Гуляш можно считать и супом, и вторым. Здесь есть и обильный бульон, и много сочной сытной начинки. Хорошего гуляша хватит на весь день – в нем столько калорий, что можно не есть потом до вечера. Осталось только взять самую большую кастрюлю и приготовить зимнего гуляша на целую неделю. Пять наших рецептов в этом помогут.
Гуляш по рецепту Сары Коупленд
Ингредиенты на 6-8 порций:
1/4 чашки оливкового масла
2 средние луковицы, крупно нарезать
450 гр. венгерского воскового перца, удалить семена и нарезать
680 гр. лесных грибов, нарезать небольшими кусочками
680 гр. грибов кремини или белых шампиньонов, разрезать на 4 части
4 зубчика чеснока, раздавить
1 ч.л. семян тмина
1/4 чашки сладкой венгерской паприки
1 ст.л. острой венгерской паприки
Одна 800 гр. банка нарезанных помидоров
2 средних картофеля сорта юкон голд, очистить и произвольно нарезать
6 чашек овощного бульона
2 лавровых листа
2 ст.л. свежих хлебных крошек
Сметана и нарезанная петрушка для подачи
Соль, свежемолотый перец
Приготовление:
В большой эмалированной чугунной кастрюле разогреть масло. Добавить лук и перец и варить на умеренном огне, помешивая, до мягкости, около 6 минут. Выложить все грибы, приправить солью и перцем и готовить, пока они не подрумянятся, около 10 минут.
Пюрировать чеснок с тмином и щедрой щепоткой соли; добавить в кастрюлю. Положить оба вида паприки, помидоры, картофель. Добавить бульон и лавровый лист, посолить и поперчить и довести до кипения. Накрыть крышкой и варить на медленном огне около 1 часа.
Перемешать с хлебными крошками и варить до загустения, около 10 минут. Подавать гуляш со сметаной и нарезанной петрушкой.
Гуляш по рецепту Грейс Паризи
Ингредиенты на 4 порции:
900 гр. куриных бедер без кожи и костей, нарезать небольшими кусочками
1 ст.л. несоленого сливочного масла
2 ст.л. оливкового масла
2,5 чашки куриного бульона
1/2 чашки сметаны
1 большая белая луковица, мелко нарезать
1 красный перец, нарезать мелкими кубиками
2 зубчика чеснока, измельчить
2 ст.л. острой венгерской паприки
3/4 ч.л. семян тмина
1 ч.л. листьев тимьяна
Мука
Соль, свежемолотый перец
Приготовление:
Духовку разогреть до 220 °C. Приправить курицу солью и перцем, слегка посыпать мукой. В глубокой жаропрочной сковороде растопить 1 столовую ложку сливочного масла в оливковом масле. Добавить курицу и жарить на сильном огне, перевернув один раз, до тех пор, пока она не подрумянится с обеих сторон, 7 минут. Шумовкой выложить курицу на тарелку.
В сковороду добавить лук, перец и чеснок. Жарить на сильном огне, помешивая, до мягкости, 3 минуты. Вернуть курицу в сковороду. Добавить паприку, тмин и варить в течение 30 секунд. Влить 2,5 чашки куриного бульона и 1/2 чашки сметаны и размешать до получения однородной массы. Добавить тимьян и доведите до кипения.
Сковороду переставить в духовку, готовить около 15-20 минут, пока соус не начнет пузыриться, а курица не будет готова внутри.
Гуляш по рецепту Вольфганга Бана
Ингредиенты на 8 порций:
4 ст.л. сливочного масла
2 больших белых лука, тонко нарезать
2 зубчика чеснока, тонко нарезать
1/4 чашки сладкой паприки
1 ч.л. семян тмина
1/4 чашка сухого белого вина
4 чашки говяжьего или куриного бульона
1,8 кг. телятины (предпочтительно плечо), нарезать небольшими кусочками
1 ст.л. свежего лимонного сока
1/4 чашки сметаны
1 ч.л. каперсов
Растительное масло
Соль и свежемолотый перец
Приготовление:
В большой эмалированной чугунной кастрюле растопить сливочное масло. Добавить нарезанный лук, накрыть крышкой. Готовить на умеренном огне до мягкости, около 5 минут. Снять крышку, продолжать готовить на умеренно слабом огне, помешивая, пока лук не карамелизуется, около 20 минут.
