Сегодня готовлю сладкий Бугаца. Греческий слоеный пирог с ароматным заварным кремом, из самых простых продуктов.
https://youtu.be/9dLdf8hCDZs
Начну с крема. Крем будет очень вкусным, заварным и не совсем обычным: в составе будет манка.
В кастрюльку вбиваю два яйца, добавляю 80 гр сахара, пакетик ванильного сахара и 1 столовую ложку с небольшим верхом кукурузного крахмала.
Всё хорошо перемешиваю венчиком, чтобы не было комочков. Вливаю 400 мл холодного молока.
Добавляю 50 гр манной крупы, это примерно 3 столовых ложки. Все еще раз перемешиваю.
Крем будет уже с ванильным ароматом. Также я добавляю корицу. По желанию можно добавить цедру лимона, апельсина или мандарина.
В последнюю очередь добавляю небольшой кусочек сливочного масла, примерно 30 гр.
Кастрюльку ставлю на средний огонь. Постоянно помешивая, увариваю крем до густого состояния. После того, как крем уварится, слегка пробиваю крем блендером, так он будет нежнее (это делать не обязательно).
В оригинале десерт Бугаца готовится из теста Фило, каждый пласт смазывается сливочным маслом, и крем заворачивается в конверт. У меня в ближайших магазинах тесто Фило не продается, я приготовлю замену.
Сделаю упрощенный вариант.
300 гр муки отправляю в чашу миксера, добавляю 1/2 чайной ложки соли. Перемешиваю ложкой.
Вливаю 120 мл теплой воды и вбиваю 1 яйцо. Замешиваю тесто. Если замешиваете руками, то после того, как все ингредиенты объединятся, нужно вымешивать 5-7 минут.
У меня получилось мягкое тесто, округляю и кладу в пакет, чтобы тесто отдохнуло 20 минут.
После того, как тесто полежит, оно станет мягче и податливее, его будет легко раскатывать. Делю тесто на две части, у меня будет два пирога.
Половинку теста делю еще раз пополам, тесто подкатываю. Стол и само тесто подпыляю мукой, раскатываю обе четвертинки в тонкие лепешки.
Пласт теста смазываю растопленным сливочным маслом.
Сверху выкладываю второй пласт теста. Обрезаю пласты так, чтобы получился квадрат. Квадрат вновь смазываю растопленным сливочным маслом.
Обрезок теста кладу посередине, чтобы донышко у пирога было толще. Выкладываю в середину приличный слой крема и заворачиваю.
Формирую конвертик, не забываю промазывать тесто сливочным маслом.
Пироги с кремом выкладываю на противень, застеленный бумагой для выпечки. Смазываю верх сливочным маслом. Отправляю в духовку на 20-30 минут при 180 градусах.
Готовый пирог присыпаю сахарной пудрой и подаю к столу.
Получается очень вкусный и необычный десерт, с ароматов ванили и корицы. В Греции его подают с какао. Приятного аппетита!
Ингредиенты:
Крем:
- 400 мл молока
- 2 яйца
- 80 гр сахара
- 1 ст.л. крахмала
- 50 гр манной крупы
- 1 п ванильного сахара (8 гр)
- 0,5 ч.л. корицы
- 30 гр сливочного масла
Тесто:
- 300 гр муки
- 0,5 ч.л. соли
- 120 мл воды
- 1 яйцо
30-50 гр сливочного масла для смазывания
