Сельдерей многие недооценивают на кухне, а ведь его плюс в том, что сельдерей доступен круглый год. При правильной готовке и соблюдении пропорций, сельдерей может добавить вкус почти в любое блюдо, не перебив его основу. Овощ можно сделать составной частью супов, салатов и вторых блюд. Ключевым здесь является мелкая нарезка сельдерея – тогда его волокна размягчаются и он начинает подходить ко множеству рецептов.
Картофельный салат
Ингредиенты на 6-8 порций:
3 больших клубня красного картофеля
1 пучок зеленого лука, измельчить
1/4 красного лука, нарезать кольцами
1/4 чашки маринованного укропа
2 ст.л. свежего укропа
1/4 чашки рубленой петрушки
1 чашки свежей зеленой фасоли, приготовленной на пару
1/2 чашки мелко нарезанного черешкового сельдерея
3 зубчика чеснока, измельчить
Для заправки:
1/2 чашки оливкового масла
2 ч.л. рубленого эстрагона
1 зубчик чеснока, измельчить
1 ч.л. луковой соли
0,5 ч.л. сахара
1 ч.л. черного перца
2 ч.л. измельченного сладкого перца
1 ч.л. сельдерейной соли
Приготовление:
Картофель отварить, дать немного остыть, после чего очистить и нарезать. Выложить картофель в миску и смешать с другими ингредиентами.
В отдельной миске смешать все ингредиенты для заправки. Полить дрессингом салат и хорошо перемешать.
Мясной стью с сельдереем
Ингредиенты на 8-10 порций:
425 г говядины, вырезанной из спинной части
2 ст.л. оливкового масла
1 большой лук
3 большие моркови
9 стеблей сельдерея
5 грибов кремини
Один целый + половинка большого красного перца
1,5 чашки нарезанной цветной капусты
1/2 чашки нарезанной зеленой фасоли
4 зубчика чеснока
2 больших свежих помидора, нарезать
Одна 340 г банка кукурузы
5 клубней красного картофеля, разрезать пополам или на четыре части
Одна 800 г банка нарезанных кубиками помидоров
2 чашки говяжьего бульона
1 ч.л. крупнозернистой соли
1 ч.л. душистого перца
1/4 ч.л. тмина
1 ч.л. сушеного тимьяна
1 ч.л. паприки
1 ст.л. вустерширского соуса
1 ч.л. соевого соуса
3 ст.л. кетчупа
170 г томатной пасты
1/4 чашки свежего или замороженного горошка
3,5 ст.л. велуте
Приготовление:
Нарезать кубиками мясо, приправить солью и перцем. Нагреть 1 столовую ложку масла в чугунной кастрюле. Выложить мясо и подрумянить его со всех сторон. Переложить на тарелку.
Добавить оставшееся оливковое масло, нагреть, а затем добавить лук, морковь, сельдерей, грибы и перец. Готовить, помешивая, в течение примерно 15 минут, пока овощи не начнут смягчаться.
Выложить цветную капусту, фасоль, чеснок, свежие помидоры, кукурузу и картофель; перемешать. Добавить нарезанные кубиками помидоры и бульон, снова перемешать. Положить душистый перец, тмин, тимьян, паприку, вустерширский и соевый соусы, кетчуп и томатную пасту. По вкусу добавить соль. Довести до кипения, затем уменьшить огонь и выложить говядину.
Частично прикрыть крышкой и тушить, помешивая каждый час или около того, в течение приблизительно 3-х часов. Полностью закрыть крышку и тушить, помешивая каждый час или около того, в течение еще 2-3-х часов.
Добавить горох и велуте, довести до кипения и варить, пока стью не загустеет. В конце приготовления по вкусу настроить соль и перец.
Салат из корневого сельдерея
Ингредиенты:
1/2 чашки майонеза
1/4 чашки сметаны или крем-фреш
2 ст.л. дижонской горчицы
1 ст.л. свежего лимонного сока
2 ст.л. нарезанной петрушки
450 г корня сельдерея, разрезать на 4 части, очистить и нарезать соломкой непосредственно перед смешиванием
1/2 часть зеленого яблока, очистить, удалить сердцевину и нарезать соломкой
Соль, свежемолотый перец по вкусу
Приготовление:
Смешать майонез, сметану, горчицу, лимонный сок и петрушку в средней миске. Выложить в миску нарзанный корень сельдерея и яблоко, приправить солью и перцем. Накрыть салат крышкой и убрать в холодильник, по крайней мере, на 1 час.
