Китайские паровые пельмени зовутся «димсам». Их готовят из рисовой муки с картофельным крахмалом, если про тесто. Начиняют свининой и пекинской капустой.
Причем капусты кладут куда больше мяса! В фарш порой еще добавляют очищенные креветки. И непременно перец чили, имбирь и зеленый лук. Посыпают димсамы кунжутным семенем и готовят на пару, как манты.
Готовые пельмени никто не макает в соевый соус. Это же, по сути, крепкий раствор соли. Его используют по чуть-чуть, не более половины чайной ложки на порцию. Сбрызгивают, можно сказать.
В Китае предпочитают не солить блюда, а приправлять их острыми специями. Видать поэтому китайцы стройны, да и живут дольше нас. Хоть и едят пельмени, считающиеся у нас вредной пищей — русским фастфудом.
Отличия китайских пельмешек:
Тесто без яйца, заварное, из рисовой муки и крахмала. Да, это калорийные углеводистые продукты с высоким гликемическим индексом. Зато нет глютена, как в пшеничной муке.
А тесто для димсамов настолько тонкое, что светится. Начинка, конечно, мясная, да, из свинины — продукта высокобелкового, но жирного и калорийного. Однако мяса в пельменях немного. Больше китайской капусты да зеленого лука.
Креветки, в принципе, не обязательны. Белка в креветках хватает, но и холестерина в избытке. А холестерин — это бляшки на стенках сосудов. Холестериновые бляшки доводят до атеросклероза и тромбообразования.
Китайские пельмени однозначно полезнее русских. И все благодаря пекинской капусте. Она хороша клетчаткой — грубыми волокнами. Клетчатка не переваривается, и тянет за собой все то вредное, что мы успели наесть. Тот же холестерин из креветок, к примеру. А еще пекинская капуста богата витаминами, прежде всего витамином К.
Димсам — блюдо острое. С имбирем и жгучим перцем, которые известны противовоспалительными свойствами. Кстати, имбирь, если его жевать сырым, быстро снимает токсикоз у беременных.
Так что по всем показателям димсамы выигрывают у русских пельменей. В них много жирного мяса, а еще больше теста из пустой муки высшего сорта. Ну что, попробуем приготовить полезные китайские пельмени?
