мукой, а затем сложите края пласты к центру, образуя неплотный шар. Этот шар положите в форму для панеттоне швом вниз. Накройте влажным кухонным полотенцем (не махровым) и дайте подняться в защищенном от сквозняков месте при комнатной температуре, пока тесто не окажется чуть выше верхней части формы. Это займет примерно 3-5 часов.
Разогрейте духовку до 170˚ С.
Поместите форму с тестом на противень. Используя очень острый нож с зазубринами, почертите на верхней шапочке две перекрещённые линии. Положите в центр перекрестия кусочек охлажденного сливочного масла и выпекайте до тех пор, пока деревянная шпажка, вставленная в центр, не будет выходить из пантеоне слегка влажной, (но не мокрой). Это займет от 60 до 75 минут (панеттоне будет очень темным — не пугайтесь этого).
Панеттоне после выпечки
Достаньте форму из духовки и выньте готовый панеттоне. Не снимая пергамента с его боковых стенок, проткните кулич насквозь (через пергамент) двумя длинными шпажками — металлическими или деревянными — на расстоянии 8 — 9 см дюйма друг от друга и на расстоянии 4 см от дна так, чтобы шпажки были параллельны.
Подвесьте панеттоне вверх дном над большой кастрюлей и полностью остудите перед тем, как посыпать сахарной пудрой и подать на стол.
Кулич панеттоне по этому рецепту получится невероятно мягким и сладким, он наполнен восхитительным ароматом из смеси ванили, лимона, рома и сладкого изюма.
Если вы испекли кулич заранее, то можете сохранить его в свежем виде, плотно завернув в пищевую пленку, а сверху — в фольгу. Так панеттоне можно хранить при комнатной температуре до 1 недели.
И — да, я не пробовал замораживать итальянский кулич, но думаю, что он хорошо перенесет заморозку, если завернуть его в пленку, а затем в фольгу.
