Представьте: вы поехали с друзьями на дачу, нажарили на мангале много мяса, но не смогли всё съесть. Что делать с нетронутыми кусками шашлыков и стейков? Ведущий кулинарного шоу «Король гриля» на телеканале «Кухня ТВ» шеф-повар Григорий Мосин советует приготовить культовый немецкий мясной суп айнтопф.
У этого аппетитного супа крестьянское происхождение: он был придуман немецкими хозяйками, чтобы сытно накормить своих трудолюбивых мужей. «Eintopf» с немецкого переводится как «один горшок». В этом заключается главный принцип: запихнуть в один котёл все имеющееся в доме продукты, в нашем случае — остатки вчерашней барбекю-вечеринки. В результате одна тарелка такой наваристой похлёбки обеспечит суточную потребность в углеводах, белках и жирах.
Для приготовления понадобится:
- стейк жареный говяжий вчерашний – 400 г;
- томленая свинина – 300 г;
- пастрами из говядины – 350 г;
- копченые свиные ребра – 400 г;
- колбаски – 250 г;
- томаты – 3 шт.;
- томатная паста – 7 г;
- лук репчатый – 3 шт.;
- маринованный лук – 100 г;
- фасоль – 300 г;
- зелень – по вкусу;
- сахар – 1 ст. ложка.
Григорий Мосин отмечает обязательные ингредиенты для супа айнтопф.
- Копченые ребра – чтобы придать блюду аромат копчения как в классическом гороховом супе.
- Хорошо протомленное мясо, например, рваная свинина, которое легко разбирается на волокна – чтобы дать похлёбке мясной объем.
- Нарезанный кубиками текстурный кусок мяса, например, недоеденный вчерашний стейк прожарки «medium».
- Жаренные колбаски – как дань уважения немецким традициям.
Без овощей айнтопф готовить нельзя. В суп можно добавить добавить крупную белую и зеленую стручковую фасоль, вареный картофель, спаржу, много чеснока и зелени, а также использовать томатную пасту и горчицу, чтобы придать супу приятный насыщенный вкус. Обязательно добавьте крупно нарезанный лук.
Рецепт приготовления:
Все ингредиенты необходимо соединить в котле, залить водой на 4/5 объема, добавить соль, перец по вкусу и сахар, чтобы убить кислоту томатной пасты. Томить на медленном огне в течение 45 минут.
Совет от шефа: Возьмите большую булку, сделайте углубление в центре, прожарьте ее под крышкой гриля или в духовке, чтобы хлеб лучше держал влагу, и налейте туда суп. Получится съедобная тарелка, а сама булка пропитается фантастическим мясным вкусом.
У Григория Мосина нет секретов: смотрите, как готовит айнтопф король гриля!
Приятного аппетита!
