Рецепты болгарской мусаки отличаются и от греческих, и от румынских. В них никогда не встретишь баклажаны, зато картофельное пюре будет присутствовать всегда. Болгарские мусаки бывают как мясными – с пряным фаршем с помидорами, так и овощными – с печеным болгарским перцем или вот как у нас, со шпинатом и брынзой.
Мусака – блюдо интернациональное, готовят ее и в Греции, и в Румынии, и в Хорватии. Но только в Болгарии для заливки мусаки используют кисело мляко – болгарский кисло-молочный продукт, напоминающий простоквашу.
Для приготовления 6 порций нужно:
- 750 г картофеля
- 500 г свежего шпината
- 200 г брынзы
- 3 яйца
- 1/2 стакана простокваши или йогурта
- топленое или сливочное масло
- соль, свежемолотый черный перец
Хорошо вымойте картофель щеткой. Вскипятите в кастрюле воду, посолите и отварите картофель в мундире до готовности. Готовый картофель достаньте из воды, немного остудите, чтобы можно было взять его в руки. Очистите от кожуры, а затем разомните в пюре.
Мелко нарежьте шпинат и бланшируйте в кипящей воде 3 мин. Откиньте на дуршлаг и отожмите воду руками. Переложите шпинат в миску и остудите до комнатной температуры.
Брынзу раскрошите при помощи вилки на мелкие кусочки. Добавьте брынзу и 3 ст. л. топленого масла к шпинату, посолите немного, поперчите и перемешайте.
Смажьте маслом форму для запекания. Выложите на дно половину картофельного пюре, разровняйте лопаткой. Затем положите шпинат с брынзой, также разровняйте поверхность. Наконец выложите вторую половину картофеля и снова разровняйте.
Разбейте яйца в небольшую миску, добавьте простоквашу и немного взбейте. Слегка посолите и залейте мусаку. Нарежьте сливочное масло небольшими кусочками и выложите на мусаку.
Запекайте мусаку в духовке, разогретой до 180 °С, 30–35 мин., до румяной корочки. Готовую мусаку оставьте на 5–10 мин., прикрыв фольгой, а затем подавайте с салатом из помидоров.
