Вкуснейшая и ароматная выпечка на Рождество готовится за 2-4 недели до праздника, а затем спокойно дожидается своего часа. В течение этого времени специи и все добавки максимально раскрывают свой аромат, а Штоллен приобретает законченный сбалансированный вкус. Конечно, никто не запрещает вам кушать кекс сразу, но лучше все-таки набраться терпения и оценить итоговый результат! Это того стоит!
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Начинка:
- Изюм светлый (мелкий) — 500 г
- Изюм черный (мелкий) — 100 г
- Цукаты — 200 г
- Миндаль — 250 г
- Ванильный сахар — 20 г
- Ром — 150 мл
- Миндальное масло — 10 капель
- Тесто:
- Мука — 1 кг
- Дрожжи (свежие) — 80 г
- Сахар — 150 г
- Молоко — 250 мл
- Сливочное масло — 400 г
- Желток — 2 штуки
- Заливка:
- Сливочное масло — 150 г
- Сахарная пудра — 125 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Начинка:
Миндаль порубить в среднюю крошку. Смешать все ингредиенты для начинки. Оставить на 6-7 часов, периодически помешивая. 
Тесто:
Дрожжи, 1 столовую ложку сахара, теплое молоко размешать и замесить жидкое тесто с небольшим количеством муки. Оставить на 15-20 минут, чтобы опара поднялась.
Добавить оставшиеся муку, сахар, желтки и размягченное сливочное масло. Тщательно вымесить и оставить в теплом месте на 30-40 минут.
Добавить начинку, снова тщательно вымесить тесто и оставить на 30-40 минут.
Готовое тесто разделить на две части. Слепить два штоллена высотой 3-4 см. Оставить штоллены подходить 15 минут.
Выпекать в разогретой до 170 градусов духовке около 90 минут на самом нижнем уровне.
Сливочное масло растопить. В штоллене сделать несколько дырочек деревянной палочкой. Смазать половиной сливочного масла, посыпать половиной сахарной пудры. Через 5 минут повторить.
Остывшие штоллены завернуть в фольгу и хранить в холодном месте от 2 недель до 1 месяца. За это время они доходят до готовности.
Разрезать штоллен нужно по середине, поперек! Отрезать нужное количество и половинки снова соединить, так он дольше не будет черстветь.
