Почти все части овощей и фруктов можно пустить в готовку. Даже банальная кожура от картошки и та может стать вкусной закуской. Вместо того, чтобы выбрасывать ее, хорошо промываем, смазываем маслом и раскладываем на противень в духовке. За 20 минут кожура превращается в хрустящие чипсы. Но картошка – это еще не все. Свои рецепты есть почти у всех ненужных частей овощей.
Закуска из листьев артишоков
Самой вкусной частью артишока считается сердцевины. Верхние жесткие листья и верхушку принято срезать. Но и эту часть можно сделать съедобной. Для этого листья готовят на пару или бланшируют в течение 15-20 минут, а затем запекают в духовке с оливковым маслом и морской солью до золотистого цвета. Подавать листья следует с соусом и маслом.
Чипсы из картофельной кожуры
Чистую картофельную кожуру легко можно превратить в снэк. Достаточно добавить по вкусу соли и перца, немного паприки, кайенский перец и щепотку тростникового сахара, после чего обвалять картофельные очистки в растопленном жире от бекона. Затем картофельная кожура выкладывается на сковороду, застеленную пергаментом, и отправляется в разогретую до 200 °C, где запекается до румяной корочки и появления отчетливого аромата бекона.
Сальса верде из морковной ботвы
Базовый ингредиент холодного соуса сальса верде петрушку вполне можно заменить на морковную ботву. Когда вы добавите остальные компоненты — чеснок, уксус, каперсы, лук, анчоусы и оливковое масло — вы поймете, что подобная замена является прекрасным кулинарным компромиссом.
Тыква сквош с пастой харисса
Нарежьте длинную, небольшую тыкву сквош поперек на ломтики толщиной 0,6 см, не чистя тыкву от кожуры. Перемешайте тыкву с оливковым маслом и пастой харисса и запекайте одним слоем в духовке при 220 °C примерно по 10 минут с каждой стороны, пока мякоть не станет нежной, а тыква не приобретет хрустящую и румяную корочку.
