На Руси сметану делали в каждой избе. Снимался верхний слой с прокисшего молока, а сливки сливали отдельно. Для славян это два разных кисломолочных продукта. Однако иностранцы различий не видят и сметану называют «русские сливки». Человеческим организмом сметана усваивается лучше молока и сливок, т.к. состав продукта сбалансирован, а одно из главных его свойств – нормализация обменных процессов в организме. А еще сметана способна стимулировать мозговую деятельность, улучшать работу мышц, восстанавливать работоспособность человека. Большинство витаминов сохраняются в кисломолочном продукте после тепловой обработки, то есть при добавлении его в сметанник в качестве основного ингредиента коржей.
Сметанник на скорую руку
Время приготовления пирога – всего 30 минут. Если неожиданное пришли гости, а в холодильнике есть сметана, можно удивить их быстрым сливочным десертом – сметанником.
Ингредиенты:
- сметана 20% – 600 г (половина — для теста, вторая половина – для крема)
- сахар – 400 г (200 г – для теста, 200 г – для крема)
- мука высшего сорта – 300 г
- сода пищевая – 9 г
- уксус – 5 мл
- яйца – 3 шт.
- ванилин – 1 г
- масло растительное – 20 мл
Пошаговое приготовление:
- Яйца разбить в миску и добавить половину сахара (ту, что для теста). Взбить все вместе до легкой пены.
- Добавить в основу для теста половину сметаны, соду, гашеную в уксусе, просеянную муку и ванилин. Размешать до однородного состояния, тесто должно быть консистенции сметаны.
- Форму для выпекания смазать растительным маслом. Перелить в нее тесто сметанника.
- Включить духовку на 200оС и поставить форму в духовку. Готовность коржа оценить деревянной зубочисткой через 25 минут.
- Взбить при помощи блендера вторую часть сметаны и сахар.
- Основу для сметанника разрезать вдоль на коржи – любое количество на свое усмотрение.
- Каждый слой промазать сметанным кремом, соединить в один торт, а верхушку поверх крема украсить фруктами, тертым шоколадом или орехами – по вкусу.
Быстрый сметанник без выпекания из печенья
Этот торт можно приготовить за несколько минут, однако отведать его рекомендуется через несколько часов. Чем дольше он настаивается, тем сочнее становится.
Ингредиенты:
- густая сметана жирностью более 20% — 1 л
- сгущенное молоко – 40 мл
- сахарная пудра – 200 г
- сметанный загуститель на основе крахмала и сахара – 3 упаковки
- печенье классическое – 1,2 кг
[врезка#2]
Пошаговое приготовление:
- Влить всю сметану в миску и взбить миксером на максимальной или средней скорости не менее 1 минуты.
- Добавить в сметану сахарную пудру и сгущенку, смешать крем до однородного состояния.
- Всыпать в сметану магазинный загуститель, опираясь на рекомендации производителя на пачке. Загуститель для сметаны можно заменить загустителем для сливок промышленного производства.
- При помощи миксера или блендера взбить смесь до кремообразного состояния.
- Следует взять сразу большое блюдо для торта, на котором его можно подавать.
- Смазать тарелку сметанным кремом и выложить на него печенье лицевой стороной вниз (три на три). Второй слой печенья смазать сметаной не так густо и выложить его вторым слоем на торт теперь уже лицевой стороной вверх.
- Следующий слой крема должен быть максимально толстым.
- Новый слой торта укладывается по тому же принципу, что и первый.
- Вновь много крема. И так, пока не уйдет вся сметана.
- Последний слой в два ряда печенья заканчивается обмазыванием торта со всех боков и сверху.
- Следует оставить 150 г печенья для украшения. Измельчить его в блендере или поместив в целлофановый мешочек, чтобы разбить скалкой в крупную крошку.
- Посыпать сметанник измельченным печеньем. Можно украсить тертой плиткой шоколада.
- Как только торт завершен, его необходимо поставить в холодильник на 5 часов.
Классический сметанник
Превратить быстрый сметанник в пышный праздничный десерт довольно просто, добавив в рецепт несколько шагов с какао-порошком, а в украшение — кондитерские ингредиенты, фрукты, ягоды и шоколад.
Ингредиенты:
- мука высшего сорта – 300 г
- сметана 20-25% – 1 кг
- сахар-песок – 350 г
- яйца – 3 шт.
