Паштет все знают, паштет все любят, паштет часто готовят на праздники. Это блюдо выступает, как мясная закуска, которую можно намазать на хлеб. На праздничный стол паштет подают по-разному, он часто становиться украшением стола в виде рулета с прослойкой сливочного масла или в форме ёжика, иголки которого тоже выполнены маслом. Сегодня хочу поделиться ещё одним вариантом подачи паштета к празднику. Этот способ эстетически красив, на столе может находиться достаточно долго и при этом не обветриться и не потемнеет. Этот способ подачи знаю давно, пользуюсь часто, и мой паштет на столе долго не задерживается. Предлагаю и вам рассмотреть такой способ подачи. Возможно, и в самом способе приготовления вы подчеркнёте что-то интересное для себя.
Представляю вашему вниманию – «Паштет из куриной печени в желейной заливке».
Вариантов приготовления паштета большое множество, мы сегодня готовим из куриной печени.
Для этого нам понадобиться:
- печень куриная – 600 г;
- крупная морковь – 1 шт;
- репчатый лук – 1-2 шт;
- масло сливочное – 80 г;
- сливки -100 г;
- молоко – 100 г;
- сахар, соль, перец – по вкусу.
- бульон (овощи) – 1 л;
- желатин – 1-2 пачки.
Пошаговый рецепт с фото
Перед приготовлением паштета нам надо хорошо и внимательно отнестись к основному продукту – печени. Всегда надо покупать свежую печень, не замороженную. Можно охлаждённую, но не перемороженную, так как паштет будет иметь пористую структуру, а нам нужна эластичная масса.
Итак, берём охлаждённую печень, вырезаем из неё желчь и плёнку. Нарезаем приблизительно равными кусочками, чтобы во время тушения все кусочки одновременно готовились.
Подготавливаем лук и морковь. Половину луковицы и кусочек моркови отрезала для бульона.
Лук нарезаем кубиком.
Морковь режем произвольно, на равные кусочки.
Подготавливаем специи: соль, перец горький молотый. Впервые добавила сахар (подсказала приятельница), мне понравилось, паштет вкуснее.
Для мягкости и эластичности паштета добавляем сливки и молоко в равных пропорциях. Я взяла по 100 грамм.
На разогретую сковороду наливаем растительное масло выкладываем лук. Доводим лук до слегка золотистого цвета и выкладываем морковь. Солим, перчим. Даём время овощам закарамелизироваться и выкладываем на тарелку. В эту же разогретую сковороду, добавляем растительное масло и выкладываем печень, даём слегка подрумяниться со всех сторон, затем делаем огонь меньше, и добавляем сливочное масло. Даём потушиться печени минут 7-8 под закрытой крышкой. Когда печень готова добавляем тушеные овощи. Через пару минут молоко и сливки. Тушим ещё 2-3 минуты и отставляем.
Взбиваем блендером.
На этом этапе паштет уже готов. Его можно выложить в ёмкость и после охлаждения поставить в холодильник. Нам с внуком захотелось скушать паштет на гренке и оценить его вкус
Чтобы приготовить желейную массу я отварила овощной бульон: морковь, лук, корешки петрушки и пастернака, пару лавровых листьев, перец душистый горошки.
Готовый бульон соединила с желатином по инструкции. В формочку на дно немного наливаю бульона (можно украсить петрушкой и морковью), даю застыть. Далее выложила шарик паштета и залила бульоном с желатином. Ставлю в холодильник. Перед подачей на стол извлекаю паштет в желе из формочек. Паштет из куриной печени в желейной заливке готов.
Рекомендую приготовить на праздничный стол и такой вариант подачи.
