У меня вообще сложные отношения со всем мятным. Были! Пока я не поняла, что есть мятное и мятное, и разница между ними очень велика. Ничего, в чем используется мятная эссенция, ментол, я не люблю — не могу отделаться от ощущения, что ем зубной порошок.
Но свежая мята… это — совсем другое дело!
Если вы счастливый обладатель своего кусочка земли, на котором всегда можно сорвать столько веточек мяты, сколько вам сейчас нужно, я вам завидую. Долгое время меня ужасно огорчало, что свежая мята везде продается слишком большими пучками — одну-две веточки используешь, например, в компот или лимонад, а остальное так и пропадет в холодильнике. Так жалко!
Но потом до меня дошло, что можно за раз использовать сколько угодно мяты, даже очень много. Например, вот столько.
Как всегда, все меры могут варьироваться, на это количество продуктов я возьму чуть неполный стакан сахара, вы можете слегка уменьшить или увеличить его количество.
Хотя я и измельчаю мяту с помощью кутера, который и с палками бы, наверняка, справился, я все-таки обрываю и использую только листочки. Палки все-таки слишком грубые — что не значит, конечно, что я их выбрасываю! В тот же компот, лимонад или просто чай их вполне можно положить.
Кутер превращает мяту с сахаром вот в такую однородную кашицу.
Масло — стандартную теперь 180-граммовую пачку — я достала из холодильника сильно заранее, чтобы оно хорошенько размягчилось.
Взбиваем масло с мятно-сахарной кашицей в однородную воздушную кремообразную массу. Добавляем к ней одной яйцо и снова хорошенько взбиваем.
В конечном итоге, я думаю, муки понадобится примерно 2,5 250-мл стакана. Но я не хочу положить ее лишку, поэтому для начала беру только 1,5 стакана, причем 1 стакан — это мука, а 0,5 стакана — крахмал. Стандартный пакетик разрыхлителя. Очень советую не пренебрегать тут ванилью — она делает мяту сложней и богаче, позволяет избежать «эффекта зубного порошка».
Смешаем все сухие ингредиенты.
И добавим к мятно-масляной основе. Получится вот такое тесто, которому явно не хватает густоты — и вот тогда будем понемногу добавлять вторую порцию муки, стараясь замесить тесто быстро (как и любое песочное тесто); но следя за консистенцией.
Мне, действительно, понадобилось добавить еще стакан муки, чтобы получилось нежное, податливое, не липнущее к рукам тесто.
Кстати, добавка крахмала не обязательна! Он повышает рассыпчатость, но если бы я взяла просто 2,5 стакана муки, все тоже получилось бы отлично.
Разделим тесто пополам и сформируем две колбаски — их нужно во что-то завернуть (я заворачиваю в пекарскую бумагу, на которой потом буду печь печенье) и убрать в холодильник не меньше, чем на час, а можно и на подольше.
Созревшее в холодильнике тесто делим на порции.
Формируем из них условные шарики и чем-нибудь наносим на их поверхность какой-нибудь рельеф. На этом этапе тесто очень рассыпчатое, если попытаться сделать это вилкой, как на арахисовом печенье, шарики могут просто развалиться. Поэтому лучше сделать что-то вроде надрезов ножом — я пользуюсь вот таким пластиковым резаком для теста, он вообще удобный.
Духовку нужно разогреть заранее, не не сильно, максимум до 180, а лучше до 170. И отправить туда печенье на 20-25-максимум, 30 минут.
Пока оно печется, натрем на специальной или просто на самой мелкой терке примерно половину плитки шоколада. Если пред этим он лежал в холодильнике, то тереться будет лучше.
И лучше будет сохранять свою сыпучесть. Возьмем какую-то мерку, например, у меня это кофейная ложечка, …
и в момент готовности посыпать шоколадной пудрой каждую печеньку, не доставая их из духовки. Делайте это как можно быстрей, а емкость с натертым шоколадом держите как можно дальше — такой мелкий, он очень быстро начнет таять, склеиваться, потеряет сыпучесть.
Вот почему духовка не должна быть слишком горячей — мы не хотим, чтобы печеньки зарумянились, мы хотим, чтобы они сохранили свой волшебный нежно-зеленый цвет.
Посыпав все печеньки, верните их в уже выключенную, но еще горячую духовку и оставьте там для полного остывания.
И вот почему очень нежелательно превышать время выпечки. В момент, когда нужно выключить духовку, печенька на разломе кажется еще чуточку, самую малость недопеченной — и в этот момент духовку нужно выключить! Оно обязательно дойдет до состояния полной допеченности. А если «допечь» его сразу, то потом, остыв, оно будет хоть и вкусным, но жестким.
Выключенное же в момент «легкой сыроватости», оно после остывания будет восхитительно рассыпчатым.
