Фрикадельки в томатном соусе, панцанелла с курицей, закрытый пирог и другие вкусности, которые точно стоит попробовать.
1. Хрустящая курица с запечённым картофелем и овощным салатом
Ингредиенты
- 2 кг картофеля;
- 2 лимона;
- целая куриная тушка (3–3,5 кг);
- несколько столовых ложек оливкового масла;
- щепотка морской соли;
- щепотка молотого чёрного перца;
- ½ пучка свежего тимьяна;
- 5 зубчиков чеснока;
- специи — по вкусу;
- ½ пучка свежего базилика;
- 1 пучок петрушки;
- ½ пучка лука джусай;
- 4 столовые ложки обезжиренного греческого йогурта;
- 1 пучок укропа;
- ¼ вилка белокочанной капусты;
- 4 средние моркови.
Приготовление
Хорошо промойте картофель и нарежьте дольками. Картошку и один лимон положите в кастрюлю с кипящей солёной водой на 4–6 минут. Затем откиньте картофель на дуршлаг, немного потрясите и оставьте на пару минут, чтобы стекла лишняя жидкость. Варёный лимон пригодится вам чуть позже.
Натрите тушку оливковым маслом, солью и чёрным перцем. Сбрызните курицу соком половины свежего лимона и начините её лимонными половинками.
Разогрейте духовку до 180 °C и положите курицу на решётку грудкой вниз. Жир в основном находится на спинке птицы, поэтому в таком положении он равномерно распределится по всему мясу и сохранит его сочность. Под решёткой расположите противень: в него будет стекать лишний жир.
Через 45 минут после начала готовки переверните тушку, чтобы со всех сторон была хрустящая корочка.
Через 15 минут после этого выложите на противень с жиром варёный картофель, тимьян, измельчённый чеснок и специи. Хорошо перемешайте и поставьте в духовку. Ещё через четверть часа перемешайте картофель повторно.
Когда курица пропечётся, выньте её из духовки и увеличьте температуру до 200 °C. Оставьте картошку ещё на 5–10 минут, пока она не покроется хрустящей корочкой.
Теперь приготовьте салат. Для заправки смешайте в миске мякоть варёного лимона, мелко нарезанную половину его шкурки, измельчённый базилик, петрушку и лук джусай, а также греческий йогурт. Перемешайте и добавьте немного оливкового масла и специй.
Измельчите укроп и капусту. Почистите морковь и нарежьте её соломкой. Смешайте эти ингредиенты и заправьте лимонным соусом.
Подавайте курицу с хрустящим картофелем и овощным салатом.
2. Куриные фрикадельки в томатном соусе
Ингредиенты
- 3 кусочка серого хлеба без корочек;
- 50 мл молока;
- 50 г оливок;
- 2 столовые ложки каперсов;
- 4 зубчика чеснока;
- 4 столовые ложки тёртого пармезана;
- 300 г варёной курицы;
- 1 крупное яйцо;
- соль, молотый чёрный перец — по вкусу;
- несколько столовых ложек оливкового масла;
- 800 г мякоти томатов;
- ½ чайной ложки сахара;
- несколько веточек петрушки.
Приготовление
Нарежьте хлеб, смешайте его с молоком и немного подождите.
Измельчите в блендере размякший хлеб, оливки, каперсы, один зубчик чеснока и пармезан. Добавьте нарезанную курицу и сырое яйцо и снова всё измельчите. Текстура не должна быть однородной, достаточно, чтобы из этой смеси можно было скатать шарики.
Приправьте фарш солью и чёрным перцем. Сделайте из него небольшие шарики примерно 2,5 см в диаметре. Если фарш получается водянистым, добавьте к нему хлебные крошки.
Смажьте форму для запекания маслом и выложите в неё фрикадельки. Сбрызните их оливковым маслом и поставьте в разогретую до 180 °C духовку. Через 15 минут переверните фрикадельки, чтобы они равномерно покрылись золотистой корочкой, и запекайте ещё четверть часа.
Пока готовятся фрикадельки, сделайте томатный соус. Налейте в сотейник 2 столовые ложки оливкового масла, поставьте на средний огонь и поджарьте 3 зубчика измельчённого чеснока, пока он немного не размягчится.
Добавьте к чесноку мякоть томатов. Кстати, её можно заменить томатной пастой. Чтобы достать из банки всю пасту, просто налейте в неё чуть-чуть воды, перемешайте и вылейте в сотейник.
Прибавьте огонь и готовьте соус 8–10 минут, периодически помешивая, пока он не загустеет. Если соус показался вам кисловатым, добавьте в него сахар. Приправьте его солью и чёрным перцем по вкусу. Добавьте соус к фрикаделькам за 5–10 минут до окончания их готовки.
Перед подачей посыпьте блюдо нарезанной петрушкой.
3. Салат из курицы, бекона и вяленых томатов
Ингредиенты
- курица (1,2 кг);
- немного морской соли;
- немного молотого чёрного перца;
- несколько столовых ложек оливкового масла;
- 1 чиабатта;
- 12 кусочков бекона;
- 50 г рукколы;
- пучок свежей мяты;
- 145 г вяленых томатов в оливковом масле;
- специи — по вкусу;
- немного бальзамического уксуса.
Приготовление
Натрите курицу солью, перцем и небольшим количеством оливкового масла. Выложите на противень и запекайте в разогретой до 200 °C духовке примерно 1,5 часа, до полной готовности.
