Буженина — что это такое? Это кусок мяса без косточки, покрытый аппетитной корочкой со специями. Этот деликатес появился на Руси еще в шестнадцатом веке, первоначальное название – «вуженина». Готовилось блюдо из свинины и баранины, в северных районах страны практиковались варианты из медвежатины. Для приготовления мясного деликатеса использовали окорок, ошеек или заднюю часть туши животного.
История возникновения названия
«Буженина — что это такое, и откуда пошло такое оригинальное название блюда?» — спрашивают наши современники. По одной из версий, название уходит корнями в восточные районы, где в верховьях реки Западный Буг проживали славянские народы. Коренных жителей называли «бужане», а копченая или засоленная свинина была постоянным блюдом на их столе. Местные кулинары так умели приготовить мясо, что молва об их шедеврах разошлась далеко за пределы места проживания, а блюдо получило характерное название.
Вторая версия гласит о том, что вкусное мясо готовили путем копчения или вяления (в старославянском варианте это звучит как «вудить»). В результате трансформирования слова получилось привычное дошедшее до наших дней название «буженина».
Буженина в кулинарии
Что это такое — буженина и какое место она занимает в кулинарии, хотят узнать многие гурманы. Ответ будет прост: это замечательное блюдо, которое может подаваться в любом виде — и горячем, и холодном. Буженина является автономной закуской, презентуемой в виде мясной нарезки. Из нее можно сделать очень вкусные и оригинальные бутерброды, можно использовать в салатах, добавлять в солянку. При наличии огромного желания и кулинарной фантазии этот шедевр способен украсить как праздничный, так и повседневный стол.
Отличие буженины от ветчины, окорока или карбонада
Все эти блюда отличаются изумительным вкусом, который может поразить даже самого требовательного гурмана. Но разница между ними все-таки есть. Для того чтобы понять различие, необходимо рассмотреть каждое блюдо по отдельности.
- Буженина — что это такое? Это большой кусок запеченной свинины без кости. Необходимым условием является наличие жировых прослоек. Если присутствует косточка, ее необходимо удалить. Буженина проходит обработку, затем отстаивается некоторое время. Это дает возможность мясу стать более сочным и насыщенным по вкусу.
- Ветчина. Это кусок мяса из окорока или задней лопатки. Допускается приготовление ветчины из свинины, говядины, телятины, курицы и дичи. Разница между ветчиной и бужениной заключается в способе приготовления. Ветчину готовят способом варения, копчения, варения с копчением и копчения с запеканием.
- Карбонад. Это мясное блюдо, которое должно содержать минимальное количество жира. Для его приготовления подойдет вырезка из спины тушки животного, которая отличается отсутствием жировой прослойки (в карбонаде ее должно быть не более пяти миллиметров). Готовится при помощи пара или сухого тушения.
Срок хранения блюда
Приготовленная буженина в духовке, фото которой можно рассмотреть в статье, имеет свой срок хранения. Продукт хранится в холодильнике не более пяти дней. Если есть желание, буженину можно заморозить в сухой морозилке. Таким образом, срок ее хранения может быть увеличен до трех месяцев. Если приходится покупать готовый продукт, необходимо воспользоваться следующими советами:
- буженина в вакуумной упаковке хранится до трех недель;
- перед покупкой необходимо внимательно прочитать информацию о дате на упаковке (обратить внимание на адрес производителя, состав продукта, способы производства и т. д.);
- буженина в пищевой пленке хранится не более пяти дней;
- качественное мясо будет иметь розовый или светло-серый цвет;
- буженина должна иметь круглую или овальную форму;
- присутствие зеленого оттенка свидетельствует о порче буженины;
- на срезе продукта не должно быть костей, прожилок или каких-либо повреждений;
- прослойки сала должны быть белого цвета, присутствие желтого оттенка сигнализирует о том, что буженина была приготовлена из старого мяса;
- в состав качественного продукта должны входить исключительно мясо и специи без примесей искусственных добавок.
Полезные свойства
В запеченной в духовке домашней буженине присутствует масса полезных веществ. Она может быть приготовлена из разных типов мяса, пользу от которых предлагается рассмотреть ниже:
- Свинина. В ней находятся цинк, магний, селен, лизин, витамин В12. Такие минералы, как цинк и магний, активно участвуют в кровообращении, а также усиливают мужскую потенцию. Лизин помогает формировать и укреплять кости. Витамин В12, селен и кислоты оказывают благотворное влияние на гормональный фон и нервную систему. Человек перестает мучиться бессонницей, у него повышается настроение. Постоянное (но умеренное) потребление свиной буженины положительно отразится на здоровье.
