Марокканский салат с кускусом

Для тех, кто никогда не ел кускус, этот салат станет отличным поводом познакомиться с марокканской кухней.

• Количество порций: 8
• Время приготовления: 40 Минут

Ингредиенты

• Кускус — 180 грамм
• Изюм — 30 грамм
• Помидоры вяленые — 30 грамм
• Лук репчатый — 1 штука
• Чеснок — 3 зубчика
• Морковь тонкая — 350 грамм
• Патиссоны или кабачки — 350 грамм
• Херес или уксус винный красный — 3 столовых ложки
• Харисса или аджика — 2 столовых ложки
• Масло оливковое extra virgin — 5 столовых ложек
• Зира — 1,5 чайных ложки
• Соль крупная — 1 чайная ложка
• Кинза — 1 пучок

Способ приготовления

1. Вяленые помидоры и лук нарежьте кубиками. Морковь очистите и нарежьте кружочками. Патиссоны нарежьте кубиками. Кинзу нарежьте крупно.

2. В большом сотейнике на среднем огне нагрейте 1 ст. л. масла и, помешивая, обжаривайте в нем кускус в течение 2 минут, до легкого подрумянивания. Добавьте 4 стакана воды, доведите до кипения. Убавьте огонь до слабого и томите кускус под крышкой 10–12 минут, пока не впитается почти вся вода. Добавьте изюм и помидоры, перемешайте и снимите сотейник с огня. Дайте постоять 5 минут под крышкой, чтобы крупа распарилась и впитала остатки воды. Переложите кускус в большую салатницу.

3. В большой сковороде нагрейте на среднем огне 1 ст. л. масла и обжарьте в нем лук с чесноком и зирой, 1 минуту, затем добавьте морковь, кабачки или патиссоны.

4. Припускайте овощи в масле еще 5 минут, не доводя до размягчения. Осторожно, но тщательно перемешайте их с кускусом, добавив оставшиеся 3 ст. л. масла, уксус, хариссу и соль. Подавайте салат теплым или дайте остыть до комнатной температуры. Перед подачей добавьте нарезанную кинзу и перемешайте.

Источник: kareliyanews.ru