Почему-то медовые коврижки не пользуются особой любовью у владельцев нынешних кондитерских. Они (как и я, впрочем) предпочитают десерты другого плана — легкие, воздушные, почти невесомые, приготовленные по рецептам французских Maître de pâtisserie.
Причем я вовсе не собираюсь раскапывать древние рецепты наших прабабушек, а возьму за основу техкарту той самой изумительной коврижки с сахарной помадкой. которую пекли во времена социализма.
Но кое-что я в ней изменил, вернув рецепт в древнюю Русь. Вместе пшеничной муки, которую использовали пекари Союза, я возьму смесь ржаной и пшеничной муки. Так получается намного вкуснее.
Главный компонент коврижки
Как и в случае с пряниками или тыквенным пирогом, в рецепте коврижки очень важно правильно подобрать набор специй.Так, для медовой коврижки пропорции пряностей в смеси будут примерно такими.
Рецепт смеси пряностей для коврижки
- порошок корицы – 12 частей
- молотый имбирь – 8 частей
- молотые гвоздика, кардамон, мускатный орех и душистый перец – по 2 части
- молотый бадьян – 1 часть.
Я обычно собираю такие смеси заранее, храню в плотно закрытых стеклянных банках, а потом использую по необходимости.
Рецепт медовой коврижки
- 50 мл воды
- 400 г цветочного меда
- 50 г сливочного масла
- 180 г ржаной муки
- 150 г пшеничной муки
- 2 яйца
- 0,5 ч.л. пищевой соды
- 0,25 ч.л. соли
- 1,5 ч.л. смеси пряностей для медовой коврижки
Сахарная помадка
- 200 г сахарного песка
- 50 мл воды или лимонного сока
Как сделать тесто на коврижку
Оба вида муки просейте вместе с содой и солью, а затем перемешайте с пряностями.
В сотейнике смешайте мед с водой, поставьте на средний огонь и нагревайте до тех пор, пока мед полностью не растворится. Затем в медовый сироп положите сливочное масло и подождите, пока оно полностью растает, и снимите сироп с огня
Внимание! Ни в коем случае не доводите эту смесь до кипения. Ее температура не должна превышать 80° C.
Добавьте в горячий еще сироп примерно четверть смеси муки с пряностями и перемешайте до однородного состояния. Затем по одному вмешайте яйца.
Внимание! Тесто на этом этапе получается очень липким, это нормально, пугаться этого не надо.
После того, как яйца полностью разойдутся в тесте, всыпьте в него оставшуюся пряную муку и вымесите тесто. Оно по своей структуре будет похоже на пряничное и иметь узнаваемый аромат.
Как приготовить медовую коврижку
Готовое тесто выложите на обильно посыпанную мукой рабочую поверхность и продолжайте вымешивать тесто руками. Месите до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Это займет довольно длительное время, будьте готовы потратить на это около получаса.
Когда тесто будет готово, разделите его на несколько частей и раскатайте скалкой в пласт толщиной около 2 см.
Коврижку можно испечь простую или с прослойкой из любого варенья. Это — на ваш выбор.
Как испечь коврижку
Разогрейте духовку до температуры 200° C и поставьте в нее противень с коврижкой. Выпекаться она будет примерно минут 25. Затем противень надо вынуть из печки и остудить до комнатной температуры.
Как сделать сахарную помадку
В сотейнике смешайте сахар и воду (лимонный сок), поставьте на огонь и вскипятите. Проварите на умеренном огне, пока сахар полностью не растворится.
Убавьте нагрев до минимума и варите, постоянно помешивая, еще около получаса, пока помадка не загустеет.
Снимите сотейник с огня и сразу поставьте его в глубокую миску с ледяной водой, которая ускорит процесс остывания.
Чуть теплую помадку взбейте миксером, она должна приобрести белый цвет.
При желании можно подкрасить сахарную помадку пищевым красителем или порошком какао.
Сахарную помадку нанесите кисточкой на коврижку и подождите, пока она схватится.
