Сегодня я хочу поделиться рецептами из кулинарной книги 1939 года издания, называется она «Книга о вкусной и здоровой пище», думаю, что многие о ней слышали, а у кого-то она имеется в наличии.
Знаю, что найдется много знатоков, которые в комментариях будут утверждать, что рецепт неправильный, т.к. они его готовят иначе.
Дорогие мои, сразу хочу сказать, кулинария не стоит на месте и всегда требует что-то новое, экспериментируйте, не бойтесь, тем более, что прошло 80 лет со дня издания этой книги, сами понимаете, что все очень сильно поменялось, но, как говорится, это классика жанра и на основе этих рецептов, создаются современные. Так что давайте будем терпимее друг к другу и не будем писать, что только мое мнение верное, а тем более оскорблять друг друга в комментариях. Делитесь своими рецептами.
У меня есть на канале рецепт Харчо. Нашлось много знатоков, как его варить «правильно» (ну вот, хочу разочаровать всех «знатоков» «правильного» супа, что я знаю как его варить), но нет единого рецепта харчо, как и нет однозначного рецепта щей или борщей. В каждой деревне его варили и варят по своему и все считают их рецепт правильным, но это так — отступление.
Да, в одной из кулинарных книг я нашла рецепт рыбного Харчо, так, что мой вариант не самый худший.
В видео харчо на 2:55 минуте, я предлагаю свой вариант (мясо здесь роли не играет, варю на том, что больше нравится, а вы варите, как правильно), там еще 4 рецепта супов на каждый день.
А вот сам рецепт. Как видите, здесь конкретно не указывается из какого мяса его стоит варить.
ХАРЧО (вариант 1939 год)
Мясо обмыть, положить в кастрюлю, залить десятью стаканами холодной воды и поставить варить примерно на 1 1/2–2 часа, снимая появляющуюся на поверхности пену.
Лук мелко нарезать и поджарить на масле, после чего добавить томат-пюре и все вместе еще раз прожарить в течение 3–5 мин.
Когда мясо будет готово, бульон процедить в суповую кастрюлю, положить в нее нарезанное вареное мясо, поджаренный с томатом лук, промытые сливы, рис, добавить толченый чеснок, соль и варить в течение 20 мин.
Ингредиенты:
На 500 г мяса – 2 головки лука, 2 ст. ложки томата-пюре, 1 ст. ложку масла, 1/2 стакана риса, 1/2 стакана кислых слив (алыча).
А это рецепт того же Харчо, но уже из книги 1952 года издания, тут более подробно написано из какого мяса варить.
ХАРЧО (вариант 1952 год)
Харчо готовят преимущественно из говяжьей грудинки, но можно ее заменить и бараньей грудинкой. Мясо обмыть, нарезать небольшими кусками из расчета 3–4 куска на порцию, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить варить.
Появляющуюся на поверхности пену снимать шумовкой. Через 1 1/2–2 часа положить мелко нарезанный лук, толченый чеснок, рис, кислые сливы, соль, перец и варку продолжать еще в течение 30 минут.
Томат слегка поджарить на масле или жире, снятом с бульона, и за 5–10 минут до окончания варки добавить в суп.
При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы, петрушки или укропом.
Ингредиенты:
На 500 г мяса – 2 головки лука, 2–3 дольки чеснока, 2 ст. ложки томата-пюре или 100 г свежих помидоров, 1/2 стакана риса, 1/2 стакана кислых слив.
Как видите здесь нет никаких грецких орехов, как утверждают многие. Так, что мой вариант, тоже имеет место быть. Главное вкусно и быстро.
