У свинины довольно приятный, чуть сладковатый вкус, и она легко готовится. Масса аппетитных рецептов была изобретена кулинарами разных стран на протяжении множества веков. Многие из них разошлись по всему миру и получили всеобщее признание, а другие остались национальными блюдами…
Еще в каменном веке свиней стали употреблять в пищу. В последствии в течение многих столетий свинина будет по факту практически единственным блюдом для крестьян в Европе.
Как и любое другое мясо, свинина делят на категории и части, и каждой из них соответствует рекомендуемое блюдо. Если конкретно, то на 5 категорий и 2 сорта подразделяется свинина в зависимости от массы туши в парном состоянии и толщины шпика над костистыми отростками между 6 и 7 грудным позвонком.
Категории зависят от возраста, пола и предназначения свиньи, а сорт от части туши. Лопаточную, спинную части (корейка), грудинку, поясничную часть и окорок принято считать первым сортом. Эти виды свинины хороши для тушения, жарки и запекания. Ко второму сорту обычно относят шейную часть, рульку и голяшку. Они хороши для наваристых супов.
В приготовлении свинина также очень удобна: ее можно быстро пожарить без добавления какого-либо масла. Благодаря своему нежному вкусу свинина отлично сочетается с различными кислыми ягодами и фруктами, такими как яблоки, курага или чернослив. Мясо свиньи — один из самых популярных компонентов в составе колбасы. Часто готовят буженину в домашних условиях. Известны разные виды копчения свиного мяса. Смесь свиного и говяжьего фарша используется для приготовления котлет и пельменей. Свинина является основным мясным компонентом таких сытных супов, как щи, борщ и рассольник.
Если собираетесь пойти на природу и жарить шашлыки — обязательно предварительно хорошенько промаринуйте мясо. Это избавит его от канцерогенов. Маринад может быть приготовлен из вина, уксуса или различных соков. Шашлык из свинины незабываемо вкусный и сочный. Пока не кончились теплые деньки, можно запастись вкусным мясом, замариновать или купить уже в маринаде и отправиться на природу, гулять, вдыхать свежие лесные запахи и наслаждаться ароматом и вкусом поджаренной свинины.