- какао – 20 г
- орехи грецкие чищенные – 50 г
- шоколад темный – 30 г
- сода пищевая – 10 г
- уксус 9% – 5 мл
- соль – на кончике ножа
- сливочное масло – 20 г
- кондитерские ингредиенты и любые фрукты, шоколад – для украшения по вкусу
Пошаговое приготовление:
- Просеять через сито 300 г муки. Это нужно для насыщения ее кислородом.
- Нагреть духовой шкаф до 190 градусов.
- В глубокую миску разбить 3 яйца и добавить 150 г сахара. Посолить. Взбить миксером основу для коржа в течение 2 минут до пены.
- Добавить 250 г жирной сметаны, еще раз взбить миксером. Всыпать 100 г просеянной муки. Взбить миксером. Добавить еще 100 г муки. Вновь взбить. Еще 100 г муки и вновь взбить.
- Соду пищевую погасить уксусом. Дождаться окончания реакции продуктов в ложке и добавить в тесто. Перемешать до однородного состояния.
- Разложить тесто для сметанника в две миски. В одну из них всыпать заготовленный какао-порошок. И все тщательно смешать.
- Круглую форму для духового шкафа смазать изнутри сливочным маслом и присыпать мукой. Включить и разогреть духовку до 190 градусов
- Перелить в форму светлое тесто сметанника. Отправить в духовку на 15 минут.
- Достать корж и отправить остывать на деревянную доску, ничем не накрывая.
- Еще раз натереть внутреннюю поверхность формы для выпекания сливочным маслом и присыпать мукой.
- Перелить в форму шоколадное тесто сметанника. Поставить в духовку на 15 минут.
- Достать шоколадный корж и переложить остывать на другую доску.
- Остывшие коржи разрезать длинным ножом вдоль на 2 части. Готовы 4 круглых тонких коржа сметанника, два из которых белых и два – шоколадных.
- Если бока коржей толстоваты и зажарились, их можно ровно обрезать, сохранив форму торта. Обрезки пойдут на крошку для украшения сметанника.
- Для приготовления крема приготовить 750 г холодной сметаны. Выложить ее в глубокую форму для взбивания, всыпать к ней 200 г сахара. Обрабатывать миксером до растворения сахара.
- На блюдо положить корж шоколадный, смазать его четвертью сметанного крема. На него уложить белый корж и также смазать его четвертью крема. Так чередовать коржи, пока они не кончатся.
- Оставшимся кремом смазать торт по краям и полить сверху.
- Для украшения сметанника использовать любые кондитерские посыпки или варенья, мед, измельченные фрукты, ягоды. Впрочем, хорош сметанник и в белом кремовом виде. А также с добавлением дробленых грецких орехов и тертого шоколада.
- Оставить торт в холодильнике пропитываться на 10-12 часов.
Ванильный сметанник из песочного теста
Как и в предыдущих рецептах на скорую руку, сам сметанник готовится быстро – в течение 40 минут, но требует настаивания в холодильнике в течение нескольких часов.
Ингредиенты:
- мука высшего сорта – 400 г
- масло сливочное – 200 г
- разрыхлитель кондитерский – 30 г
- сметана 20-25% – 500 г
- яйцо – 4 шт.
- сахар ванильный – 35 г
- ванилин – 1 г
- сахар-песок – 80 г
Пошаговое приготовление:
[врезка#3]
- Масло натереть на терке, смешать с сахаром, разбить яйцо и просеять в будущее тесто муку. Добавить разрыхлитель. Замесить руками песочное тесто. Скатать в шар.
- Форму для выпекания смазать изнутри сливочным маслом и присыпать мукой. Скалкой тесто раскатать в пластину 0,5 см.
- Аккуратно, не допуская разрывов, переложить пласт в форму для выпекания. Разложить тесто по форме таким образом, чтобы по краям остались высокие борта по 6-7 см, которые не позволят сметанной начинке выйти за пределы сметанника.
- Взбить сметану, оставив 50 г нетронутой в отдельной чашке, с сырыми яйцами, ванилином и сахаром при помощи миксера.
- Перелить начинку на песочное тесто в форму для выпечки так, чтобы начинка не вытекала за бортики
- Разогреть духовку на 180 градусов по Цельсию и выпекать сметанник около 45 минут.
