Харчо – национальное грузинское блюдо, которое чаще всего готовят с говядиной, рисом, грецкими орехами и кислым соусом ткемали. Существует несколько вариаций рецепта, ниже описан один из них. Особенность этого супа заключается в обилии специй (чеснока и душистой зелени).
Необходимые продукты:
• 3 л бульона;
• 500 г телятины (грудинка);
• 190 мл томатной пасты;
• 90 г белого риса;
• 1 репчатый лук;
• 1 морковь;
• 1 чесночный зубчик;
• укроп, петрушка, кинза;
• перец, паприка, чили;
• специи для харчо;
• растительное масло.
Процесс приготовления:
1. Мясо залейте водой, приправьте щепоткой соли, чтобы будущий бульон получился прозрачным.
2. Поместите в жидкость 1 морковь, неочищенную луковицу. Добавьте лавровый лист и несколько горошин острого перца.
3. Варите на слабом огне до полной готовности телятины (для грудинки понадобится 54-58 минут).
4. В это время сделайте зажарку: измельченный лук обжарьте до мягкости, добавьте специи и пряное ассорти из специй.
5. Из бульона достаньте мясо, морковь и луковицу. Ингредиенты нарежьте небольшими кубиками.
6. В ароматный суп добавьте овощи и нежное мясо, пряную зажарку и промытый белый рис. Перемешайте.
7. Готовьте 12-17 минут. Зелень смешайте с дробленным чесноком, добавьте в харчо.
8. Доведите смесь до кипения, накройте крышкой и оставьте на пару часов, чтобы угощение настоялось.
Перед подачей посыпьте ароматное яство измельченными грецкими орехами. Грузины, как правило, варят харчо с тклали или ткемали, но томатная паста также может использоваться для создания этого традиционного первого блюда.