Суп с сельдереем
Ингредиенты:
1 лук-шалот
2 моркови, нарезать кубиками
2 стебля сельдерея с листьями, нарезать кубиками
1 (400 г) банка нарезанных кубиками помидоров
8 чашек овощного бульон
Щедрая горсть шпината
255 г нарезанного небольшими кусочками куриного мяса
2 очищенные и нарезанные кубиками картофелины
Нарезанная петрушка, орегано, базилик
3/4 чашки коротких макаронных изделий
Соль по вкусу
Приготовление:
В большой кастрюле в небольшом количестве оливкового масла обжарить, постоянно помешивая, лук-шалот, морковь и сельдерей, пока лук не станет прозрачным. Добавить помидоры, бульон, шпинат, курицу, картофель и зелень, по вкусу посолить. Как только бульон закипит, выложить макароны. Продолжать варить суп еще около 20-25 минут.
Запеченная курица с овощами
Ингредиенты:
Одна курица весом 2,7 кг
4 ст.л. размягченного сливочного масла
3 ст.л. рубленого свежего тимьяна
4 зубчика чеснока, нарезать
2 ч.л. свежей лимонной цедры
Соль, свежемолотый черный перец
Для начинки и гарнира:
1 лимон, разрезать на 4 части
1 горсть тимьяна
1 лук, разрезать на 4 части
3 стебля сельдерея, разрезать на небольшие куски
3 моркови, разрезать не очищая на три части
1 лук, крупно нарезать
1 чашка куриного бульона
2 ч.л. муки
Соль по вкусу
Приготовление:
Разогреть духовку до 230 градусов. Курицу вымыть и обсушить. В маленькой миске смешать сливочное масло рубленый тимьян, зубчики чеснока, цедру лимона, соль и перец.
Щедро приправить полость курицы солью и перцем. Нафаршировать полость курицы лимоном, тимьяном и четырьмя частями лука. Положить в форму для запекания морковь, сельдерей и нарезанный лук. Сверху разместить курицу. Связать птице ноги кухонной бечевкой.
Аккуратно приподнять кожу курицы и распределить под ней 2 столовые ложки размягченного сливочного масла. Оставшимся сливочным маслом смазать курицу, щедро посолить и поперчить.
Поставить курицу в духовку и выпекать в течение 20 минут. Уменьшить температуру в духовке до 190 градусов и выпекать, пока термометр, вставленный в самую толстую часть внутренней поверхности бедра, не касаясь кости, покажет 71-73 градуса, около 45 минут. Переложить курицу на разделочную доску, а овощи на тарелку. Оставить птицу отдыхать в течение приблизительно 15 минут, прикрыв алюминиевой фольгой.
Перелить соки из формы в большой стеклянный стакан. Ложкой снять жир. Налить куриный бульон в форму, поставить ее на сильный огонь. Довести бульон до кипения, деглазируя форму. Добавить соки. Вмешать муку и довести смесь по кипения. Варить, пока соус слегка не загустеет, около 2 минут. Приправить соус по вкусу солью и перцем. Подавать курицу с овощами и соусом.
Крем-суп с курицей
Ингредиенты:
3 маленьких куриных филе без кожи (общим весом около 350 г)
1 большой лук, тонко нарезать
2 стебля сельдерея, нарезать
1 большая морковь, тонко нарезать
6 черных перцев горошком
Полоска лимонной цедры
1 небольшой пучок свежего укропа или петрушки
1,5 л воды
150 г длиннозернистого белого риса
Соль, перец
Веточки свежего укропа или петрушки для украшения
Приготовление:
Положить курицу, лук, сельдерей, морковь, черный перец, лимонную цедру и пучок укропа в большую кастрюлю. Налить воду. Довести до кипения на среднем огне, снимая пенки. Уменьшить огонь и частично прикрыть кастрюлю крышкой. Варить на медленном огне в течение 15 минут или до готовности курицы.
Достать шумовкой курицу из кастрюли и отложить в сторону. Процедить бульон через сито в чистую кастрюлю, отбросив овощи и вкусовые добавки.
Довести бульон до кипения, затем выложить рис. Варить суп на медленном огне 8-10 минут или пока рис почти не будет готов. Тем временем нарезать курицу на маленькие кусочки.
Добавить в суп измельченные курицу. Разогреть на среднем огне, почти до кипения. Снять кастрюлю с огня. Приправить по вкусу солью и перцем. Перед подачей посыпать зеленью.
