Это упрощенный вариант пастильи (выпечки из пикантного марокканского теста), подаваемой в праздничные дни. Слой сахарной пудры напоминает свежевыпавший снег. Это украшение завершает рецепт куриного пирога.
Многим нравится обильное использование специй в марокканской еде, частое присутствие лимонов и зеленых оливок, запах дымящегося кускуса с маслом и многое другое.
Некоторые блюда готовятся очень легко, другие (такие как пастилья, также известная как бистийя или бстелла) требуют определенного кулинарного опыта и умения. Чтобы получилось вкусно с первого раза, рекомендуется использовать упрощенную версию рецепта. Она также включает в себя множество шагов, но их можно разделить по времени, чтобы вы могли наслаждаться процессом приготовления.
Что такое марокканская пастилья?
Название пирога происходит от испанского слова pastilla, что означает на современном испанском языке «пилюля» или «небольшая выпечка» после преобразования фонемы p в b, характерного для арабского языка. Это сложный мясной пирог, традиционно готовящийся из мяса голубей. Так как этих птиц зачастую трудно достать, сегодня чаще всего используют измельченную курицу. Пастилья может быть сделана с рыбой или субпродуктами в качестве наполнителя. Блюдо обычно подается в качестве закуски в начале праздничного приема пищи.
Это пирог, который сочетает в себе сладкий и соленый вкус. Он представляет собой комбинацию хрустящих слоеных листов теста, похожих на блины (либо из теста фило), пикантного мяса, медленно приготовленного в бульоне и специях, а затем измельченного, и хрустящего слоя жареного и молотого миндаля, корицы и сахара.
Начинка делается накануне. Она готовится путем тушения кусочков мяса в масле. Затем их переносят в миску и с оставшимся маслом готовят лук, воду, петрушку и различные специи. После этого жидкость охлаждают, а затем сгущают до образования заварного соуса взбитыми яйцами. Из мяса удаляются кожа и кости, само оно нарезается на мелкие кусочки и добавляется в соус. Эту смесь охлаждают в течение ночи.
Затем в круглую форму для пиццы добавляется первый слой теста, на него наносится масло. Повар добавляет соус с мясом к тесту и кладет на него еще два листа. Затем пирог запекают, обсыпают сахарной пудрой и, возможно, дополнительной корицей и подают.
Подготовка курицы
Чтобы приготовить этот вкусный марокканский пирог, мясо птицы подготавливают заранее. Куриные бедра тушат до готовности, а затем объединяют с другими компонентами.
Итак, основная работа — тушение курицы, которая обрабатывается до готовности с луком и сладкими специями, такими как куркума, шафран, имбирь, душистый перец и особенно корица. Легко разделяющаяся на волокна ароматная куриная смесь должна быть довольно сильно приправленной.
Вы можете приготовить курицу за один день до подачи на стол или собрать весь пирог за сутки и хранить в холодильнике не запеченным. Вместе с тем, фактическое создание блюда занимает относительно мало времени.
Подготовка теста
В Марокко тонкие листы теста, называемые «варка» (warqa), используются для создания слоев пирога. В других местах большинство поваров используют более доступное тесто фило, что определенно рекомендуется для начинающих. Слои фило смазываются маслом, как только они будут помещены в форму.
Как печь это изделие?
Пирог выпекается от 35 до 40 минут, пока он не подрумянится и не станет хрустящим. Лучше всего собирать этот пирог из курицы в сковороде для паэльи диаметром 25 сантиметров. Однако хорошо подойдет любая большая сковорода или форма для выпечки.
Вам следует выложить семь слоев хорошо промазанных маслом листов фило, края которых должны свисать далеко за края сковороды. В них складывается охлажденная начинка вместе с рубленым жареным миндалем и фисташками. Затем нависающее фило сворачивается сверху и закрепляется, чтобы сделать компактный пирог.
Пирог выпекается до красивого золотисто-коричневого цвета, затем переворачивается на блюдо и подается теплым. Последний шаг — щедро посыпать изделие сахарной пудрой. Она должна смотреться как тонкий слой свежевыпавшего снега. Это может показаться странным, но такая комбинация сладкого слоеного теста и пикантной тушеной курицы действительно соблазнительна.
Для марокканских свадеб и других праздничных мероприятий пастилья традиционно является первым блюдом, за которым следуют многие другие праздничные кушанья
