На упаковке написано «свежее», «натуральное», «охлаждённое». Но мы все знаем: верить одной этикетке — дело наивное. Особенно когда речь о мясе и рыбе из супермаркета. Сегодня, по словам экспертов, даже самая обычная курица может вызывать вопросы: что в ней — кроме белка? Хлор? Антибиотики? Гормоны? Или всё сразу?
Химик показал, как убрать всю гадость из магазинных мяса и рыбы.
Что с мясом в магазинах на самом деле
Вопросы к курице появились не вчера. И Роскачество за восемь лет (с 2016 по 2024) изучило 33 марки бройлеров. Результаты — обнадёживающие: количество опасных бактерий пошло вниз. Антибиотики в образцах встречались, но в пределах допустимого. Опасных гормонов — не нашли. А вот колиформные бактерии иногда попадались. Они не смертельны, но говорят о проблемах с хранением. Это значит: плохо прожаришь — могут быть последствия.
Миф о том, что курицу «накачивают» водой, не подтвердился — по результатам анализов, уровень фосфатов в норме. То есть влага, которую мы замечаем, — это её собственный сок, а не добавленная жидкость.
Также выяснилось, что внутренности вроде сердца и печени внутри тушки — не ошибка, а норма. Для кого-то даже бонус.
Врач объяснил, как снизить риск
Даже с положительными итогами проверок, расслабляться не стоит. Химик и врач-эндоскопист Лидия Голубенко в беседе с изданием «Доктор Питер» рассказала, как можно ещё больше обезопасить мясо и рыбу.
«Можно предварительно замочить мясо или птицу, рыбу в воде, обычной или минеральной, и выдержать около часа. Можно добавить в воду немного соли либо лимонного сока — это поможет «вытянуть» из мяса опасные соединения», — говорит специалист.
Но на этом список не заканчивается. Врач также рекомендует: сливать первый бульон. Через 10–15 минут после закипания — слили, залили новой водой и готовим дальше. Весь «ненужный балласт» уходит в первую воду; удалять кожу, жир и все плёнки. Именно там больше всего вредных остатков, если они и были; меньше есть субпродуктов. Они — как губка для всего, что попадало в организм животного.
При этом, по словам Голубенко, многие опасные соединения в мясе всё же разрушаются при термической обработке. Гормоны — практически полностью. То же касается остатков вакцин, которые применяются при выращивании животных.
С рыбой — та же история
Часто её обрабатывают фосфатами, чтобы сохранить влагу, вес и внешний вид. Поэтому: Размораживать нужно не при комнатной температуре, а на верхней полке холодильника — медленно. После этого — замочить на 30–40 минут в воде с лимоном или 1 ч. л. уксуса на литр. Можно добавить лавровый лист. Если при разморозке рыба «плавает» в мутной, склизкой жидкости — это вышли фосфаты.
Такую рыбу жарить нежелательно — лучше использовать в суп, причём первый бульон тоже сливать. «Конечно, выбрасывать жалко, с нашими-то ценами. Но хотя бы часть химии можно удалить, если всё сделать правильно», — объясняет эксперт.
Что меняется
Проверки сработали: после публикации данных некоторые бренды усилили контроль качества. В компании «Петруха» обновили систему внутренней проверки, «Белоярочка» усилила санитарные меры. А крупные сети — вроде «ВкусВилл» и «Лента» — начали жестче отбирать поставщиков.
Это не значит, что можно брать всё подряд — но шансы купить качественный продукт всё же выше, чем раньше.
