Моя тетя любит свою невестку и видя, что она совсем не умеет работать с тестом, становится рядом и помогает.
В Узбекистане все девушки разные. Кто-то красится в блондинок и носит короткие юбки, не выходит замуж и делает карьеру, а кто-то рожает детей и сидит дома. Это факт, потому что молодое поколение стало забывать традиции предков, и плывет сегодня по течению запада.
Я ни в коем случае никого не осуждаю, а рассказываю то, что знаю. Вот к примеру, мой двоюродный брат женился на коренной узбечке. Она сидит дома, родила уже троих ребятишек, но работать не идет. С тремя детьми хлопот у нее хватает, но она готовит не все, что хотел бы кушать мой брат.
У узбеков как заведено, женщина должна быть ладной хозяйкой. Если пришли гости, то накорми, уважь, даже если пришла целая сотня.
Давайте разберемся, что же сложного в приготовлении узбекских мант, и почему не каждая женщина (узбечка) умеет вкусно готовить манты?
1. Важно правильно заместить тесто.
Тесто должно быть крутым, но в тоже время быть эластичным и мягким. Тогда при раскатке оно не будет рваться, а будет податливым и хорошо тянуться.
2. Нужно умело раскатать тесто.
Способ №1
На манты делается очень тонкое тесто толщиной 1-2 мм. Чтобы добиться такого результата, берут тонкую длинную скалку.
Затем тесто наматывают на скалку, как обои в рулон и раскатывают.
В таком состоянии тесто катают до тех пор, пока оно не станет тонким.
Затем вынимают скалку, складывают полотно теста ровными слоями,
вытягивают края и нарезают на равные части.
Потом берут каждую часть и разворачивают, получаются длинные полоски теста, которые укладывают друг на друга.
Слои еще раз режут ножом на равные части. В итоге получают ровные квадраты, на которые выкладывают начинку.
Способ №2
Чаще всего прибегают к этому простому и быстрому способу. Раскатывают из теста тонкую длинную колбаску и делят на равные части.
Из каждой части формируют лепешку.
Затем берут короткую толстую скалку и катают ее по лепешке, как бы, рисуя круг.
В итоге лепешка становится тонкой и готова для начинки.
3. Нужно правильно слепить мант, так, чтобы он не развалился при варке.
Способ №1
Манты лепят так. На заготовку выкладывают начинку. Если форма-квадратная, то берут противоположные два края теста и сжимают в центре сверху, а другие два края прижимают к этим верхним краям уже снизу.
Должно получится четыре края, которые скрепляют еще раз.
Способ №2
Если заготовка круглая, то края теста собирают в гармошку, которую потом вытягивают к верху и закручивают.
Но это не единственные способы лепки мант, есть и другие.
Поэтому, приготовить манты-это сложная задача.
Нужно умело заместить тесто, правильно его раскатать, четко слепить и вкусно приготовить. Для этого нужны умелые ручки. Тесто любит руки.
Руки должны быть заточены (либо они есть, либо нет). Это как игра на пианино, или ты умеешь играть или нет. Поэтому не каждая женщина может работать с тестом и готовить узбекские манты.
