Пирожное «Картошка» — десерт на основе бисквитной массы с ромом или коньяком, перемешанной с жирным кремом и украшенной снаружи кремовыми розочками или обсыпкой. Форма может быть от овальной, на самом деле напоминающей картофель, до довольно замысловатой (искусные кондитеры лепят ёжиков, зайчиков и пр.).
В России прижилась клубневидная. В Австралии, Новой Зеландии, Канаде, Англии и Дании предпочитают делать круглые ромовые мячики.
Готовим пирожное «Картошка»
Приготовить десерт в домашних условиях не сложно. Можно использовать готовое магазинное печенье, сухари или пряники. Но лучшим решением станет собственноручно выпеченный бисквит. Вкус максимально приблизится к оригиналу.
Ингредиенты для основы:
— мука пшеничная высшего сорта просеянная (150 гр.);
— сахар (180 гр.);
— какао-порошок (30 гр.);
— яйца (6 шт.);
— крахмал (1 ст. л.).
Приготовление
Нагреваем духовку до начала замешивания теста до 220 градусов. Делаем водяную баню (наливаем в кастрюлю 5 л воды и нагреваем до 80 градусов). В миску разбиваем яйца, насыпаем сахар и и какао, ставим на водяную баню. Нагреваем, постоянно помешивая до 40 градусов. Снимаем и охлаждаем до 20 градусов, не прекращая взбивания. Сахарно-яичная масса должна увеличиться примерно в 3 раза. Насыпаем муку, не делая перерыва, чтобы не осела пена. Размешиваем до однородной консистенции. В форму для запекания укладываем пергамент.
Слегка смазываем дно и стенки растительным маслом, слегка присыпаем мукой. Заливаем тестовую массу и разравниваем. Продолжительность выпекания зависит от толщины слоя (4 см — 40 мин.). Четверть часа форму с будущим бисквитом нельзя трясти или переставлять, чтобы он не опал. Если верхний слой начинает подгорать, то целесообразно накрыть его 3-4 слоями смоченной в воде бумаги. Готовность проверяем деревянной палочкой. Или после втыкания она остается сухой и чистой, то бисквит готов. Даем ему «отдохнуть» минимум полчаса и только после извлекаем их формы для выпекания.
Очищаем от бумаги, если она прилипла. Счищаем теркой подгоревшие места. Даем настояться 4 часа, чтобы не было сложностей при нарезании. Режем бисквит на небольшие кусочки. По желанию его можно пропитать ромом или коньяком (до нарезки) и дать настояться 7 часов. На стадии замешивания теста какао можно заменить 3 ч. л. дробленых орехов (кедровые, грецкие, фундук) или цедрой лимона и апельсина.
Ингредиенты для крема:
— молоко сгущенное (200 мл);
— сливочное масло теплое (100 гр.);
— сливки 33% (50 мл);
— коньяк или ром (20 мл).
Приготовление
Соединяем масло и сгущенку, взбиваем миксером до образования пышной белой пены.
Перемешиваем с рубленным бисквитом до однородной консистенции. Добавляем сливки, алкоголь и снова замешиваем. Должна получиться масса, похожая на пластилин. Отправляем ее на полчаса в холодильник. Лепим пирожные желаемой формы. При желании обваливаем в кондитерской крошке или какао-порошке. Украшаем остатками крема, используя кондитерский шприц или мешок с разными насадками.
Приятного аппетита!
