Завтрак – самое время баловать свою семью вкусными десертами. А уж на Масленицу в каждом доме точно будет разноситься аромат главного лакомства этого праздника: блинов. Мы, как большие любители блинчиков, печем их достаточно часто, и за многие годы в моей книге рецептов накопилось большое количество интересных, необычных и, конечно, вкусных вариантов приготовления этого десерта.
Давайте экспериментировать?
1. Ажурные блины
Бутылка с тоненьким горлышком (1,5 — 2 литра), либо обычная пластиковая бутылка с крышкой
1 яйцо
11 ст. л. муки
3,5 ст. л. сахара
Соль
3,5 ст. л. подсолнечного масла
500 мл. молока
Яйцо взбейте в отдельной миске. Добавьте его ко всем остальным ингредиентам и смешайте все в бутылке. Потрясем бутылку хорошо и, вуаля, наше тесто готово! Перед тем, как жарить блины, сделайте в крышке бутылки отверстие.
В приготовлении этих блинов вам с радостью помогут дети, которые могут использовать сковороду как пространство для творчества: форма и размер блинов зависят только от нашего настроения и фантазии.
2. Лазанья из блинов, начиненная рикоттой и шпинатом
В условиях продуктового кризиса достаточно сложно найти хорошую рикотту, поэтому вы можете экспериментировать с другими творожными сырами. А вообще, начинка у этой лазаньи может быть совершенно любой (можно даже сделать нечто подобное болоньезе)
Тесто:
250 мл свежего цельного молока
100 г муки
2 яйца (100 г)
1 ст.л. оливкового масла, 1 ст.л. сыра пармезан, соль, масло
Несколько листьев петрушки или 1 ст.л. соуса песто (по желанию)
Начинка:
500 г шпината
250 г рикотты
1 яйцо
80 г тертого пармезана + немного молока, соль, перец, мускатный орех
Соус:
400 г консервированного томатного соуса (хорошего качества)
1 зубчик чеснока, орегано, соль и перец
1. Подготовьте тесто (можно это сделать накануне вечером — тесто легко переживет ночь). Смешайте яйца с половиной муки и молока, затем добавьте оставшуюся муку, масло, щепотку соли, пармезан и травы. Накройте крышкой и дайте постоять не менее двух часов (чем больше, тем лучше).
2. Приготовьте блины. Накройте крышкой и сохраните их теплыми.
3. Приготовьте соус (заранее даже лучше). Обжарьте разрезанный пополам зубчик чеснока с 2 ст.л. оливкового масла. После него добавить томатный соус, 2 столовые ложки воды, щепотку орегано и соль. Тушить в течение пятнадцати минут, со временем соус станет более плотным.
4. Одновременно приготовить начинку. Обжарить шпинат в кастрюле с 1 столовой ложкой воды. Затем смешать с рикоттой. Добавить яйцо, пармезан, щепотку мускатного ореха, соль и перец.
5. Разогреть духовку до 180 °С. Собрать лазанью. На противень или форму положить немного сливочного масла. Первый слой: 1 ст.л. соуса на дно формы, сверху блин, начинка и немного тертого пармезана. Продолжать так до середины лазаньи. На половине высоты снова положить только томатный соус, а затем продолжайте, как прежде, только с начинкой. Сверху лазанью украсить оставшимся томатным соусом. Полить лазанью с 3-4 ст.л. молока. Посыпать сверху пармезаном и положить несколько кусочков сливочного масла. Запекать в течение приблизительно 20 минут. Подавать лазанью горячей.
Примечание: можно выдержать лазанью в течение ночи в прохладном месте (она станет еще вкуснее, т.к. все ингредиенты «подружатся», и ароматы станут более интересными).
3. Черные блины с ромом для настоящих мужчин
550 мл молока
100 гр черного шоколада
40 гр сахарной пудры
20 гр какао
300 гр муки
3 яйца
10 гр светлого рома
80 гр сливочного масла
20 гр растительного масла
Разломать шоколад на кусочки и растопить на водяной бане. Отдельно нагреть 300 мл молока и затем влить его в шоколад. Хорошо перемешать. Шоколад должен полностью раствориться в молоке. Хорошо взбить яйца, пока пена не станет крутой. Отдельно просеять муку, добавить в нее сахарную пудру и соль, взбить это с оставшимся молоком, добавить взбитые яйца и хорошо перемешать. Растопить сливочное масло, добавить его и ром с шоколадом в тесто. Тщательно все перемешать. Должно получиться тесто, по консистенции похожее на жидкую сметану. Если оно слишком жидкое, добавьте еще немного муки. Желательно оставить тесто на 30-40 минут. Жарить блины как обычно.