- Говядина. В нее входят витамины группы В, а также А, С и Е. В кусочке буженины из говядины также содержатся цинк, йод, медь, железо, калий, кальций, фосфор и натрий. Рекомендуется детям и пожилым людям, страдающим гипертонией и сахарным диабетом, а также лицам с нарушением пищеварительной системы.
- Курица или индейка. В них содержится масса полезных элементов, но главное – это присутствие чистого белка. Такая буженина не содержит жира и является диетической, что способствует сохранению веса в норме.
Вредные свойства
Запеченная буженина в домашних условиях в духовке может причинить и немало вреда организму человека. В первую очередь речь идет о свином продукте, который отличается высокой калорийностью и может спровоцировать ожирение (ни в коем случае нельзя злоупотреблять). Индивидуальная непереносимость некоторых компонентов может вызвать аллергию. Жирные прослойки негативно отразятся на людях, которые страдают панкреатитом. Большое количество холестерина вызовет проблемы сердечно-сосудистой системы.
Не столь безопасна и буженина из говядины. Пуриновые соединения способны отложиться в виде мочевой кислоты и спровоцировать развитие подагры, остеохондроза и т. д. Также стоит обращать особое внимание на состав (если покупается готовая буженина), поскольку недобросовестные производители часто добавляют в деликатес вредные добавки, которые могут вызвать серьезные осложнения.
Маринады, приправы и специи
Ни один рецепт того, как приготовить буженину в домашних условиях, не обойдется без наличия специй. Наиболее востребованными и распространенными являются черный и красный перец, чеснок, горчица и тимьян. Можно также использовать:
- имбирь;
- лавровый лист;
- паприку;
- майонез;
- майоран;
- карри;
- мускатный орех;
- гвоздику;
- хрен.
Даже при самой сильной любви к специям не рекомендуется ими злоупотреблять. Слишком пряный маринад не позволит мясу продемонстрировать свой настоящий вкус. Достаточно выбрать немного специй, чтобы добавить блюду пикантную нотку, а перебор в этом случае будет только мешать насладиться истинным вкусом кулинарного шедевра.
Советы по приготовлению
Во время приготовления буженины из свинины по рецепту необходимо придерживаться некоторых правил. Это поможет максимально оптимизировать работу и сделать вкус необычайно изысканным.
- Температура духовки должна быть не ниже 220 градусов.
- В среднем на один килограмм мяса необходим один час приготовления.
- Для запекания мяса рекомендуется приобрести специальную антипригарную посуду. Также подойдет обычный противень.
- Мясо можно готовить в фольге или рукаве для запекания.
- Если буженина готовится из говядины или телятины, ее стоит обложить кусочками сала.
- Чтобы говядина или телятина стали сочнее, рекомендуется сделать небольшие разрезы и положить в них сало.
- Если мясо чрезмерно жесткое или толстое, можно воспользоваться шприцем с соляным раствором, которым нужно обколоть поверхность.
- Для получения сочного мяса необходимо окунуть кусок в кипяток на несколько секунд. Благодаря этому действию белки свернутся, и мясные соки сохранятся.
Классическая буженина
Для приготовления блюда по этому рецепту понадобится приблизительно 1,5 килограмма мяса, 350 грамм сала, немного чеснока, моркови, черного перца и соли. Классический рецепт буженины из свинины выглядит следующим образом.
- На поверхности мяса сделать небольшие надрезы.
- Чеснок и морковку порезать прямоугольниками.
- Вложить овощи в надрезы на мясе.
- Натереть кусок мяса солью и перцем.
- Сало порезать небольшими кусочками (два миллиметра).
- Положить будущую буженину в рукав для запекания.
- Сверху на мясо положить кусочки сала (половину).
- Перевернуть мясо вместе с рукавом так, чтобы сало оказалось внизу.
- Покрыть вторую поверхность мяса салом.
- Запекать буженину в течение трех часов при температуре сто шестьдесят градусов.
Вкусная буженина в фольге
Для этого рецепта понадобится килограмм свинины, крупная головка чеснока, две чайных ложки готовой горчицы, черный и красный перец, тимьян, соль. Рецепт буженины из свинины в фольге выглядит следующим образом:
- Мясо промыть водой и тщательно просушить с помощью полотенца.
