Правильно приготовленные медовые пряники теоретически могут храниться годами. Но домашняя пряная выпечка на кухне долго не залеживается. А вы помните, насколько вкусны такие прянички или вам незнаком вкус домашних медовиков? Подарите себе и близким истинное удовольствие, воспользовавшись несложными рецептами заварных и сырцовых пряников, с орехами или на кефире, с глазурью и без. Из предложенных способов приготовления выбирайте любой — вкус лакомства будет восхитительным и незабываемым.
Удачное пряничное тесто — основа успеха
Для домашних пряников используются два вида теста: заварное и сырцовое. Постоянные компоненты того и другого – мед и мука. Старинные русские способы приготовления предполагали применение ржаной муки и меда в равных объемах. Разрыхлителями теста служил сам мед и небольшое количество сметаны. В современных рецептах медовых пряников количество меда уменьшено, но добавляются различные разрыхлители, специи, не возбраняется пшеничная мука.
Так выглядит пряничное тесто
Технология приготовления сырцового теста
Чтобы приготовить сырцовое пряничное тесто, сообразно с выбранным рецептом, необходимо: Нужное количество меда положить в кастрюлю (миску). Если мед засахаренный, подогреть его до растворения кристаллов на водяной бане. Кипятить мед недопустимо, иначе он утратит свой аромат. В жидкий мед добавить пряности, яйца, размягченное масло. Перемешивать массу 1-2 минуты. Всыпать муку, предварительно добавив в нее соду и просеяв. Замесить некрутое тесто.
Пряники медовые сырцовые Этот немудреный способ можно использовать, когда необходимо хочется приготовить за короткое время и без затей. Съедать пряники, приготовленные сырцовым методом, нужно тоже без задержки: они быстро черствеют, становятся твердыми.
Приготовление заварного пряничного теста
Заварное тесто готовить несколько сложнее, чем сырцовое. Причем, небольшие дополнительные усилия вполне оправданы: домашние медовые пряники из такого теста получаются нежные, ароматные, рассыпчатые и на длительное время сохраняют эти качества, не черствея. Существует даже рецепт «вечных» пряников, которые хранить можно годами, но о нем чуть позже. Процесс приготовления заварного теста таков: Поместить в кастрюлю мед, влить воду, всыпать сахар, (количество ингредиентов, согласно рецепту). Нагреть смесь до 70-75°C. Всыпать пряности и половину необходимого количества муки, интенсивно перемешивая деревянной лопаткой. Вымешанное тесто охладить до температуры 20-22°C. В остывшее тесто добавить яйца, разрыхлитель. Постепенно вмешивать оставшуюся муку, пока не образуется масса мягкой консистенции. Разделывать тесто необходимо сразу же.
Приготовление заварного теста
Парфюм для пряников — какие специи выбрать
Добавление пряностей и в заварное, и в сырцовое тесто обязательно. Ведь и название «пряник» появилось именно из-за их наличия в составе. Добавлять в тесто можно любую специю из тех, что по душе. А можно изготовить из различных пряностей своеобразный кондитерский «парфюм», которого хватит надолго. Для этого нужно:
- подобрать состав пряностей по вкусу; измельчить в порошок, используя ступку либо кофемолку); смешать в пропорциях, указанных в таблице ниже; хранить в баночке, плотно закрытой; применять по мере надобности.
Рекомендуемые составы пряностей
Пряничные хитрости и тонкости приготовления
Чтобы не разочароваться в результате, планируя домашний пряничный бум, примите к сведению советы специалистов-кулинаров:
- Те продукты, которые требуются по рецепту, доставайте примерно за час до начала приготовления: их температура должна стать одинаковой (комнатной). Непременно просеивайте муку: это избавит ее от примесей и насытит кислородом, благодаря чему выпечка будет более воздушной. Добавляя пряности, не забывайте о чувстве меры — фанатизм всегда неуместен. Если будете использовать для выпечки гречишный мед, она порадует вас особенным ароматом и вкусом. Соотношение «мед-сахар» в рецептах изменяйте в пользу меда, но не наоборот. В процессе приготовления не перегревайте мед: при закипании он теряет аромат, приобретает несвойственный привкус. Постные изделия покрывайте глазурью. Для подкрашивания теста применяйте сахарную жженку. Фигурки формуйте на мучной подсыпке, с ней и укладывайте на холодный противень, смазывать который нет необходимости. Чтобы медовые пряники не подгорали и не прилипали, застилайте противни пергаментной бумагой. При выпечке соблюдайте температурные режимы, обозначенные в рецептах. Мелкие и тонкие изделия пеките при 220-240°C от 5 минут до четверти часа. Для крупных изделий устанавливайте меньший нагрев (180-220°C) и отводите для выпечки большее время. Если ваша духовка дает поводы для сомнений, не полагайтесь на таймер — готовность своего кулинарного шедевра проверяйте, проткнув его зубочисткой. Зубочистка осталась сухой — лакомство готово. Готовность выпечки можете проверять и другим способом. Когда самая тонкая часть изделий становится твердой, вынимайте пряники из духовки. Если толстая часть еще мягкая, не страшно: позже она затвердеет. Готовые (остывшие) изделия храните в п/э пакетах, контейнерах или специальных коробках.
