Лечо из болгарского перца пришло из классической венгерской кухни и быстро стало гастрономическим фаворитом во многих семьях. Как приготовить различные варианты этого интересного овощного блюда, мы рассмотрим подробнее.
Классическое лечо из болгарского перца
Для начала рассмотрим классический рецепт лечо из сладкого перца. Его можно использовать как овощной соус или как отдельное блюдо. Если вы предпочитаете делать заготовки на зиму, то этот рецепт вам также подойдет.
Состав ингредиентов:
- перец сладкий красный — 3,3 кг;
- спелые томаты — 2,2 кг;
- масло подсолнечное — 125 мл;
- сахарный песок — 110 г;
- соль — 2 ст. ложки;
- уксус (9%) — 1 ст. ложка;
- горошинки перца — 17 шт.
Способ приготовления:
- Начинаем с помидоров. Томаты заливаем кипятком на минуту, затем переносим их в ледяную воду на 20 секунд. Удаляем с плодов кожицу.
- Очищенные плоды доводим до состояния пюре с помощью блендера.
- Переносим томатную пасту в кастрюлю, добавляем сухие ингредиенты и масло. Варим закуску на тихом огне 15 минут после кипения.
- Высыпаем в кастрюлю нашинкованный кубиками перец, доводим лечо до кипения и варим еще четверть часа.
- За несколько минут до готовности добавляем в массу уксус и перец.
Готовый продукт можно сразу подавать к столу или же закрутить в простерилизованные банки.
С добавлением помидоров
Лечо с помидорами отличается от предыдущего варианта большей концентрацией томатной пасты в рецепте. Томаты лучше выбирать для этого самые спелые и сочные, чтобы готовое блюдо было более насыщенным.
Состав ингредиентов:
- лук репкой — 1,3 кг;
- красный сладкий перец — 1,4 кг;
- томаты разных цветов — 3,3 кг;
- сахар — 270 г;
- уксус (9%) — 110 мл;
- масло растительное — 260 мл;
- соль — 2 ст. ложки;
- горошинки перца — 10 шт.
Способ приготовления:
- Для начала подготавливаем овощи. Томаты и перцы режем небольшими дольками, лук делим на полукольца.
- Теперь переходим к маринаду. Масло разогреваем, добавляем уксус, соль, сахар, горошинки перца.
- Нарезанные овощи заливаем маринадом и оставляем их на 5 часов.
- Переносим массу в кастрюлю, доводим до кипения, а потом варим еще полчаса.
- Блюдо готово для подачи или закрутки в банки.
Рецепт закуски «Пальчики оближешь»
Закуска «Пальчики оближешь» — это интерпретация классического венгерского блюда с использованием баклажанов.
Состав ингредиентов:
- баклажаны — 1,7 кг;
- болгарский перец — 1,7 кг;
- подсолнечное масло — 270 мл;
- чеснок — 1 головка;
- фруктовый уксус (яблочный) — 115 мл;
- сахар — 0,5 стакана;
- перец крупного помола — 7 г;
- соль крупная — 3 ст. ложки;
- помидоры — 2,1 кг.
Способ приготовления:
- Сначала подготавливаем овощи. Томаты очищаем от шкурки и доводим до пастообразного состояния. Перец нарезаем произвольно. Баклажаны режем на колечки толщиной 6-7 мм.
- Томатное пюре томим еще 10 минут после кипения.
- Выкладываем овощи к томатам и опять доводим массу до кипения.
- Добавляем в лечо сухие ингредиенты, масло и варим его четверть часа.
- Далее, вводим в кастрюлю измельченный чеснок и уксус.
- Варим лечо еще 6-7 минут.
- Готовое блюдо раскладываем в обработанные банки или подаем к столу.
Баклажаны для этого рецепта можно очистить от кожуры или оставить ее, все зависит от индивидуальных предпочтений.
Лечо из болгарского перца без уксуса
Лечо из перца и помидоров можно приготовить и без уксуса, однако, этот рецепт нужно использовать с осторожностью для заготовок на зиму. Такая закуска может храниться не более одного года.
