Азиатский суп Том Ям с кокосовым молоком обладает богатым сложным вкусом. Он получается в меру острым, легким и в то же время питательным. В состав супа обязательно включается подкисляющий элемент. Как правило, это лайм. Опытные повара выделяют три способа приготовления супа. В первом варианте используются сушеные пряности. В бульон добавляются сушеные листья лайма, корень галангала, лемонграсс. Сушеные пряности прекрасно сохраняют свои вкусовые характеристики и подлежат длительному хранению. Они не портятся в отличие от свежих. Поэтому в России для приготовления супа используют чаще всего именно их.
Ценители азиатской кухни обычно используют второй вариант приготовления супа, при котором используется паста Том Ям. Приобрести ее можно в любом супермаркете. Суп, приготовленный на пасте, получится невероятно ароматным. Наиболее сбалансированный по вкусу вариант первого блюда получается на основе свежих пряностей. Если есть возможность приобрести такие продукты, то, конечно, это будет идеальный вариант супчика.
Ароматный Том Ям с кокосовым молоком
Суп Том Ям не только довольно питательный, но и полезный. Он готовится на основе кокосового молока и большого количества пряностей. Кокосовое молоко довольно калорийный продукт, так как содержит высокую концентрацию полиненасыщенных жирных кислот, которые прекрасно усваиваются организмом, при этом не откладываются лишними килограммами. Продукт восстанавливает гормональный фон, прекрасно тонизирует, снижает уровень сахара и холестерина в крови.
В состав супа добавляются креветки, которые оздоравливают организм и улучшают общее самочувствие. Они полезны для аллергиков, так как снижают чувствительность организма. Для приготовления супа лучше использовать крупные креветки, которые будут ощущаться во время еды. В Тайланде в суп добавляют, как целые, так и очищенные креветки. Нередко используют морепродукты с неочищенным хвостом. Здесь все зависит от личных предпочтений. Конечно, суп будет гораздо удобнее кушать, если креветки очищенные!
Ингредиенты:
- Кокосовое молоко – 1 банка/400 мл;
- Шампиньоны – 100 г;
- Креветки – 400 г;
- Куриный, овощной или рыбный бульон – 400 мл;
- Чеснок – 5 зубчиков;
- Лимонный сок – 3 ст.л.;
- Лайм – 1 шт.;
- Сушеный лемонграсс – 1 ст.л.;
- Растительное масло – 4 ст.л.;
- Корень свежего имбиря – 3 см;
- Перец чили – 2 шт.;
- Сахар – 2 ст.л.;
- Кинза – 1 небольшой пучок.
Способ приготовления:
- В небольшом количестве растительного масла обжариваем чеснок, нарезанный длинными пластинками. Через несколько секунд, когда он прогреется, вынимаем его и отправляем в чашу блендера вместе с очищенным перцем чили. Массу взбиваем до однородности, затем возвращаем обжариваться на плиту в течение 1-2 минут;
- Отправляем в кастрюлю цедру лайма, лимонный сок, тертый имбирь и сахар. Массу тушим на медленном огне, постоянно помешивая;
- В кастрюле прогреваем куриный бульон с кокосовым молоком, отправляем в него пасту с чили и сушеный лемонграсс. Кипятим основу на слабом огне, постоянно помешивая;
- Отправляем в супчик измельченные грибы, готовим около 5-7 минут;
- Очищаем креветки, удаляем у них кишечную вену, промываем под проточной струей воды и отправляем их в бульон. Варим буквально 2 минуты и огонь выключаем;
- Разливаем суп по тарелкам и подаем его с измельченной зеленью.
В Азии принято дополнять Том Ям чашкой сваренного риса. Рис выступает в роли хлеба. Он должен быть нейтрального вкуса, чтобы оттенить остроту супчика.
