Сегодня готовлю достаточно необычные пельмени — Неклассическая начинка, и причём готовятся они на сковороде. Рецепт этого блюда нашла недавно на просторах интернета, и теперь этот рецепт займет достойное место моей кулинарной книге.
Ингредиенты для приготовления:
Для теста:
Мука — 500 г
Соль — 1 ч. л.
И, вода — сколько возьмёт тесто (200-250 мл)
Для начинки:
Любой мясной фарш — 500 г
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Чеснок — 3-4 зуб.
Куриное яйцо — 1 шт.
Зелень
Соль, черный молотый перец, специи — по вкусу
И, растительное масло — 50 мл в фарш + немного для жарки пельменей
В этот раз готовлю самое простое пельменное тесто: в миску просеиваю муку, добавляю мелкую соль.
И, далее, понемногу вливаю холодную воду, пока не соберётся плотный комок теста. Тесто замешиваю достаточно плотное, но на этом этапе я его долго не вымешиваю, хотя некоторые рекомендуют вмешивать его не менее 5-7 минут. Крутое тесто тяжело вымешивать, поэтому я делаю это в 2-3 этапа, через короткие промежутки времени. Тесто получается даже более эластичное.
Переходим к приготовлению начинки: морковь натираем на крупной терке, лук же, наоборот, мелко нарезаем. Добавляем измельченный чеснок, специи, и теперь заливаем овощи очень горячим!!! растительным маслом (будьте осторожны, шипит и немного брызгает), перемешиваем. Масло разогреваем на сковороде.
Еще теплые овощи перекладываем к мясному фаршу, кладём отделённый куриный белок (желток в этом рецепте не понадобится), нарезанную зелень и по вкусу солим, перемешиваем.
Лепим пельмени. В принципе, лепить вы можете по-своему — только уточню, что размер таких пельменей не следует делать маленькими, и не круглыми (медвежье ушко). Я тесто раскатываю жгутом, делю на шайбочки — размером с крышку из-под молока, немного обваливаю в муке.
Затем раскатываю, кладу чуть больше чайной ложки начинки, и защипываю. Делаю это как хинкали — маленькими складочками по одному краю, примерно на 2/3 части пельменя.
Дальше нетронутую сторону, без складок соединяю, в результате получаются очень красивой формы пельмени — практически одного размера, и на «одно лицо».
Теперь в сковороду наливаем совсем немного растительного масла (2 ст. л.), разогреваем, и выкладываем пельмени. На небольшом огне обжариваем около 3-4 минут, пока пельмени снизу не зарумянятся.
Затем вливаем простую горячую воду, на 1/3 части, накрываем крышкой, и на медленном огне готовим минут 15. За это время вода полностью выпарится. Подаем к столу со сметаной или своим любимым соусом — это очень вкусно!!!