Заварные медовые пряники на любой вкус
Различным рецептам заварных пряников нет числа. Каких только вкусностей не готовят: медовые пряники могут быть гладкими или глазированными, с орехами, цукатами, шоколадом, вареной сгущенкой, густой фруктово-ягодной начинкой (перечислять можно еще долго). А посмотрите, как умеют украшать свои творения некоторые кулинары — от фото медовых пряников, мастерски и с любовью расписанных, глаз не оторвать!
Пряничный сувенир-валентинка
Съедобные елочные игрушки
Пряничная красота
Свадебные шедевры от мастера
Пасхальные сувениры
Такая роспись настоящее искусство
Теперь, полюбовавшись роскошными кондитерскими изделиями, пора и к практике перейти. Начать лучше с простого.
Простой пряник для начинающих кондитеров
Испечь медовые пряники, воспользовавшись этим рецептом, по силам любой хозяйке. Специи, яйца, глазурь для него необязательны. Главное, взять основательное количество меда. Набор продуктов понадобится минимальный:
- мука — сколько тесто потребует; яйцо — 1 шт.; сахар — 100 г; мед — 200 г; сливочное масло — 100 г; сода — 1 ч. л. с верхом.
Приготовление: В кастрюле перемешать сахар и мед. Если возможно, часть сахара заменить медом. Поставив посуду на слабый огонь, довести содержимое до закипания, снять с плиты. Положить в кастрюлю сливочное масло, перемешать, остудить до 70°C. Всыпать муку, перемешав ее с содой. Сыпать не торопясь, при интенсивном размешивании массы. Добавить яйцо, окончательно вымесить некрутое тесто. Раскатать тесто в пласт (примерно 15 мм), предварительно подсыпав под него муки. С помощью формы вырезать пряники, поместить на противень. Для выпекания достаточно 15 минут при 180°C.
Домашний медовый пряник и без глазури вкусен
Рецепт пряников Русские традиции
По сути, это почти классический рецепт медовых пряников из заварного теста. Чтобы их приготовить, нужно иметь в наличии муку, сахар (некоторые предпочитают фруктозу), мед, сметану высокой жирности, воду, немного водки, яйцо, пряности. Если все это имеется, можно перейти к приготовлению традиционного русского лакомства: Перемешать 50 мл воды, почти полный стакан меда и полстакана сахара, поместив компоненты в кастрюльку. Разогреть до 70°C получившуюся смесь (не кипятить!). Частями всыпать полтора стакана муки, немедленно размешивая ее лопаткой, чтобы избежать образования комков. Остудить массу, после чего добавить к ней 70 мл водки, 100 г жирной сметаны, куриное яйцо, пряности. Вымесить тесто, добавляя постепенно еще около полутора стаканов муки. Ориентир — консистенция. Слишком крутым тесто делать не нужно. Оно должно стать мягким, эластичным, приятным для рук. Вымешивать надо долго, минут 15. Готовое тесто сразу раскатать, сформировать медовые пряники, испечь их, выдерживая температурный режим в духовке 180-200°C. При желании покрыть горячую выпечку глазурью — классические пряники, как правило, глазированные. Наипростейший состав пряничной глазури: стакан сахара, полстакана воды. Приготовление ее тоже не отличается сложностью: воду с сахаром нужно кипятить до появления крупных пузырей, затем охладить примерно до 60°C. Мелкие прянички можно опускать в сироп, перемешивать, вынимать шумовкой и помещать на решето для стекания излишков глазури. Крупные изделия покрывать глазурью с помощью кисточки. Медовые пряники с глазурью особенно нравятся детям.
