У крымских татар в национальной кухне есть удивительное блюдо, которое называется Къашык-аш. Представляет оно собой наваристый прозрачный бульон с миниатюрными пельмешками. По традиции, на ложке должно умещаться не менее семи штук.
Къашык-аш — татарский супчик с крошечными пельменями
Процесс приготовления татарского супа с пельменями, конечно, небыстрый, но результат того сто́ит.
Продукты для мясного наваристого бульона:
- 700–800 г говяжьей мякоти на косточке;
- 1 репчатая луковица;
- 1 морковь;
- 50 г корня петрушки;
- щепотка сухого тимьяна;
- соль и чёрный перец по вкусу.
Ингредиенты для пельменей:
- 200 мл воды;
- 200 мл молока;
- 1 яйцо;
- 600–700 г муки;
- 1 ч. л. соли для теста и 1/2 ч. л. для фарша;
- 500 г фарша из говядины и баранины в равных долях;
- 1 репчатая луковица;
- 50 г свежей петрушки;
- немного перца по вкусу.
Рецепт:
- Куски говядины на кости поместить в объёмную кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения и сразу же слить первый бульон. Затем снова залить мясо водой и поставить вариться на самый маленький огонь. Варить 1,5 часа с момента закипания.
Первый бульон всегда лучше сливать
- Луковицу и морковку очистить, нарезать на крупные куски и обжарить без масла. Ввести овощи в бульон, добавить корень петрушки, тимьян и чёрный перец. Варить под крышкой ещё 50–60 минут, а затем посолить по вкусу и процедить.
Обжаренные овощи придают бульону золотистость и аппетитный аромат
- Муку просеять в миску и всыпать к ней соль. Перемешать.
Если смешать соль с мукой, она распределится в тесте равномернее
- Понемногу, небольшими порциями вливать в муку тёплое молоко и воду, перемешивая содержимое миски венчиком.
Постепенное добавление жидкости в муку гарантирует тесту эластичность
- Вымесить тесто для пельменей на столе, превратив в пластичную массу.
Тесто должно стать крутым, но оставаться мягким и эластичным
- Готовое тесто обсыпать мукой и дать постоять в тёплом месте 15–20 минут.
Расстойка нужна тесту для того, чтобы набухла клейковина, содержащаяся в муке
- Тем временем нужно смешать фарш с соль, перцем и измельчённым на тёрке или в блендере луком.
Лук должен быть очень мелко измельчён, ножом такого достигнуть сложнее
- Тесто раскатать в тонкий пласт (2 мм). Нарезать его на квадраты и на каждый выложить по небольшому кусочку фарша. Защипывать пельмени, предварительно опустив кончики пальцев в муку. Это не даст краям теста разойтись.
Такой способ раскатки и формирования пельменей быстрее, чем метод с вырезанием сочней
- Мелко нарубить петрушку.
Петрушка должна быть свежей и сочной
- Пельмени отварить в кипящей воде с солью. В глубокие пиалы или миски влить горячий бульон, опустить в него сваренные пельмени и посыпать петрушкой. Подавать татарский суп в горячем виде.
Татарский суп с пельменями имеет бесподобный вкус и аромат
