Соль уже давно перенесли в разряд вредных продуктов. Перечислять все ее «заслуги» в очередной раз мы не будем, а остановимся на том, как убавить вред соли в еде – ведь полностью избавиться от привычки «посолить» получается у немногих. Основных принципов здесь 3 – нужно понимать тип соли и помол, обращать внимание на соль в составе продуктов, и, конечно же, изменить принцип добавления соли при готовке.
Потребность организма
Соль на самом деле является важным питательным веществом. Ваше тело нуждается в ней, причем для нормального обмена веществ требуется около 200 миллиграмм готового продукта. Обычно же взрослый человек потребляет в совокупности не менее тысячи миллиграмм соли. В переводе на подручные средства измерения суточная норма человека составляет около одной чайной ложки в день.
Большая часть соли поступает в организм в скрытом виде, растворенная в картофельных чипсах, снеках и других продуктах. Большинство продуктов содержат достаточное количество соли на момент продажи, поэтому при подсчете потребления стоит учитывать состав еды из магазина. Соль есть даже в сладких напитках, поэтому тут стоит быть начеку.
Поваренная и морская соль
Морская соль и соль из наземных месторождений не имеют никаких различий до тех пор, пока не начинается ее промышленная обработка. На заводах из сырья удаляют кальций, калий, магний, сульфат, и фторид. В итоге получается поваренная соль, которая продается в магазинах. Морская соль обладает микроэлементами, которых нет в поваренной соли. Но к пищевой соли, как правило, добавляют дополнительные элементы. Обычно, это йод и вещество, противостоящее слипанию. Так появляется йодированная соль, которая обычно продается в магазинах.
Вред для организма
Чем больше соли вы едите, тем сложнее вашим почкам работать. Все силы органов идут на то, чтобы переработать излишки натрия. Тем не менее избытки соли накапливаются в крови и нагрузка передается на сердце. Это повышает давление в артериях и увеличивает нагрузку на весь организм.
Эксперты говорят, что соль вызывает высокое кровяное давление, но последствия избыточного потребления соли являются более серьезными, чем многие привыкли считать. Высокое кровяное давление может привести к сердечной недостаточности и инсульту. У повышенного кровяного давления почти нет ярко выраженных симптомов, зато последствия могут наступить внезапно и необратимо. Кроме того, высокое потребление соли может быть фактором развития рака желудка, в соответствии с некоторыми исследованиями.
Избыток соли может привести к задержке воды, камням в почках, остеопорозу и заболеваниям почек. Это приведет к обострению симптомов астмы и может даже стать толчком к развитию диабета.
Обычная пищевая соль в больших количествах является ядом — летальная доза в 100 раз превышает суточную норму потребления и составляет 3 грамма на 1 килограмм массы тела, то есть для человека весом 80 кг смертельной дозой является четверть килограммовой пачки.
Разновидности пищевой соли
Поваренная соль. Производят ее путем выпаривания из самодостаточной, садочной или каменной соли. Самосадочную добывают из соляных озер, где она откладывается естественным образом, садочную (морскую) получают из морской воды или соляных озер путем испарения в специальных бассейнах, каменную – из соляных отложений шахтным способом или в карьерах.
Кошерная соль. Под такой солью подразумевают соль со среднезернистыми кристаллами. Их хлопьевидная форма и размер лучше всего подходят для приготовления мяса согласно еврейским традициям: ей посыпают мясо, чтобы вытянуть из него остатки крови.
Черная соль. Черный цвет соль приобретает искусственно при запекании. Черная соль считается очень полезной, так как частицы угля в ней позволяют выводить из организма вредные шлаки и токсины.
Гималайская розовая соль. Эта морская соль, высушенная естественным образом миллионы лет назад. Соль содержит примерно 85 процентов микроэлементов.
Красная гавайская соль Alaea. К своей гавайской морской солью местные придумали добавлять глину, добываемую из прожилок между застывшими потоками лавы. За счет этого соль приобретает красно-рыжий цвет и обогащается соединениями железа и множеством микроэлементов
Соль Fleur de Sel. С французского название соли переводится как «цветок моря». Производят ее из морской воды на соляных фермах ив Геранде по старинным технологиям. Каждый пруд дает всего около 5 кг. соли и образующие кристаллы собирают вручную, поэтому Fleur de Sel стоит в несколько раз дороже обычной поваренной соли.
Соль Kala Namak. Соль добывается на серных озерах северной Индии и Пакистана. Ее сложно спутать с другой солью, поскольку Kala Namak имеет специфический запах. Соль богата соединениями железа и серы. Последнее придает ей сернистый запах и кисловатый «яичный» привкус.
Изучаем этикетки
Более 75 процентов соли поступает в наш организм в составе тех или иных продуктов. Это означает, что контролировать потребление соли весьма сложно, если только вы не придерживаетесь палеодиеты. Соль есть даже в кондитерских изделиях и шоколаде, причем содержится ее там немаленькое количество. Соленый вкус маскируется сахаром и добавками, но стоит повнимательнее читать состав на этикетке. Кстати, ингредиенты на этикетках обычно пишутся в порядке уменьшения, поэтому если соль в списке в числе первых, лучше отказаться от такого продукта.
Снижаем вред при готовке
Самый простой способ снизить вред соли – уменьшить ее усваиваемость организмом. В идеале нужно просто меньше ее добавлять в еду. Но если блюда все же хочется посолить, стоит изменить принцип готовки продуктов: минимизировать количество добавляемой соли при непосредственно готовке, а добавлять ее уже в готовое блюдо. Так соль будет менее сильно растворяться в еде и не задержится в организме.
