Каждая хозяйка, которая любит выпечку, не раз сталкивалась с тем, как трудно иногда бывает с тестом. Как бы мы ни следовали рецепту и советам профессионалов, оно то не подходит, то плохо пропекается, то становится жёстким и невкусным. Но есть один проверенный вариант, который никогда не подведёт. Это тесто со странным, мрачноватым названием «Утопленник».
Правила приготовления теста «Утопленник»
Вы ведь знаете, за счёт чего поднимается дрожжевое тесто. Дрожжи в тепле взаимодействуют с сахаром, бродят, перерабатывают углевод, а взамен выделяют спирт и углекислый газ. И если под воздействием температуры спирт испаряется, то углекислый газ, пытаясь выйти наружу, увеличивает объём теста и создаёт в нём поры.
Именно за счёт углекислого газа тесто увеличивается в объёме и становится рыхлым
Когда вы оставляете тесто подходить при комнатной температуре, бо́льшая часть углекислого газа просто уходит «в никуда». Именно поэтому тесто подходит медленно. Зато если его опустить в воду, жидкость будет удерживать газ, не давая ему улетучиться, и процесс значительно ускорится. Именно благодаря такой технологии получается очень послушное тесто, которое можно использовать для любой дрожжевой выпечки — пирогов, булочек, пиццы, пирожков и беляшей.
Тесто «Утопленник» на молоке: пошаговый рецепт
Самый распространённый вариант теста готовится с использованием молока. Вам понадобится:
- 500 г пшеничной муки;
- 100 г сливочного масла или маргарина;
- 250 мл молока;
- 1 яйцо;
- 20 г свежих дрожжей или 7 г сухих;
- 15 г сахара;
- 0,5 ч. л. соли.
Процесс приготовления.
- Покрошите дрожжи как можно мельче, смешайте их с сахаром и разотрите в однородную массу.
Сухие дрожжи можно сразу залить подогретым молоком, а затем смешать с сахаром
- Немного подогрейте в сотейнике молоко. Температура должна составлять 35–37° C. Это легко можно проверить, опустив в молоко палец: она практически не будет ощущаться, потому что сравняется с температурой тела. Влейте молоко в миску с дрожжами и сахаром.
Если молоко недостаточно нагреется, тесто не подойдёт; если перегреется — дрожжи погибнут
- Добавьте к смеси 5–7 ст. л. муки, вымешайте и поставьте на 14 минут в тепло. Это будет опара.
Не пожалейте 15 минут, чтобы приготовить опару: с ней тесто будет гораздо пышнее
- В отдельной миске взбейте яйцо, посолив его. Нарежьте на мелкие кусочки заранее прогретое до мягкости масло. Смешайте всё это с опарой, добавьте просеянную муку (оставьте на потом ещё 3–4 ст. л.), и хорошо замесите тесто.
Замешивайте тесто как можно тщательнее, чтобы оно лучше подходило
- Сформируйте из теста шар и положите его в кастрюлю, наполненную холодной водой. Если хотите, предварительно заверните его в хлопчатобумажную салфетку или завяжите в смазанный изнутри растительным маслом пакет.
Тесто при желании можно предварительно обернуть пакетом или салфеткой
- Примерно через 15 минут или немного больше тесто всплывёт на поверхность. Это значит, что оно готово к выпечке.
Как только тесто всплыло, оно готово к выпечке
- Выньте тесто из кастрюли, промокните полотенцем от излишков влаги (или достаньте из пакета). Вымешивайте в оставшейся муке. Положите его в тепло ещё на 15 минут, чтобы оно отдохнуло, после чего выпекайте, что душа пожелает.
Осталось последний раз вымесить тесто и можно приступать к выпечке
Видеорецепт теста «Утопленник» на сыворотке
Хотя название «Утопленник» кажется странным и мрачным, но это тесто получается очень приятным как на ощупь, так и на вкус. Учтите, что в духовке оно поднимается очень интенсивно. Поэтому, располагая пирожки и булочки в духовке, оставляйте между ними побольше пространства, иначе они слипнутся. Приятного аппетита!
