Самые модные и дорогие рестораны стараются популяризировать кухни народов мира. Особого внимания заслуживает тенденция восстановления и применения старинных рецептов. Одним из самых популярных блюд российской кухни в своё время была гурьевская каша, которую подавали даже при императорском дворе. Давайте вместе узнаем об особенностях её приготовления.
Как появилась гурьевская каша
Однозначной информации о том, кто изобрёл рецепт этой каши, нет. Существует несколько версий, и согласно одной из них, автором был министр финансов граф Д.Гурьев.
Дмитрию Александровичу Гурьеву, графу и министру финансов Российской империи, достались лавры создателя гурьевской каши
Другая версия рассказывает о том, что на самом деле такой способ приготовления каши придумал крепостной повар, служивший у давнего приятеля графа Гурьева. Граф однажды гостил у него, и был в таком восторге от этой каши, что выкупил повара и поселил его в своём поместье. С тех пор каша была неизменным десертным блюдом на его столе во время званых обедов и получила название «гурьевская».
Как правильно приготовить гурьевскую кашу
Как известно, блюда российской императорской кухни достаточно сложны по составу и в приготовлении. Обычно в них используется много ингредиентов. Это же касается и гурьевской каши. Для неё вам понадобятся:
- 0,5 ст. манной крупы;
- 1,2 л молока жирностью 5–6%
- 1 ст. мёда;
- 1 ст. грецких орехов;
- 2–3 ст. л. изюма;
- по 60 г яблок и груш;
- 70 г малины и ежевики;
- 30 г брусники;
- 1 ч. л. сахара.
Кстати, не обязательно использовать именно грецкие орехи. Попробуйте добавить лесные или кедровые. Также отлично подойдёт миндаль или ореховая смесь. То же самое и с ягодами: поэкспериментируйте и возьмите любые на ваш вкус или вовсе обойдитесь без них.
- Поскольку в гурьевской каше используется топлёное молоко, в первую очередь приготовим его. Залейте молоко в толстодонную кастрюлю, добавьте ванилин и томите на медленном огне в течение 1,5 часов. Появляющуюся на поверхности пенку собирайте и кладите на блюдце. В ходе топления у вас должно получиться 6 пенок.
Пока будете топить молоко, аккуратно собирайте пенку в отдельную посуду
- После этого топлёное молоко считается готовым. Теперь немного увеличьте огонь под кастрюлей и всыпьте в молоко тонкой струйкой манную крупу. При этом постоянно помешивайте смесь, иначе в каше образуются комочки.
Аккуратно введите манку в топлёное молоко, чтобы сварить манную кашу
- Положите изюм в кипяток на 10 минут, после чего переложите его на салфетку и дайте немного обсохнуть. Очищенные орехи залейте мёдом (половиной от общего количества), добавьте изюм и варите 5 минут на водяной бане. В оставшемся мёде 1–2 минуты проварите фрукты, нарезанные кубиками.
Подготовьте изюм и орехи, сварив их в мёде
- Теперь вам понадобится посуда с высокими бортиками. Это может быть сковорода или термостойкая тарелка из керамики. В ней будем слоями формировать блюдо, выкладывая слои в такой последовательности: пенка — манная каша — пенка — половина смеси фруктов с орехами — манная каша — пенка — остатки смеси орехов и фруктов.
Аккуратно слоями выкладывайте кашу, пенку и фрукты с орехами
- Посыпьте кашу сахаром (понадобится 1 столовая ложка) и поставьте в духовку при 180° C на 10–15 минут. Когда поверхность каши покроется золотисто-румяной корочкой, можно доставать блюдо из духовки. Сверху на кашу положите ягоды.
Любые ягоды отлично дополнят гурьевскую кашу
Видео: рецепт классической гурьевской каши
Да, на приготовление гурьевской каши вам придётся потратить не менее двух часов. Но это не повседневное блюдо, а праздничный десерт, и можно иногда побаловать себя и удивить близких таким замечательным блюдом. Приятного аппетита!