Классические русские пряники
Чем примечательны «вечные» пряники
Теперь можно познакомиться с обещанным рецептом «вечных» пряников. Насколько они вечные на самом деле, вряд ли кому удалось проверить: съедается это лакомство весьма быстро. Однако считается, что храниться эти вкусняшки могут годами. При этом рецепт приготовления этих медовых пряников абсолютно незатейлив, и состав продуктов никого не смутит:
- мед — 1,2 кг; пшеничная мука — 2,0 кг; яйца куриные — 5 шт.; сода — 2 ч. ложки; пряности (порошок) — щепоть.
Чтобы проверить, насколько долго хранятся «вечные» прянички, нужно сначала выполнить ряд несложных действий для их выпекания: Подогреть мед, не превышая температуру 40°C. Муку высыпать в посуду для последующего замеса теста. Разогретый мед вылить в емкость с мукой. Разбить и вылить туда же яйца, всыпать пряный порошок. Соду погасить (можно просто в теплой воде), отправить в общую «компанию». Тщательно вымесить тесто, положить на полчаса в теплое место, завернув в салфетку. Поднявшееся тесто обмять, разделить на части, из которых сформировать круглые лепешки довольно большого размера (порядка 20 см). Противень, чуть смазанный маслом, посыпать мукой, поместить на него заготовки. Позволить изделиям подняться еще раз. Наколоть лепешки зубочисткой или вилкой. Поставить противень в духовку, температура в которой 180-200°C. Противень с подрумянившимися красавцами извлечь из духовки и накрыть полотенцем до остывания. Хранить годами или съесть выпечку быстро — на ваш выбор.
Вот они какие, «вечные» пряники
Чем полакомиться во время поста
Если вы не приемлете животные жиры или соблюдаете пост, не стоит отказываться от любимого лакомства. Для постных заварных медовых пряников нужно подготовить:
- 3 ст. муки; 1 ст. воды; по ½ ст. меда, сахара; 4 ст. л. растительного масла; маленькую щепотку корицы; 2 г соды; 1 ст. л. лимонного сока.
Как готовить постные пряники: Сварить густой сироп из меда, сахара, воды. Добавить растительное масло, гашенную лимонным соком соду, корицу. Малыми порциями при интенсивном перемешивании всыпать муку в сироп. Замесив тесто, скалкой превратить его в корж толщиной 15 мм. Пользуясь формочками, выдавить фигурки. Выпекать 15 минут в температурном режиме около 200°C. На поверхность нанести глазурь. После нескольких удачных экспериментов с пряничным тестом вопрос, как приготовить медовые пряники в домашних условиях, можно исключать из разряда нерешаемых. Пора замахнуться на более сложную выпечку.
Постное лакомое блюдо
Знаменитое тульские пряники своими руками
Как правило, тульские пряничные изделия промышленного производства, имеющиеся в продаже, изготавливаются сырцовым методом. Однако настоящие медовые пряники, которыми гордится Тула, заварные. Приготовить их дома вполне возможно, если приложить некоторое усердие. Согласитесь, попытка — не пытка. Потребуются следующие ингредиенты:
- 3 ст. л. меда; 1 стакан любого густого повидла; 1 стакан сахара; 125 г мягкого маргарина (сливочного масла); 2 куриных яйца; 2,5 (примерно) стакана пшеничной муки; 1 ст. л. молотой корицы; 1 ч. л. соды.
Для глазури:
- 4 ст. л. сахара; 2 ст. л. молока.
Гордость Тулы Подготовив продукты, следует приняться за дело: Просеять муку. Смешать в кастрюльке мед, яйца, соду (негашеную!), сахар, корицу. Добавить к массе маргарин (масло, кто предпочитает), хорошенько перемешать. Выдержать посуду около четверти часа на водяной бане, периодически помешивая содержимое. В получившуюся пышную массу при перемешивании ввести стакан муки. Остудить. В остывшую, но еще теплую массу постепенно подсыпать оставшуюся муку, тщательно размешивая веселкой, а под конец руками. Хорошо вымесив тесто, раскатать его в пласт (5 мм) на щедро подпыленном мукой столе. Пласт разделить на квадраты. Одну половину каждого квадрата намазать начинкой (повидлом), накрыть второй половиной, защипать края. Получившиеся прямоугольники выложить на противень, предварительно застланный промасленным пергаментом. Выпекать при 180°C. Отлучаться из кухни не стоит: тульские пряники пекутся быстро, достаточно будет 10-15 минут. Тем временем приготовить глазурь. Сахар и молоко, перемешивая, нагреть до кипения, кипятить 3-4 минуты. Испекшиеся медовые пряники сразу покрыть глазурью. Советы:
- Количество корицы уменьшать не нужно, иначе оригинального вкуса, присущего знаменитому лакомству, не получится. Вместо корицы можно использовать такой состав: пол столовой ложки корицы смешать с молотыми имбирем и мускатным орехом (пол чайной ложки каждого).
