Белые грибы известны большим количеством питательных веществ, а также витаминов и лечебных свойств. Но еще большую популярность буровикам приносят непревзойденные вкусовые характеристики и аромат. Благодаря этому они стали прекрасным ингредиентом как для приготовления самостоятельных блюд, так и для дополнительного включения в более сложных рецептах.
Рецепты блюд из белых грибов
Что можно приготовить из белых грибов? Из них делают закуски, салаты, горячие блюда на второе, маринады и выпечку. Буровики жарят, варят, солят, тушат и запекают, маринуют и многое другое. Можно найти рецепт на любой вкус. Есть несколько вариантов приготовления, которые полюбились уже многим людям.
Жульен
Считается одним из самых распространенных блюд, приготовленных с помощью белых грибов. Чаще всего жульен относят к категории закусок, но некоторые подают его и как основное блюдо.
Ингредиенты для приготовления:
- 3 больших белых гриба;
- 1 луковица;
- 3 ст.л. сметаны (20% жирности);
- мука высшего сорта (пшеничная);
- 100 г сыра;
- 2 ст. л растительного масла;
- соль и сахар по вкусу.
Этапы приготовления:
- Боровики прополоскать под сточной водой, высушить, а затем нарезать небольшими ломтиками.
- Нарезать мелкими кусочками луковицу, засыпать ее на сковородку с раскаленным растительным маслом. Туда же высыпать боровики.
- Подогреть сметану, добавить туда муку и сахар с солью «на глаз». Все ингредиенты перемешать и варить до загустения.
- Распределить обжаренные грибы по нескольким горшочкам для приготовления жульена. Сверху залить соусом на основе сметаны.
- Посыпать потертым сыром.
- Разогреть духовку до 200 градусов С и при такой температуре запекать 7-10 минут.
Жульен готов к употреблению. Подавать блюдо лучше всего горячим. Именно в таком состоянии лучше всего передаются вкусовые характеристики и сочность.
Грибной суп-крем
Рецепты блюд из белых грибов очень разнообразны. Среди всех стоит выделить грибной суп-крем из боровиков с добавлением сливок. Тарелочка такого деликатеса сделает любой день праздником и порадует как гостей, так и хозяев дома.
Перед началом приготовления стоит подготовить ряд ингредиентов:
- 2 кг белых грибов;
- оливковое и сливочное масло — 1 ст. л. и 200 г соответственно;
- 2 луковицы;
- 1 морковка;
- пряности: тмин и черный молотый перец, а также соль (по вкусу);
- зеленый лук и петрушка (свежая) — по 1 г;
- мука — 200 мл;
- белое сухое вино — 200 мл;
- жирные сливки — 200 мл.
Этапы приготовления:
- Грибы предварительно почистить и помыть. Нарезать на кусочки среднего размера.
- На плите разогреть сковородку. Добавить туда все оливковое масло и 1 ст. л.сливочного.
- Далее для приготовления зажарки мелко нарезать морковку и лук, выложить все на сковороду.
- Обжарить 3-4 минуты. После чего добавить все пряности и соль. Хорошо все хорошо все размешать и протушить около 15 минут.
- Залить в общую массу 6 стаканов воды и варить полчаса на медленном огне, периодически перемешивая.
- На другой сковородке разогреть оставшееся сливочное масло. До смягчения и появления корочки обжарить на нем мелко нашинкованный зеленый лук.
- Всыпать в лук муки и прожарить 1 минуту. Влить вино, вмешать его и оставить опять на одну минуту.
- Соединить обе заготовки в одной кастрюле. Довести до кипения и варить еще 15 минут.
- В конце добавить сливки и мелко нарезанную петрушку. При необходимости еще подсолить или поперчить.
Общая длительность приготовления — приблизительно полтора часа. В итоге получается очень вкусный грибной суп-крем, который отлично подходит для первых блюд. Подавать к столу следует в горячем виде.
Белые грибы, жареные в сливках
Традиционная русская кухня не обойдется без рецепта приготовления белых грибов в сливках. Такую закуску к столу можно подавать с гарниром, а можно и отдельно, как самостоятельное блюдо. Но главное в рецепте — простота приготовления.
