Теплый салат из запеченных овощей

Этот теплый салат из овощей можно подавать в качестве гарнира или даже основного блюда — он очень сытный!

• Количество порций: 4
• Время приготовления: 40 Минут

Рецепт теплого салата с овощами

• Морковь — 4 штуки
• Корень пастернака (или 1/4 корня сельдерея) — 2 штуки
• Свекла — 2 штуки
• Рукола — 1 пачка
• Сыр фета — 50 грамм
• Орехи пекан — 25 грамм
• Мята нарезанная — 1/3 стакан
• Мед — 0,5 столовых ложки
• Оливковое масло — 4 столовых ложки
• Уксус белый винный — 1 столовая ложка
• Сок лимона — 1 столовая ложка
• Соль — по вкусу
• Перец свежемолотый — по вкусу

Способ приготовления

1. Разогрейте духовку до 180°С. Все корнеплоды очистите, крупно нарежьте, чтобы кусоч- ки овощей запекались одинаковое время. Сбрызните 2 ст. л. оливкового масла и запекайте в духовке 40 мин., помешивая.

2. Рукколу вымойте и обсушите на бумажном полотенце. В небольшой миске смешайте венчиком мед, оливковое масло, лимонный сок и уксус, добавьте по вкусу соль и свежемолотый перец, слегка взбейте до получения легкой эмульсии.

3. Выложите запеченные овощи в большой салатник, добавьте рукколу, полейте заправкой, перемешайте. Посыпьте теплый салат из печеных овощей раскрошенной фетой, измельченной мятой и орехами.

4. Подавайте теплый салат из овощей в духовке как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к запеченному мясу.

Источник: kareliyanews.ru