Познакомилась с этим блюдом я абсолютно случайно. Один друг, поляк, приехал к нам на недельку погостить. Он славно угощался всем, что было на столе, и щедро хвалил все 7 дней. Ну а в последний день взмолился: «приготовь, прошу, клюски! Да так, как дома!». А как дома? Ни интернета тогда ни было, и никакой возможности узнать, как в Польше хозяюшки делают эти самые клюски. Пришлось довериться словам друга (который никогда не готовил, а только дегустировал). В итоге, я поняла, что клюски – это наши ленивые вареники из картофеля. Только, как они получаются такими пышными? Методом проб и ошибок мы вместе добились именно того вкуса!!!
Аккуратно! Мой рецепт будет в чем-то отличаться от того, что вы до сих пор читали в интернете. Я сама расскажу, где, и в чем отличия моего варианта от интернетовского. Расскажу и то, почему я добавляю те или иные ингредиенты.
А еще я покажу, какой соус идеально подходит к нежнейшим клюскам!
Ингредиенты:
- Картофель – 700гр;
- Крахмал – 100гр;
- Мука – 1-2ст.л. в тесто и для присыпки.;
- Соль.
Соус:
- Творог – 200гр;
- Растительное масло – 1ст.л.;
- Сметана – 0,5ст.;
- Чеснок – 3-4зуб.;
- Лимонный сок – 0,5ч.л.;
- Специи – на вкус.
- И травы для присыпки.
Приготовление:
Чистим, разрезаем картофель на части и ставим вариться.
Я не варю картошку в мундире, как говорится во многих рецептах. Думаю, достаточную дозу клейковины даст крахмал. Зато мое пюре нежнее, и клюски получаются буквально воздушными, пористыми.
А переусердствовав с клейковиной, можно получить слипшиеся клецки.
Пока готовится картофель, займемся травами и соусом.
Замачиваем зелень в растворе воды с уксусом. Как раз на то время, пока мы смешиваем ингредиенты для соуса.
Чеснок нарезаем достаточно мелко.
Соединяем чеснок, творог, специи, соль и сметану.
Взбиваем все в миксере, чтобы получить пышную массу.
Добавляем в основу для соуса растительное масло. Это нужно, чтобы вкус был шелковистым, а консистенция чуточку легче.
Очень хорошо взбиваем соус, чтобы масло не отслоилось.
Пробуем, если нужно, досаливаем. Можно сделать соус более жидким, если творога взять 100гр, а сметаны стакан. Но я подаю клюски на «перине» из соуса. Нам так нравится куда больше, чем простая зажарка из лука, которая подается к традиционному польскому блюду.
Травы нарезаем. Если хотите, травы можно смешать с соусом. Но я посыпаю сверху клюски. Так и красивее, и каждый возьмет зелени по своему вкусу (не все внуки вообще любят травы, вот и приходится «акклиматизировать» рецепты).
Как только картофель приготовился, сливаем отвар и толчем пюре. Из горячей картошки получается нежнее и без комочков пюрешка.
Выравниваем поверхность пюре. Делим ножом на 4 части.
Одну часть поднимаем и перекладываем на остальную массу из пюре.
Этот метод я переняла из интернета. Очень удобно определять, сколько нужно крахмала.
Засыпаем на освободившееся место крахмал и муку.
Обязательно!!! просеиваем то и другое через мелкое сито.
Какой крахмал брать? Почему-то во многих рецептах настаивают, что нужно ТОЛЬКО крахмал (без муки), и только картофельный. Вот тут готова поспорить! Смешанный крахмал с мукой дает приятней вкус, более нежную текстуру готовых изделий. И я никак не рекомендую использовать картофельный крахмал. Мне больше нравится кукурузный. Именно он делает клюски пористыми.
Замешиваем тесто до однородности.
Многие советуют раскатать «колбаску», нарезать кусочки, скатывать из них кружочки.
Как по мне, много лишней работы. Да и не интересно, когда все заготовки одинаковые.
Я просто отщипываю кусочек теста. Раскатываю между ладошками в кружочек. И пальчикам продавливаю серединку.
А неровные заготовки меня не смущают, ведь и едоки у меня «не ровные»))) Кто-то любит побольше, кто-то – поменьше вбирает для себя клюски.
Варим клюски в подсоленной воде. Они всплывают и через 1-2 минуты можно их доставать!
Не переварите!!!
Обычно я беру глубокую тарелку. Заполняю ее соусом, а сверху выкладываю клюски с заполненной зеленью серединкой.
Но для вас я покажу ту подачу, которую рекомендуют поварихи Польши.
Соусом заполняем серединку заготовок.
Посыпаем зеленью. И красиво! И вкусно!!!