Домашний тульский пряник
Пряники-медовики с орехами в мультиварке
Эти домашние прянички назвать выпечкой можно только условно: они готовятся на пару в пользующейся немалой популярностью мультиварке. Такой вариант идеален для тех, кто придерживается диетического питания и отказывается от выпечки. Как приготовить медовые пряники своими руками в мультиварке: Измельчить половину стакана ядер грецких орехов, пользуясь ножом или блендером. На водяной бане распустить до однородности 40 г меда, полстакана сахара, 50 г сливочного масла и куриное яйцо. Добавить соду (половину ч. л.), перемешивать до загустения массы. Сняв посуду с водяной бани, подсыпать к содержимому малыми порциями 1,5 стакана муки и замесить тесто. В процессе замеса в тесто добавить измельченные орехи. Смоченными разительным маслом руками сформировать шарики, уложить в решетчатый поддон мультиварки. Готовить 40 минут (режим «на пару»).
Лакомство к чаю из мультиварки
Сырцовые пряники — лакомство без особых хлопот
Считается, что сырцовые прянички по вкусу уступают заварным. Однако приготовить их можно легко, быстро, рецепты удивляют разнообразием, поэтому такие изделия довольно популярны. Собираясь приготовить медовые пряники своими руками, многие отдают предпочтение именно сырцовому способу.
Рецепт персидских пряников с медом
Если вы не ценитель русской классики, возможно, вам приглянется способ приготовления восточного лакомства — медовых персидских пряников. Но и поклонникам русских традиций он тоже может понравиться. Это угощение готовится быстро, перечень ингредиентов невелик:
- 200 г муки; 4 куриных яйца; ст. ложка меда; стакан сахара; ст. ложка растаявшего топлёного масла; маленькая щепотка молотого кардамона.
Кардамон, пожалуй, главная фишка в этом рецепте — он придает лакомству неповторимый аромат. Соотношение «сахар-мед» в рецепте можно (даже желательно) изменить в пользу меда. Процесс изготовления и выпечки несложен: Яйца, сахар, кардамон поместить в глубокую миску. Растереть в однородную массу. Не торопясь, постепенно подмешать к содержимому миски муку. Вымесить достаточно густое тесто. Получившийся комок теста раскатать в колбаску. Формировать ее удобно руками, смазанными растительным маслом, поскольку тесто получается довольно липким. Колбаску нарезать на равные кружки. Придать этим заготовкам желаемую форму, поместить на противень, присыпанный мукой или слегка смазанный маслом. Поставить противень в разогретую духовку, выпекать всего 6 минут при 180°C. Поверхность готовых пряников смазать медом, можно украсить орешками.
Восточное лакомство — персидские медовые пряники
Приготовление медово-имбирных пряников
Этот вид выпечки, пожалуй, тоже не отнесешь к исконно русским лакомствам — скорее, это влияние Европы. Там различные рецепты имбирно-медовых пряников или печенья обязательно используют, готовя угощение к Рождеству. Такими пряничками украшают рождественские елки и подарки. Но почему бы не приготовить домашнее лакомство с оригинальным вкусом, когда захочется? Тем более что это совсем просто: Растереть в миске 150 г маргарина (сливочного масла) с равным количеством коричневого сахара. Растирать до пышности. Если коричневого сахара нет, можно обойтись обычным. Добавить в смесь по полстакана меда, воды и куриное яйцо. Взбить, отставить на время. 2,5 стакана муки насыпать в отдельную посуду. Добавить к ней четверть чайной ложки разрыхлителя, столько же соли и по 2 ч. л. порошка корицы и имбиря. При желании корицу можно исключить. Все хорошо смешать. По частям добавлять сухую смесь к медово-масляной, постепенно вымешивая гладкое тесто. 2 часа (минимум) дать отдохнуть готовому тесту в холодильнике. После этого тесто достать, выдержать минут 10 в комнатных условиях. Тем временем прогреть духовку. Нагрев до 180-190°C будет оптимальным. Из раскатанного в пласт теста вырезать заготовки желаемой формы, используя острый нож или специальные формочки. Испечь медово-имбирные пряники. Это займет 10-15 минут. Готовые изделия украсить сообразно своему желанию и талантам.
