Мало какое застолье обходится без традиционных салатов: оливье, селедки под шубой, крабового или “Мимозы”. В классических рецептах они всегда заправляются майонезом — очень калорийным и далеко не полезным соусом. Но не спешите вычеркивать любимые блюда из вашего меню. Мы расскажем, как заменить традиционный майонез легкими и очень вкусными фитнес-заправками — они не только сделают ваши салаты полезнее, но и раскроют их вкус совершенно по-новому.
Огуречная заправка
“Изюминка” этой легкой заправки — в ее неповторимом освежающем вкусе, который придают огурцы. Соус отлично сочетается с любыми мясными салатами: оливье, “Зимним”, “Столичным”, а также салатами из морепродуктов, например крабовым.
Ингредиенты:
- Свежие огурцы2 шт.
- Сливочный сыр150 г
- Нежирная сметана или натуральный греческий йогурт3 ст. л.
- Чеснок1 зубчик
- Зелень (петрушка, укроп)пучок
Порядок приготовления:
- Чеснок пропустить через пресс.
- Огурцы натереть на самой мелкой терке. Чтобы соус не получился слишком жидким, огуречную массу можно слегка отжать. Зелень порубить или измельчить в блендере.
- Все ингредиенты соединить со сметаной и сыром и тщательно перемешать.
Яблочно-горчичный соус
Заправка прекрасно гармонирует со всеми салатами из мяса или птицы, например оливье.
Ингредиенты:
- Ядреная горчица2 ч. л.
- Сметана150 г
- Сок лимона1 ч. л.
- Зеленое яблоко100 г (примерно половина)
- Каперсы1 ст. л.
- Свежий укроппучок
Порядок приготовления:
- Яблоко натереть на мелкой терке или измельчить в блендере, добавить сок лимона.
- Каперсы истолочь в ступке вместе с зеленью.
- Все ингредиенты выложить в миску, добавить горчицу и сметану и хорошо перемешать.
Совет: каперсы в рецепте можно заменить мелкими маринованными огурчиками или зелеными оливками.
Легкий молочный майонез
Еще одна заправка для оливье отличается легким воздушным вкусом и нежной консистенцией.
Ингредиенты:
- Молоко (можно соевое)50 мл
- Оливковое масло100 мл
- Горчица0,5 ч. л.
- Сок лимона2 ч. л.
- Мелкая соль⅓ ч. л.
- Чеснок1 зубчик
- Паприка1 ч. л.
- Хрен2 ч. л.
- Базилик (сушеный или свежий) и другая зеленьпо вкусу
Порядок приготовления:
- Масло и молоко вылить в блендер и взбить до однородной консистенции.
- Добавить горчицу, лимонный сок и соль, чеснок, паприку, зелень, хрен. Все хорошо перемешать до растворения соли.
Имбирная заправка для селедки под шубой
Пикантная имбирная заправка гармонирует не только с селедкой под шубой, но и с любыми рыбными и овощными салатами, а также блюдами с сыром.
Ингредиенты:
- Нежирная сметана200 г
- Дижонская горчица2 ч. л.
- Молотый имбирь1 ч. л.
- Свежий укроппучок
Порядок приготовления:
Все ингредиенты смешиваем в миске до однородной консистенции, накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник на 20–25 минут — это сделает вкус соуса более выраженным.
Совет: вместо сухого имбиря можно использовать свежий, измельченный в блендере — с ним соус будет иметь более яркий аромат и выраженную освежающую остринку.
Клюквенный соус
Необычайно вкусная заправка с приятным кисловатым вкусом — оригинальное дополнение к традиционной селедке под шубой.
Ингредиенты:
- Свежая или замороженная клюква0,5 ст.
- Красный винный уксус2 ст. л.
- Оливковое масло1/4 ст.
- Вода2 ст. л.
- Зерновая горчица1 ст. л.
- Сахар или мед1 ст. л.
- Соль и перецпо вкусу
Порядок приготовления:
- Все ингредиенты поместить в блендер и взбить до однородной консистенции.
- Соусом можно смазать слои салата, как обычно, или подать его отдельно.
Заправка с авокадо для салата с крабовыми палочками
Нежная заправка с красивым зеленым оттенком и кремовой консистенцией хорошо сочетается с салатами из морепродуктов, а также блюдами из рыбы и пастой.
Ингредиенты:
- Авокадо1 шт.
- Кефир или натуральный питьевой йогурт без добавок300 мл
- Лимон1/4 шт.
- Оливковое масло2 ч. л.
- Паприка и молотый перец чилипо вкусу
- Зеленый лукнесколько перышек
Порядок приготовления:
- В блендере взбиваем спелый авокадо, кефир, лимонный сок, масло и специи.
- Зеленый лук мелко шинкуем и добавляем в соус.
- Солим по вкусу и все хорошо перемешиваем.
- Убираем соус в холодильник на 25 минут.
Ореховый соус для “Мимозы”
Консервированная рыба в “Мимозе” в сочетании с ореховым соусом и хреном приобретет совершенно новый, оригинальный вкус. Заправка подойдет и к салатам из картофеля, мяса и морепродуктов.
Ингредиенты:
- Нежирный творог200 г
- Грецкие орехи1/4 ст.
- Хрен0,5 ч. л.
- Сок лимона1 ч. л.
- Перец молотый, сольпо вкусу
- Кефир1 ст.
Порядок приготовления:
- Орехи с хреном измельчаем в блендере до состояния кашицы.
- Добавляем остальные ингредиенты и все тщательно перемешиваем.
- Постепенно вводим в смесь кефир, пока она не приобретет консистенцию сметаны. Не перестарайтесь, иначе заправка получится слишком жидкой.
Универсальный йогуртовый майонез
Диетический майонез на основе йогурта поистине универсален. Им можно заправлять любые салаты: рыбные, мясные, с морепродуктами, овощные. При желании йогурт в рецепте легко заменяется нежирным творогом или сметаной.
Ингредиенты:
- Натуральный греческий йогурт100 мл
- Горчица2 ст. л.
- Лимонный сок1 ст. л.
- Соль и перецпо вкусу
Порядок приготовления:
Смешиваем йогурт (творог) с горчицей и лимонным соком до однородной консистенции, солим и перчим по вкусу.
Совет: в йогуртовый майонез можно добавлять и другие ингредиенты, в зависимости от салата. Например, для “Мимозы” — мелко порезанные маслины, для оливье — сок лайма и петрушку, для крабового — горсть клюквы и красный молотый перец.
