Майонез – суперпопулярный продукт. О его вредности задумываются разве что тогда, когда начинают считать калории из-за лишнего веса. Калорий в этом соусе действительно немеряно. А те, кто лишними килограммами не озабочен, его просто любят, добавляя его не только в слоеные салаты, но также в окрошки, борщи, супы, песочное тесто и разнообразные закуски.
История всенародно любимого соуса.
По свету гуляет несколько версий его изобретения. По одной из них человечество должно быть благодарно знаменитому герцогу Ришелье, командовавшему попавшим в осаду на испанском острове войском. С продуктами у осажденных было туго, но питаться одними омлетами герцогу надоело. И тогда повар предложил новое кушанье из взбитых с маслом яиц с пряностями, которое в честь столицы острова назвали майонезом.
По другой французский ресторатор Оливье – да-да, тот самый изобретатель непременного новогоднего салата, открыл свое дело в России. Он привез с собой семейный рецепт пикантного, сдобренного горчицей и уксусом, белого соуса. Так началось завоевательное шествие классического Провансаля по нашей стране.
Эпоха майонеза.
Тогда это был скоропортящийся соус на основе яиц и оливкового масла. Хранить его более 2 дней было попросту чревато пищевыми отравлениями. А теперь этот продукт, которым забиты наши супермаркеты, пригоден к употреблению целых полгода! И там же полные витрины салатов, сдобренных майонезом.
Только один из заводов страны производит любимого соуса сотни тонн в месяц. И все это непременно будет съедено, поскольку 90 процентов россиян без майонеза за стол не сядут. На каждого по статистике приходится по 2 кг этого продукта. Никого не смущает, что мы живем в эпоху этого соуса.
Почему вреден майонез?
Медики запрещают давать его детям до 9 лет. Диетологи выступают решительно против присутствия его в рационе онкобольных, диабетиков, страдающих артритом и болезнями органов пищеварения. Интересно, почему майонез вреден для здоровья?
Если разобраться, вред заключается во влиянии на организм составляющих этого продукта:
- Жир, очень много жира и, соответственно, куча в большинстве своем ненужных калорий. Даже низкокалорийные облегченные магазинные версии майонезов имеют жирность до 40%. А в большинстве из них жиров 60 и больше процентов.
- Низкосортные растительные масла. Давно миновали те времена, когда производили знаменитый Провансаль на оливковом масле. Сейчас в составе соуса преобладают самые дешевые сомнительного качества и полезности заменители.
- Консерванты, продлевающие сроки реализации и другие добавки пищевой химии. В качестве консервантов чаще всего выступают токсичный бензоат натрия и сорбит калия. Прибавьте к этому ГМО-крахмалы, красители, загустители, стабилизаторы…
Далее рекомендуем посмотреть видео, в котором говориться чем же так вреден для здоровья майонез:
Суррогат из трансжиров и ГМО.
Это раньше майонезы делали на настоящих куриных яйцах. Потом их вытеснили лецитином из генетически измененной сои, а сейчас вообще производят непонятную эмульсию из химических заменителей с ароматом и обманным привкусом натуральных продуктов. А растительное масло? Оно очищенное!
Это означает, что после всех стадий очистки и обработки в его составе 30 и более процентов вреднейших трансжиров – прямых виновников помолодевшего атеросклероза. О жирных кислотах не знает только ленивый. Названия Омега-3 и Омега-6 на устах у всех. Везде пишется о растительных маслах, как их полноценном источнике.
Но СМИ хранят заговор молчания о самом главном. О том, как для сохранения здоровья важно, чтобы соотношение Омега-3 к Омега-6. Оно в организме должно быть 1:4, а в идеале 1:2. Но в дешевом подсолнечном масле, из которого производят майонезные соусы, это соотношение совершенно нездоровое — 1:20!
Лучший майонез – домашний.
Если любовь к нему столь велика, что отказаться от него совсем невозможно, вкусный классический Провансаль можно приготовить и дома своими руками. Без всяких загустителей, без стабилизаторов и консервантов, используя только натуральные ингредиенты и настоящее качественное растительное масло холодного отжима.
Если смущают сырые яйца из-за боязни заразиться сальмонеллезом, можно использовать растертые сваренные вкрутую желтки. Или обойтись совсем без яиц, есть и такие рецепты.