- Смазать свежей сметаной поверхность, на надавливая ложкой, чтобы начинка не просела. Пирог готов.
Немецкий сметанник с сочными персиками
Традиционный для немцев желейный десерт из сметаны и фруктов, выпекаемый на тонком песочном тесте. По вкусу напоминает чизкейк и пудинг.
Ингредиенты:
- мука высшего сорта — 150 г
- сливочное масло охлажденное — 80 г
- сахар-песок — 80 г для теста, 100 г для начинки
- разрыхлитель – 20 г
- яйцо — 1 шт.
- персики или абрикосы консервированные — 500 г
- сметана 25-40% — 600 г
- ванильный пудинг – 2 упаковки
- молоко 3,5% — 500 мл
- желатин в порошке – 1 упаковка
- сок от персиков — 200 мл
- миндаль – 30 г
Пошаговое приготовление:
- Муку, масло сливочное перетертое на терке, 80 г сахара, разрыхлитель и яйцо смешать очень быстро. При необходимости добавить муку, чтобы при раскатывании тесто не липло и не распадалось.
- Форму для выпекания смазать сливочным маслом и присыпать мукой.
- Раскатанное тесто уложить на дно таким образом, чтобы образовались равномерные бортики высотой по 5 см.
- Заготовку основы можно убрать в морозильную камеру, пока готовится начинка.
- Слить из консервированных персиков сок в стакан. Он пригодится для заливки.
- Смешать пудинг с 300 мл молока. Оставить постоять.
- 100 г сахара, оставшиеся 200 мл молока смешать и довести до кипения.
- Перелить горячее молоко в пудинг и, мешая, нагреть. Как только смесь загустеет, выключить плиту и полностью остудить. Добавить сметану, размешать начинку. Переложить смесь на тесто.
- Украсить густым слоем резанных долек персики.
- Отправить пирог в разогретую до 175оС духовку на 45 минут. Пока сметанник печется, приготовить сладкую заливку, подогрев персиковый сок с желатином.
- Вынуть пирог и остудить. Распределить заливку по персикам и посыпать пирог лепестками миндаля. Подавать охлажденным.
Быстрый сметанник на сковороде
Несмотря на то, что придется раскатывать каждый из 8-9 коржей и выпекать их отдельно на сковороде, сам торт делается быстро и требует минимум продуктов.
Ингредиенты:
- сметана жирности 20-25% – 250 мл для теста и 400 мл для крема
- сахар-песок – 400 г (по 200 г для теста и для крема)
- пищевая сода с уксусом – 1 ч. л.
- мука высшего сорта – 600 г
- ванилин – 2 г
- масло растительное – 30 мл
[врезка#1]
Пошаговое приготовление:
- Соединить 250 г сметаны, 200 г сахара, соду (кстати, можно и не гасить ее в уксусе, т.к. в составе теста присутствует сметана, которая нейтрализует горечь ингредиента).
- Просеять в тесто муку и замесить основу для сметанника. Тесто должно быть эластичным и однородным, как для приготовления пирожков. Сильно много муки не добавлять, чтобы коржи не стали каменными.
- Разрезать тесто на 8-9 частей. Раскатать каждый кусок на доске, присыпанной мукой, до нужного диаметра сковороды – около 22-25 см. Обрезать края при помощи крышки от кастрюли с острыми краями. Обрезки пойдут на 9 корж.
- Сковороду нагреть и слегка смазать растительным маслом или оставить сухим, но протертым кусочком свиного сала. Выложить каждый корж на 2 минуты, перевернуть и через 2 минуты снять с огня.
- Для крема жирную сметану 400 мл взбить с сахаром 200 г, всыпать ванилин.
- Щедро смазать каждый корж кремом. Последний корж и бока торта смазать кремом и украсить по своему вкусу.
- Сметанному торту требуется время на пропитку кремом — не менее 3 часов в холодильнике.
В качестве начинки в русский сметанник подойдет также заварной крем, вареная сгущенка, разведенная в сметане, а также взбитые с сахаром сливки и шоколадная глазурь. Помимо основных составляющих крема в рецепт можно добавить: миндаль, семечки, изюм, чернослив, мускатный орех, корица, джем, сгущенное молоко, ягоды, мед и шоколад.
