6 потрясающих рецептов фруктово-ягодных соусов к мясу

Ягодный или фруктовый соус — оригинальное дополнение к сочной свинине, говядине или баранине. Сладковатый вкус в сочетании с пикантной остротой добавят «изюминку» горячему блюду, придав особый изыск мясному стейку или шашлыку.

1. Вишневый соус

Ингредиенты:

• 250 гр. вишни;
• 1 ст.л. сахара;
• 1 ст.л. крахмала;
• 2 ст.л. воды;
• 20 гр. зелени (петрушки или кинзы);
• 2 ч.л. коньяка/водки;
• по вкусу — молотый черный перец и соль.

Приготовление:

1. Свежую вишню моем, освобождаем от косточек, выкладываем на сковородку и доводим до кипения.
2. Уменьшаем огонь и добавляем сахар, чтобы ягоды пустили сок. Тушим 5-10 минут и разминаем вилкой.
3. Зелень моем, мелко рубим.
4. Крахмал растворяем в воде, вливаем в него коньяк.
5. Коньячную смесь добавляем в вишню, что томится на сковородке, всыпаем в зелень и через минуту снимаем с огня.
6. Потрясающий вишневый соус готов! Охлаждаем и подаем с мясом.

2. Клюквенный соус

Ингредиенты:

• Клюква (можно замороженную) — 250 гр.;
• Соль — 1/4 ч.л.;
• Сахар — 5-6 ст.л. (или по вкусу);
• Вода — 150 — 180 мл;
• Масло сливочное — 20 гр.

Приготовление:

1. Если клюква замороженная, разморозить в микроволновке на функции «разморозка».
2. Клюкву пересыпать в сотейник, влить воды, посолить, добавить сахар, перемешать.
3. Дать закипеть и варить на не большом огне под крышкой, помешивая, до загустения минут двадцать.
4. Попробовать на вкус, если нужно — добавить немного соли, или сахара.
5. В конце положить кусочек сливочного масла, вбить в соус при помощи венчика.
6. Соус убрать с огня, дать остыть и подавать к мясу.

3. Грузинский соус ткемали из сливы

Ингредиенты:

• Сливы или алыча – 1 кг;
• Сахар – 50 г;
• Чеснок – 2-3 головки;
• Соль – по вкусовым предпочтениям;
• Перец острый – 1 стручок, длиной до 7 см;
• Кинза свежая или сухая – 50 г;
• Укроп свежий – 60 г;
• Зерна кориандра молотого – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Фрукты моем под проточной водой, просушиваем на бумажных полотенцах.
2. С помощью мясорубки измельчаем сливы или алычу, перед этим избавившись от косточек.
3. Добавляем соль, сахар, укладываем в кастрюлю, варим на плите в течение 7-9 минут.
4. Пока соус готовится, очищаем, моем, измельчаем в блендере или мясорубке чеснок, перец, зелень, специи.
5. Добавляем оставшиеся ингредиенты в сливовый кипящий соус, тщательно перемешиваем и провариваем все вместе в течение 1-2 минут.
6. После этого, стоит попробовать на краю ложки готовый соус и, согласно собственным предпочтениям, исправить его вкус.
7. Для заготовки на зиму горячее блюдо разложить по банкам или стеклянным бутылкам, плотно закрыть жестяными крышками.
8. Оставшийся ткемали разрешено употреблять в пищу сразу после его остывания до комнатной температуры.

4. Соус из чёрной смородины

Ингредиенты:

• 1 стакан замороженной (или свежей) черной смородины;
• 50 г сливочного масла;
• 100 мл сухого красного вина;
• 100 мл воды;
• 1 ч.л. соли;
• 1 ст.л. сахара;
• черный перец.

Приготовление:

1. Берем черную смородину, промываем, оборачиваем в бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишней жидкости.
2. В сковороде растапливаем сливочное масло с водой и сахаром.
3. Далее всыпаем наши ягоды и вливаем вино. Все это тушим под крышкой не более 5 мин., потом добавляем соль, перец. При наличии можно не поскупиться и положить пряные травы. Для этого соуса мята и гвоздика будет совсем не лишней.
4. Через пару минут снимаем сковороду с огня. Даем содержимому немного остыть (оно должно быть теплым, но не горячим), а дальше протираем через сито.

5. Яблочный соус

Ингредиенты:

• яблоки (0,5кг);
• вода – 0,3л;
• сахарный песок или пудра – 50г;
• 0,5 лимона.

Приготовление:

1. С яблок снять кожуру и удалить сердцевину.
2. Порезать на кусочки и отварить в воде с сахаром.
3. Варить придется минут 20, пока они не станут полностью мягкими.
4. Массу можно протереть сквозь сито, но намного легче и быстрее будет измельчить обычной толкушкой или блендером.
5. Остудить.

6. Апельсиновый соус

Ингредиенты:

• Сок апельсиновый (свежевыжатый) — 1 л;
• Сахар — 100 г;
• Уксус (белый виноградный или яблочный) — 50 г;
• Розмарин (сушеный или 1 веточка свежего) — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Из апельсинов выжать сок.
2. Добавляем сахар, уксус, розмарин.
3. Ставим на средний огонь и, периодически помешивая, увариваем в течение 40 мин. Соус к этому моменту должен чуть загустеть. Не ждите сразу густого соуса, он доходит до нужной консистенции в процессе остывания.
4. Соус остыл, приобрел невероятно красивый цвет и нужную консистенцию!