Многие хозяйки всегда ищут рецепт вкусной ухи, который будет расписан пошагово и с сопутствующими фото. Есть сотни известных рецептов, но не многие из них гармонично сочетают в себе хорошие вкусовые качества и низкие финансовые затраты. Для того, чтоб приготовить по истине вкуснейшую и наваристую уху, стоит и рыбку подобрать для нее соответствующую.
Правила идеальной ухи
Классическая рыбацкая уха — всегда сборная, поскольку ее готовят из нескольких видов рыбы. А рецепт настоящей ухи можно смело назвать культовым славянским блюдом.
На вопрос о том, из какой рыбы получится самая вкусная уха, любой шеф-повар ответит – из свежайшей, живой. Та рыба, которая недавно была поймана, никогда не может быть не вкусной. И все же, при подготовке к приготовлению и выборе всех ингредиентов есть свои нюансы.
Лучше всего использовать для ухи крупную рыбу. А вот от мелкой рыбешки тоже не стоит отказываться. Ее не чистят от чешуи, а опускают в отвар в полотняном мешочке. Это дает блюду необходимую клейкость и концентрированность. Особенно хороши для этой цели ерши и пескари.
Есть несколько видов рыбы, из которой уху в России варить не принято. Это лещ, вобла и тарань. Из морской же рыбы в уху не кладут скумбрию, сельдь и бычков. Отличная и наваристая уха всегда получается из форели и всех видов красной рыбы, палтуса, нототении, трески и кефали.
В настоящую уху из свежесловленной рыбы вместо специй достаточно положить лишь луковицу. Традиционными же пряностями для ухи считаются черный и душистый перец-горошек, лавровый лист, петрушка, укроп, репчатый и зеленый лук. В современной рецептуре опытные шеф-повара советуют использовать и другие пряности, подчеркивающие вкус и сливочные оттенки рыбы – имбирь, эстрагон, шафран. Но всеми же без исключения специями стоит пользоваться осторожно и класть их в меру, чтобы не заглушить аромат тонкого рыбного отвара. Перцем и другими специями блюдо приправляют в самом конце приготовления.
Как приготовить бюджетную, но очень вкусную уху
Уха из головы семги — простой и бюджетный вариант вкуснейшего блюда. Бюджетность такого блюда выражается в том, что для его приготовления не обязательно покупать целую тушку. Можно приготовить уху из головы семги, ее хвоста, плавников, хребта или костей. Не зря рыбаками ценится голова и хвост. Такие части стоят намного дешевле.
Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты: 1 голова семги или форели, 2. моркови, 30 г зелени, 2 лаврового листа, 3 щепотки прованских трав, 3 картошки, 2 репчатых лука, 2 л воды, 1 щепотка черного перца и 1 ч. л. соли.
Наваристая и сливочная уха, которая понравится всем без исключения
Уха из семги по-фински является самой популярной и вкусной из современных рецептов. Добавление сливок в конце приготовления делает уху особенно нежной и вкусной.
Ингредиенты:
- филе красной рыбы (лосось, семга, форель) – 500 г,
- суповой набор из красной рыбы (головы и хребты) – 500 г,
- 1-2 моркови;
- 2-3 картофеля;
- 1 лук репчатый;
- 100 мл белого вина;
- 1-3 лавровых листа;
- черный перец горошком и соль по вкусу;
- сливки – 150 мл;
- сливочное масло для жарки и зелень для подачи.
Суповой набор нужно промыть, залить холодной водой, добавить соль, перец горошком и варить 20-30 минут, снимая пену. Картофель почистить и нарезать кубиками. Бульон после варки стоит процедить, удалив суповой набор. В него добавить картофель, после накрыть крышкой и варить на медленном огне.
Лук мелко нарубите. На сковороде растопите сливочное масло и обжарьте лук до мягкости. Рыбное филе порежьте на кусочки. Как только картофель сварится, добавьте к нему рыбу, лук и лавровый лист, варите 5-7 мин.
Сливки нужно прогреть и ввести в уху, влить вино и варить еще 5 минут. Добавить соль и молотый перец при необходимости. Снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться 10 мин. Подавать лучше всего с рубленой зеленью.