- Чеснок порезать дольками.
- Специи совместить и перемешать.
- Обвалять чеснок в специях.
- Добавить в специи с чесноком соль из расчета: на один килограмм мяса – одна чайная ложка соли.
- Сделать проколы на поверхности мяса.
- Вставить чеснок со специями в дырочки от проколов.
- Натереть мясо оставшимися специями.
- Обмазать мясо горчицей.
- Положить кусок в холодильник на 12 часов (положив его в кастрюлю и накрыв крышкой).
- Достать мясо из холодильника, оставить на один час при комнатной температуре.
- Переложить мясо на кусок фольги и плотно завернуть, чтобы не было дырочек.
- Буженину из свинины в фольге переложить на противень и поставить в холодную духовку.
- Через десять минут небольшой огонь увеличить до ста восьмидесяти градусов.
- Выпекать полтора часа.
- Затем снизить температуру до ста шестидесяти градусов и оставить на пятнадцать минут.
- Выключить духовку и оставить мясо остывать.
- Через полтора-два часа достать свинину, освободить ее от фольги и поставить на ночь в холодильник.
- Получится холодная закуска, которую подают с хреном.
Мясо в фольге с морковкой
Для приготовления мяса по этому рецепту понадобится килограмм свинины, две небольшие морковки, небольшая головка чеснока, приправа для шашлыка и соль. Пошаговый рецепт буженины в фольге выглядит следующим образом:
- Морковь и чеснок порезать дольками.
- Мясо промыть и вытереть насухо полотенцем.
- Сделать на мясе надрезы.
- Поочередно шпиговать кусок мяса морковью и чесноком, предварительно обмакнув их в соль.
- Посолить свинину и посыпать приправой для шашлыка.
- Завернуть мясо в фольгу так, чтобы не было отверстий.
- Разогреть духовку до ста восьмидесяти градусов.
- Налить на противень воды, чтобы фольга не пригорала.
- Поставить буженину запекаться в течение двух часов.
Самый простой способ приготовления буженины
Для приготовления буженины из свинины в духовке в фольге понадобится кусочек мяса весом в один килограмм, три зубчика чеснока, половина чайной ложки черного молотого перца, восемь горошин черного перца горошком и чайная ложка соли. Пошаговая инструкция выглядит так:
- Мясо промыть и насухо вытереть полотенцем.
- Чеснок нарезать длинными дольками.
- Сделать надрезы на всей поверхности мясного кусочка.
- В каждый из надрезов вложить по кусочку чеснока и горошине перца.
- Обмазать весь кусок солью с молотым перцем.
- Положить мясо в фольгу, плотно ее завернуть.
- Духовку разогреть до двухсот градусов.
- Поставить мясо в разогретую духовку и выпекать в течение двух часов.
Нежная буженина
Это очень сочная и нежная буженина. Рецепт этого маринада можно использовать для приготовления мяса на барбекю или в духовке. Необходимо запастись такими ингредиентами, как филейная вырезка свинины (500 грамм), соль, специи для гриля, розмарин, тимьян, базилик (специи можно выбирать по вкусу) и оливковое масло. Пошаговый рецепт буженины выглядит следующим образом:
- Помыть кусок мяса и вытереть его насухо при помощи полотенца.
- Натереть его специями для гриля и солью.
- Поместить мясо в емкость, полить оливковым маслом.
- Сделать несколько проколов по всей поверхности свинины.
- Оставить свинину мариноваться в течение суток (или около того).
- Периодически переворачивать мясо и дополнительно прокалывать его вилкой.
- Привязать к мясу ниткой свежие листья розмарина, тимьяна, базилика.
- Плотно завернуть кусочек в несколько слоев фольги.
- Поставить запекаться в разогретую до двухсот градусов духовку.
- Через сорок минут развернуть фольгу.
- Поставить открытый кусочек мяса запекаться еще на двадцать минут для придания ему аппетитной корочки.
- Дать буженине остыть, снять с нее листочки или веточки.
К приготовленной буженине можно подать любой соус. В качестве гарнира можно использовать картофель или любые виды круп, не рекомендуется забывать об овощах. Из алкогольных напитков больше всего подходит красное вино. Порадуйте своих домочадцев, они будут в восторге. Приятного аппетита!