Через полчаса после начала готовки положите на противень с курицей кусочки чиабатты, чтобы получились гренки. Когда мясо пропечётся, выньте противень из духовки. Оно должно немного остыть.
Руками или с помощью вилки разделите курицу на несколько длинных кусочков. Поджарьте бекон на оливковом масле до появления хрустящей корочки.
Смешайте курицу, гренки, рукколу, листья мяты, вяленые томаты и бекон. Добавьте специи, приправьте бальзамическим уксусом и оливковым маслом.
Подавайте салат с бокалом освежающего белого вина.
4. Курица с овощами в духовке
Ингредиенты
- 4 крупных помидора;
- 2 красные луковицы;
- 1 красный перец;
- 1 жёлтый перец;
- 4 зубчика чеснока;
- 6 куриных бёдрышек без кожи и костей;
- ½ пучка свежего тимьяна;
- 1 чайная ложка паприки;
- 2 столовые ложки оливкового масла;
- 2 столовые ложки бальзамического уксуса;
- специи — по вкусу.
Приготовление
Разрежьте помидоры на четвертинки. Очищенный лук порежьте кольцами. Очистите перец от семян и нарежьте на кусочки. С помощью ножа слегка расплющите неочищенный чеснок.
Выложите овощи и курицу в форму для запекания (примерно 25 × 30 см). Овощи не должны покрывать курицу. Посыпьте листьями тимьяна и паприкой.
Смешайте оливковое масло, бальзамический уксус, соль, чёрный перец. Полейте этой смесью овощи и курицу. Поставьте противень в разогретую до 180 °C духовку и запекайте примерно час.
Курица должна хорошо пропечься и покрыться золотистой корочкой. В процессе готовки периодически переворачивайте кусочки мяса и поливайте их жидкостью из противня.
Подавайте блюдо с зелёным салатом. Оно также хорошо сочетается с рисом и кашей из кукурузной крупы. А кусочек хрустящего хлеба можно обмакнуть в сочную подливку.
Посмотрите, какое аппетитное блюдо получается по рецепту Джейми:
5. Панцанелла с курицей
Ингредиенты
- целая куриная тушка (1,5 кг);
- немного морской соли;
- немного молотого чёрного перца;
- несколько столовых ложек оливкового масла;
- пучок свежих трав (например, шалфей, розмарин и тимьян);
- 270 г чиабатты;
- 1 головка чеснока;
- 2 кг помидоров;
- 1 пучок свежего базилика;
- 1 маленькая красная луковица;
- 5 столовых ложек красного винного уксуса;
- специи — по вкусу;
- 100 г маслин без косточек;
- 2 столовые ложки каперсов;
- немного тёртого пармезана.
Приготовление
Натрите курицу морской солью, перцем и оливковым маслом. Начините тушку травами. Оставьте немного розмарина, он пригодится вам чуть позже.
Наломайте чиабатту на произвольные кусочки и выложите на противень. Добавьте к хлебу раздавленные неочищенные зубчики чеснока, а сверху положите курицу.
Поставьте противень в разогретую до 180 °C духовку на 1,5 часа. Курица должна полностью пропечься.
Нарежьте помидоры на разные кусочки. В большой миске смешайте руками половину помидоров, половину листьев базилика, измельчённый лук и 1 столовую ложку уксуса. Положите специи.
Затем в эту же миску добавьте 4 столовые ложки уксуса, 2 столовые ложки оливкового масла, щепотку чёрного перца и хорошо перемешайте.
Опустите в эту заправку поджаренный хлеб, оставив на потом несколько кусочков. Перемешайте, чтобы чиабатта смогла пропитаться. Добавьте в миску нарезанные маслины, каперсы, оставшиеся помидоры, хлеб и базилик. Аккуратно перемешайте получившуюся панцанеллу и посыпьте розмарином и пармезаном.
Нарежьте готовую курицу и выложите кусочки мяса на панцанеллу.
6. Закрытый куриный пирог
Ингредиенты
- немного оливкового масла;
- 2 луковицы;
- 600 г куриных бёдрышек без кожи и костей;
- 350 г любых грибов;
- пучок (30 г) свежего тимьяна;
- немного морской соли;
- немного молотого чёрного перца;
- 1 столовая ложка красного винного уксуса;
- 150 мл воды;
- 375 г охлаждённого слоёного теста.
Приготовление
Антипригарную сковороду диаметром 30 см поставьте на сильный огонь и разогрейте в ней 1 столовую ложку оливкового масла. Поджарьте на нём измельчённый лук и нарезанную курицу в течение 6 минут, периодически помешивая. Курица должна приобрести золотистый оттенок.
В это время нарежьте грибы, положите их в другую антипригарную сковороду и поставьте её на средний огонь. Готовьте грибы 4 минуты, затем добавьте их и половину листьев тимьяна к курице. Приправьте морской солью и чёрным перцем. Влейте в сковороду уксус и воду и хорошо перемешайте.
Раскатайте тесто в круг на пару сантиметров больше сковороды, в которой готовится начинка. Накройте тестом сковороду и заправьте его края деревянной лопаткой. На тесте сделайте перекрёстные надрезы (только не разрезайте его полностью). Смажьте пирог 1 чайной ложкой оливкового масла. В середину воткните оставшийся тимьян.
Выпекайте куриный пирог 15 минут на нижнем уровне разогретой до 220 °C духовки. Тесто должно подняться и покрыться золотистой корочкой.