Варианты начинок:
С ягодами и маскарпоне:
200 гр маскарпоне, по 2 ст.л. меда и лимонной цедры, 10-15 гр ванильного сахара, свежие ягоды.
Смешать все ингредиенты и взбить до однородной массы. Ягодами украсить блины сверху или добавить в начинку по желанию.
Шоколадная начинка с бананами:
50-100 гр шоколада, 50 гр. сливочного масла, 1-2 банана
На водяной бане отдельно растопить шоколад и масло. Бананы порезать на кружочки. Смешать ингредиенты и заполнить ими блины.
4. Блинные роллы с лососем
10-15 приготовленных заранее блинов по вашему рецепту
150-200 гр лосося горячего копчения, порезать на мелкие кусочки
120 гр сливочного сыра комнатной температуры
70 гр. и 2 ст.л. маскарпоне
1 ч.л. мелко тертой лимонной цедры
1 ч.л. свежего лимонного сока
1 ч.л. нарезанного свежего укропа, а также крошечные веточки для украшения
соль
щепотка перца
Положить лосось, сливочный сыр и маскарпоне в маленькую, неглубокую миску и разотрите их вместе с вилкой. Добавить лимонную цедру, лимонный сок и укроп. Добавить соль, перец по вкусу.
Намазать начинку тонким равномерным слоем на блин, скатать его и разрезать на роллы. Подержать роллы в холодильнике, пока начинка не станет твердой (от 30 минут до 2 часов).
Перед подачей украсить каждый ролл небольшой веточкой укропа. Подавать охлажденными.
5. Блинный торт с муссом из белого шоколада
20-40 не очень сладких блинов, приготовленных по вашему рецепту
710 мл взбитых сливок
40-50 гр муки
4 больших яичных желтка
100 гр белого сахара
1 ч.л. ванильного экстракта
180 гр белого шоколада
Для украшения кусочки белого шоколада, свежие ягоды, фрукты, листья мяты или съедобные цветы
Взбейте в небольшой миске сахар, яичные желтки и ваниль. В кастрюле взбейте 1\3 взбитых сливок с мукой. Варить их в течение 1-2 минут на слабом / среднем огне, постоянно помешивая, ни в коем случае не доводя до кипения. Вылейте горячие сливки медленно в яичные желтки, взбивая постоянно. Вылейте крем обратно в кастрюлю, продолжайте варить на среднем / медленном огне, постоянно помешивая, до загустения крема. Не доводить до кипения! Снять с огня и добавить белый шоколад. Взбейте до полного расплавления шоколада. Дать заварному крему полностью остыть.
В чаше миксера взбить оставшиеся 2\3 сливок до появления пиков. Добавляйте понемногу взбитых сливок в охлажденный заварной кремом, очень аккуратно перемешивая деревянной лопаткой, но не взбивая. Охладите мусс примерно в течение 1 часа, а затем приступайте к сборке блинного торта.
Украсьте торт по желанию.
6. Блины с яблоками в корице и карамельном соусе
10-20 сладких блинов, приготовленных по вашему рецепту
4 средних яблока
1\2 лимона
30-50 гр. сливочного масла
40 гр сахара
корица
30-40 гр сахарной пудры
250 мл сливок
Яблоки очищаем от кожицы и семян, нарезаем небольшими кубиками, добавляем корицу, 1 ст. ложку измельченной лимонной цедры, сок лимона. Хорошо перемешиваем. На сковородке растопим сливочное масло. Добавляем сахар. Мешаем, пока масса не станет карамельного цвета. После этого убавляем огонь и добавляем яблоки. Немножко тушим. Снимаем с огня. Выкладываем начинку на блины. Можно добавить к начинке сливки, смешанные с сахарной пудрой.
А как вы экспериментируете с блинами?