Простое украшение медово-имбирных пряников
Мягкие прянички с орехами и апельсиновым соком
Любителям апельсинового аромата такие медовые пряники будут по душе. К тому же, приготовленные этим способом, они получатся более мягкими, нежными, чем при использовании иных рецептов. Перечень необходимых продуктов:
- 1 кг пшеничной муки; 0,4 кг меда; 0,2 кг орехов (кешью, миндаль); 0,3 кг сахара; 4 ст. л. апельсинового сока; 4 желтка от куриных яиц; 0,75 мл водки; 10 г соды; 4 ст. л. апельсиновой цедры; цукаты из корки апельсина; пряности по выбору.
Как готовить лакомство: Свежевыжатый апельсиновый сок слегка подогреть, смешать с медом и сахаром до растворения кристаллов последнего. В другую посуду поместить желтки, добавить алкоголь, пряности и слегка взбить. Желтковый «коктейль» перелить в посуду с апельсиново-медовым сиропом. Туда же отправить цукаты, растертые орехи, хорошо измельченную цедру. Перемешав эту массу, всыпать часть муки, начав процесс замеса с консистенции кляра. Далее муку досыпать понемножку, продолжая вымешивать тесто до мягкого, приятного для рук состояния. Оставить его на 6 часов — пусть отдохнет. Раскатать из теста пласт толщиной 10 мм, вырезать фигурки желаемой формы, запечь в духовке. Десяти минут будет достаточно. Пряники покрыть помадкой или апельсиновой глазурью. Приготовление глазури: Полстакана свежего апельсинового сока подогреть в какой-либо емкости, не кипятя. Растворить в нем 210 г сахарной пудры. Перемешивая, добавить 40 г крахмала и немного оранжевого пищевого красителя. Должна образоваться однородная непрозрачная масса. В качестве красителя может послужить куркума. Глазурь можно сделать еще проще. В этом варианте она будет прозрачная, текучая, хорошо пропитает поверхность и застынет тонким слоем. Для нее нужны 4 ст. л. апельсинового сока, неполный стакан сахарной пудры. В емкость с соком надо понемногу, перемешивая, подсыпать пудру. Важен именно такой порядок: пудру сыпать в сок, а не наоборот!
Апельсиновая глазурь — других украшений не надо
Кефир и для пряников полезен
Домашние медовые пряники на кефире выручат, когда необходимо быстро соорудить несложное, но вкусное угощение к чаю. Остатки кефира практически всегда найдутся дома. Если нет, вместо кефира для приготовления этого нежного, воздушного лакомства можно с успехом использовать ряженку или простоквашу. Остальные продукты тоже проблемы не составят:
- 1,5 стакана кефира (ряженки, простокваши); 2 куриных яйца; 200 г сахара (часть его можно заменить дополнительным количеством меда); 30 г меда; 90 г растительного масла; неполная ч. ложка соды; до 3 стаканов муки (конкретнее тесто подскажет); 3 ст. л. сахара для помадки.
Готовить медовые пряники на кефирном тесте одно удовольствие: Отделить белок одного яйца, оставить его для помадки. Два желтка, белок взбить венчиком, добавив сахар. В этот гоголь-моголь влить кефир и мед. Перемешанную с содой муку постепенно соединять с жидкой смесью. Вымесить до получения достаточно крутого теста, которое превратить в пласт толщиной около 10 мм. Небольшим стаканом или круглой формочкой выдавить из пласта пряничные заготовки. Выложить их на выстланный пергаментной бумагой противень. Предусмотреть, чтобы к этому моменту температура духовки достигла 180°C. Печь лакомство 20 минут. Приготовить помадку, взбивая оставленный белок с сахаром, пока сахар полностью разойдется. Достать противень, быстро покрыть выпечку помадкой и вернуть в духовку. Допекать еще примерно 10 минут.
Лакомый десерт на кефире
Невероятно мягкие сырцовые пряники
Для приготовления мягких медовых пряников понадобятся:
- мука – 700 г; мед, сахарная пудра – по ¾ стакана; яйца – 1 целое и 3 желтка; сода – 1 ч. л. с небольшой горкой; теплая вода – стакан; лимонный сок из половины цитруса; лимонная цедра; специи – по вкусу.