Понадобятся следующие ингредиенты:
- 600 г белых грибов;
- 1 луковицы;
- 4 ст. л. жирных сливок;
- 50 г сливочного масла;
- черный молотый перец, соль и гвоздика — добавлять по вкусу;
- 30 г любой зелени.
Этапы приготовления блюда:
- Хорошо промыть и очистить грибы. Все нарезать кубиками среднего размера.
- Мелко нарезать лук, влить в него сливки. Перемешать до получения густой массы.
- Растопить на сковороде сливочное масло. Добавить туда грибы и обжарить приблизительно минут пять. При этом необходимо их постоянно помешивать.
- Добавить специи и дожарить до появления золотистой корочки.
- Залить подготовленный луковый соус на основе сливок. Тушить на среднем огне еще 10 минут.
- За несколько минут до окончания готовки добавить мелко нарезанную зелень.
Лучше всего подавать в горячем виде. Если выбирать среди гарниров, то грибы отлично сочетаются с картошкой (можно просто сварить или сделать пюре) и с макаронами.
Фаршированные белые грибы
Боровики имеют достаточно большой размер. Поэтому они вполне подходят за основу для фаршировки. При этом начинку можно делать совершенно из разных ингредиентов: мяса, ветчины, овощей и ряда других. Классическим считается рецепт с сыром и помидорами.
Необходимый список ингредиентов:
- 500 г белых грибов;
- 5 ст. л. тертого сыра;
- 3 томата среднего размера;
- 1 пучок петрушки;
- 2 ст. л. растительного и сливочного масла;
- черный молотый перец — по вкусу;
- 1 луковица;
- 2 чесночных зубчика;
- пачка сухарей для панировки.
Способ приготовления:
- Прополоскать под проточной водой грибы, почистить. Потихоньку извлечь ножки боровиков и мелко их порезать.
- Луковицу мелко нашинковать.
- Раскалить сковородку с растительным маслом. Высыпать туда нарезанную луковицу и ножки от грибов, затем выдавить чесночный сок и высыпать 2 ст. л. сухариков для панировки. Соль с перцем добавить «на глаз».
- Отдельно обжарить на сливочном масле шляпки боровиков.
- Небольшими дольками нарезать томаты. Несколько минут их обжарить.
- Подготовить форму, заранее смазанную сливочным маслом. На ее дно уложить помидоры.
- Начинить шляпки грибов луковой смесью. Выложить их в форму сверху помидор.
- Посыпать сыром. Поместить в духовку, заранее разогретую до 180 градусов С, на 10-12 минут.
На выходе получается очень ароматное и сочное блюдо, которое лучше всего подавать в горячем виде.
Паста с белыми грибами
Изысканный рецепт итальянского происхождения отлично подойдет в качестве второго блюда для всей семьи. Приготовление занимает всего около 40 минут, а вот богатейшее сочетание вкусов и ароматов не оставит равнодушным ни одного человека.
Необходимые продукты:
- 500 г макарон (выбирать с пометкой «сделано в Италии»);
- 900 г буровиков;
- 1 луковица;
- 3 чесночных зубчика;
- 40 г петрушки;
- соль, перец по вкусу;
- 200 г жирных сливок;
- 50 г оливкового масла.
Этапы приготовления:
- Помыть и почистить грибы. Высушить и нарезать не сильно мелко.
- На сковородке раскалить оливковое масло. Добавить туда разрезанные пополам зубчики чеснока. Чеснок обжарить и удалить.
- Мелко нарезать луковицу. Обжарить в масле до смягчения.
- К луку добавить грибы. Сначала обжаривать на сильном огне до испарения жидкости. Затем измельчить петрушку, всыпать на сковородку и до полной готовности грибов дожаривать на среднем огне.
- Отдельно в кастрюле сварить макароны. После слить с них воду и добавить оливковое масло, чтобы не слиплись.
- В сковородку с грибами влить сливки, заправить солью, перцем и петрушкой. Обжарить еще несколько минут.
Теперь можно порционно разложить по тарелкам макароны и сверху полить соусом из грибов. В данном рецепте сыр добавлять нельзя. В противном случае он отобьет вкус боровиков.
Рецепты приготовления белых грибов очень разнообразны. И каждый отличается своей индивидуальной особенностью, вкусовыми качествами и ароматами. Главное — найти блюдо по своим вкусам и не бояться экспериментировать с ингредиентами.