Прошло уже много времени с тех пор, как я записал для вас слова очередного чизкейка. На моем канале уже много рецептов этого классного и легкого десерта — классический чизкейк, шоколадный, черничный, яблочный и еще несколько других. Ссылочки на некоторые из них вы найдете в конце этой статьи. А сегодня уже хочется летнего солнышка, да и немного свежести на тарелке тоже не повредит.
Если вы соберётесь готовить лимонный чизкейк по моему рецепту, то вам важно знать, что в нем нет ни особых сложностей, ни экзотических ингредиентов. Конечно, я рекомендую использовать сыр Филадельфия, но и с ним не должно быть проблем. Сегодня Филадельфию легко найти практически в каждом супермаркете. Но на крайний случай, замените его жирным творогом, который нужно освободить от лишней жидкости; добавить немного жирных сливок и тщательно пробить блендером в идеально гладкую массу.
И — да, правильный чизкейк обязательно нужно выпекать! Пусть вас не вводят в заблуждение все эти гуляющие по сети варианты под именем “торт без выпечки”! Поверьте, их вкус и консистенция чертовски далеки от того, что мы ждем от настоящего сырного пирога.
Рецепт лимонного чизкейка
Для коржа
- 110 г пшеничной муки
- 60 г коричневого сахара
- 80 г сливочного масла
- 20 г миндальной муки
- половина яйца
- щепотка соли
Для творожной массы чизкейка
- 450 г сливочного сыра (Филадельфия)
- 75 г сахара
- 2 яйца + 1 яичный желток
- 50 г лимонного сока
- + цедра 1 лимона
- 35 мл сливок (30%)
- 0,5 ч.л. ванильного экстракта
Для лимонного желе
- 100 мл сока лимона или лайма
- 100 мл воды
- 2 г желатина + 12 мл воды
- пара капель желтого пищевого красителя
Из этого количества продуктов у вас получится чизкейк примерно на 6 человек, готовьте его в форме диаметром 16 см. Если хотите сделать торт 22/24 см, то умножьте все на 2.
Как сделать корж для чизкейка
Смешайте все ингредиенты, указанные рецепте теста, но масла возьмите только половину (40 г). Скатайте готовое тесто в шар, заверните в плёнку и поставьте на полчаса в холодильник. Затем раскатайте в пласт толщиной 5 мм. Выложите на застеленный пергаментом противень и выпекайте 20-25 минут (до готовности) при t=170° C.
Дайте приготовленному пласту теста остыть, затем разломайте его на крупные куски и положите в чашу блендера. Измельчите до размера манной крупы, а затем влейте оставшееся сливочное масло, предварительно растопленное и остуженное.
Полученную массу выложите на дно формы для выпечки в пласт толщиной 3-4 мм и плотно утрамбуйте. Как вариант, можно использовать толкушку для картофеля, как у меня на фото. Очень тщательно проложите смесь в углы. Жидкая смесь для чизкейков, которую вы будете заливать в форму, не должна из нее вытекать!
Поставьте форму в духовку (170° C) и готовьте еще 6-8 минут. Дайте коржу остыть до комнатной температуры, затем поместите в холодильник, чтобы он идеально схватился.
Как сделать сырную массу для чизкейка
В чашу миксера выложите сливочный сыр, яйца, сахар, экстракт ванили, сливки, лимонный сок и цедру лимона. Установите насадки для взбивания и перемешивайте несколько минут, пока смесь не не приобретет кремовую консистенцию.
Как собрать и испечь лимонный чизкейк
Разогрейте духовку до 95° C, Если ваша духовка не поддерживает такую низкую температуру, установите минимально возможную и поставьте на дно глубокий противень, наполненный горячей водой.
Достаньте форму с коржом из холодильника. Смажьте внутренние стенки топленым маслом. При соприкосновении с холодной формой, оно застынет. Это нормально. Масло позволит идеально отделить торт от формы. Вы, конечно, можете использовать пергамент, но я считаю, что из-за нее торт получится чересчур влажным и будет иметь не столь красивый внешний вид.
Заполните форму смесью для чизкейка, а затем осторожно постучите по внешним ее стенкам, чтобы выпустить пузырьки воздуха.
Поставьте форму в разогретую духовку и выпекать от полутора до трех часов, в зависимости от размера формы для выпечки. Готовый лимонный чизкейк в центре должен немного дрожать. Избегайте соблазна продержать чизкейк в духовке дольше, чем необходимо. Сырная масса в чизкейке должна оставаться мягкой.
По окончании приготовления аккуратно достаньте чизкейк из духовки, дайте ему остыть до комнатной температуры, а затем уберите на несколько часов в холодильник (в идеале, часов на 8-12).
Как сделать лимонное желе
Замочите желатин в холодной воде.
Смешайте воду, сахар и треть лимонного сока. Поставьте на огонь и нагрейте примерно до 50° C. Добавьте замоченный желатин и перемешайте до его полного растворения.
Перелейте желатиновую смесь в холодную посуду, перемешайте, остужая еще больше. Затем влейте оставшиеся 2/3 лимонного сока и добавьте пару капель желтого красителя, чтобы получить желаемый цвет.
Подождите несколько минут, чтобы желатин начал схватываться и густеть, и затем аккуратно полейте этой смесью холодный чизкейк, разровняйте поверхность кондитерским шпателем и поставьте в холодильник. Пусть он постоит там часов 8. Так он приобретет нужную консистенцию и пропитается искристыми ароматом свежего лимона.
Надеюсь, я записал рецепт достаточно ясно и вы легко сможете приготовить самый лучший лимонный чизкейк.
