Когда орехи замачивают в горячей воде, их кожура намного проще очищается. Вы должны добавить немного соли во время замачивания, чтобы нейтрализовать ферменты и удалить дубильные вещества и остатки пыли.
Вы никогда не должны повторно использовать воду, в которой замачиваете орехи, так как она может содержать опасные вещества.
Орехи, как и зерна, содержат фитиновую кислоту, которая является частью их защитного механизма от «пожирателей«, чтобы они могли полностью созреть. Эта кислота подавляет легкое пищеварение, благодаря чему вы можете часто заметить кусочки орехов в стуле.
Когда орехи замачивают они теряют фитиновую кислоту и их ингибиторы фермента нейтрализуются, а это означает, что их употребление способствует пищеварению и повышает всасывание витаминов и других питательных веществ.
Вот рекомендуемое для замачивания время для каждого вида ореха и некоторых семян:
- Макадамии: 4 часа.
- Семена льна: 6 часов.
- Кешью: 6 часов.
- Семена тыквы: 7 часов.
- Грецкие орехи: 8 часов.
- Кедровые орехи: 8 часов.
- Семена брокколи 8 часов.
- Пекан: 8 часов.
- Фундук: 8 часов.
- Миндаль: 12 часов.
- Семена люцерны: 12 часов.
- Гарбанзобобы: 12-48 часов.
Если орехи следует замачивать более 8 часов, рекомендуется менять воду каждые 8 часов.