Состав ингредиентов:
- лук репкой — 300 г;
- сладкий перец — 1,7 кг;
- спелые томаты — 4 кг;
- сахарный песок — 4 ст. ложки;
- перец крупного помола — 1 ч. ложка;
- перец горошком — 12 шт.;
- лаврушка — 5 шт.;
- чеснок — 11 зубчиков;
- соль — 2 ст. ложки.
Способ приготовления:
- Сначала делаем овощные заготовки. Помидоры пюрируем без кожицы, перец нарезаем произвольно, лук делим на полукольца, а чеснок рубим до состояния кашицы.
- Увариваем томатную пасту на тихом огне после закипания около четверти часа.
- Добавляем в томаты лук и варим массу 5 минут.
- Далее, вводим сладкий перец, сахар, соль и все приправы.
- За несколько минут до готовности кладем в лечо чеснок.
- Готовую закуску сразу перекладываем в чистые банки и ставим в темное место.
С морковью и луком
Лечо из болгарского перца на зиму можно приготовить и с морковью, чтобы разнообразить классическую заготовку.
Состав ингредиентов:
- чилийский перец средний — 1 шт.;
- сладкий перец — 3,2 кг;
- репчатый лук — 1,2 кг;
- морковь — 1,7 кг;
- томаты — 2,6 кг;
- раст. масло — 220 мл;
- уксус (9%) — 110 мл;
- сахар — 140 г;
- перец крупного помола — 6 г;
- соль — 5 ст. ложек.
Способ приготовления:
- Начинаем приготовление с подготовки овощей. Помидоры без кожуры пюрируем, перец и лук режем одинаковыми дольками. Морковь нарезаем крупной соломкой или натираем.
- В кастрюлю заливаем масло и выкладываем обработанные овощи (кроме томатов). Тушим их около 20 минут.
- Добавляем в кастрюлю пюрированные томаты, соль, сахар и душистый перец. Тушим лечо еще четверть часа.
- Кладем стручок острого перца.
- Вводим в закуску уксус и томим ее еще 5 минут.
- Лечо готово к подаче или закрутке.
Венгерское блюдо с кабачками
Венгерская кухня не подразумевала добавление кабачков в рецепт, однако, с этим ингредиентом закуска становится более сытной и может подаваться, как самостоятельное блюдо.
Состав ингредиентов:
- любой сорт кабачков — 3,2 кг;
- томатный фреш — 1,35 л;
- уксус (9%) — 20 мл;
- сахар — 215 г;
- чилийский перчик — 1 шт.;
- чеснок — 2 головки;
- болгарский перец — 1,1 кг;
- раст. масло — 300 мл;
- соль — 2 ст. ложки;
- душистый перец по вкусу.
Способ приготовления:
- На первом этапе мы подготовим овощи. Кабачки, сладкий перец нарезаем крупными кубиками. Чеснок давим прессом и делаем из него кашицу.
- В кастрюлю засыпаем овощи и заливаем их томатным соком. Томим овощную массу около десяти минут.
- Добавляем в закуску соль, сахар, стручок и горошинки перца, чеснок и масло. Варим еще 10 минут.
- Вводим в лечо уксус и оставляем его на огне еще на 5 минут.
- Закуска из кабачков готова.
Самая вкусная заготовка на зиму
Самая лучшая заготовка на зиму получается их спелых, сочных овощей и хороших приправ, поэтому не экономьте на качестве ингредиентов.
Состав:
- сахар — 220 г;
- соль — 40 г;
- уксус (9%) — 120 мл;
- масло растительное — 180 мл;
- сладкий красный перец — 3,1 кг;
- чилийский перчик — 1 шт.;
- томаты спелые — 1,7 кг;
- паприка красная — 15 г.
Способ приготовления:
- Томаты без кожицы пюрируем мясорубкой или блендером.
- Сладкий перец режем кубиками и высыпаем в томатное пюре.
- Тушим овощи около 15-17 минут после кипения массы.
- Добавляем сухие ингредиенты, острый перец, масло и готовим закуску еще 10 минут.
- Вводим в лечо паприку, уксус и тушим блюдо еще 5 минут.
- Выкладываем закуску в банки, закрываем крышками и убираем заготовки в темное место.
Лечо станет прекрасным украшением вашего стола как сразу после приготовления, так и прямиком из банки в виде заготовки на зиму.