Перемешать чеснок, красный перец и тмин с луком и готовить еще 1 минуту. Добавить вино, бульон и довести до кипения. Мясо посолить и поперчить, выложить его в кастрюлю. Снова довести жидкость до кипения. Накрыть кастрюлю крышкой. Варить на слабом огне, пока мясо не станет очень нежным, 1 час 45 минут. Выложить телятину на блюдо, накрыть крышкой и держать в тепле.
Перелить подливу из кастрюли в блендер. Добавить лимонный сок, 1/4 чашки сметаны и 1 чайную ложку каперсов. Пюрировать до гладкой массы. Вернуть подливу в кастрюлю и варить на умеренно высоком огне, пока она не загустеет, около 5 минут. Положить в подливу мясо. Держать на огне, пока оно полностью не прогреется. Подавать гуляш со сметаной и любимым гарниром.
Гуляш в медленноварке
Ингредиенты на 8 порций:
2 ст.л. оливкового масла
1,8 кг. шорт рибс без костей, нарезать небольшими кусочками
1 большая луковица, нарезать
3 зубчика чеснока, измельчить
4 моркови, нарезать небольшими кусочками
1/4 чашки сладкой паприки
1 ст.л. молотого тмина
1 ч.л. молотого кориандра
3 чашки куриного бульона
4 веточки тимьяна
2 лавровых листа
Сметана для подачи
Соль и свежемолотый перец
Приготовление:
В большой сковороде разогреть оливковое масло. Мясо посолить и поперчить. Половину мяса обжарить на умеренно сильном огне, около 12 минут. Переложить шумовкой в медленноварку. Повторить с оставшимся мясом.
Из сковороды слить лишний жир, кроме 2 столовых ложек. Добавить лук, чеснок и морковь и готовить на слабом огне, помешивая, пока лук не смягчится, около 5 минут. Добавить паприку, тмин и кориандр. Готовить, помешивая, до появления аромата, около 1 минуты.
Выложить овощи в медленноварку. Добавить бульон, тимьян и лавровый лист, накрыть крышкой и довести до кипения на высоком режиме. Готовить в течение 4 часов, пока мясо не станет очень нежным. Удалить лавровый лист и тимьян, снять ложкой лишний жир. Подавать гуляш со сметаной.
Гуляш по рецепту Джереми Нолена
Ингредиенты на 10 порций:
6 зубчиков чеснока, тонко нарезать
4 красных перца, нарезать
2 средних луковицы, нарезать
900 гр. свиной лопатки, нарезать кубиками
2 ст.л. рапсового масла
2 ст.л. томатной пасты
1/2 чашки венгерской сладкой паприки
2 ч.л. венгерской острой паприки
450 гр. квашеной капусты, слить воду
Одна бутылка красного вина
1 литр говяжьего бульона
4 чашки воды
1 ч.л. сушеного майорана
2 лавровых листа
2 венгерских восковых перца, удалить семена и тонко нарезать
1 ч.л. черного перца
Сметаны для подачи
Соль
Приготовление:
В кухонном комбайне пюрировать половину чеснока, сладкого перца и лука с 1 столовой ложкой соли до получения однородной массы. Выложить смесь в большую миску, добавить свинину и перемешать. Накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить мариноваться в холодильник на ночь.
Свинину обсушить бумажными полотенцами. В большой голландской жаровне разогреть рапсовое масло. Работая в партиях, добавлять в жаровню свинину и обжаривать на умеренном огне до коричневого цвета, около 4 минут на партию. Выложить свинину на тарелку. Добавить в жаровню томатную пасту и варить, помешивая, около 2 минут. Добавить паприку и готовить, постоянно помешивая, в течение 1 минуты. Вернуть свинину в кастрюлю, добавить квашеную капусту, вино, бульон, воду, майоран и лавровый лист. Довести до кипения. Уменьшить огонь и варить, пока свинина не станет нежной, около 1,5 часа.
Добавить оставшийся чеснок, перец и лук. Положить венгерский восковый перец и варить еще приблизительно 30 минут. Удалить лавровый лист. Приправить гуляш черным перцем и солью. Подавать в глубоких тарелках с ложкой сметаны.
