Всем огромный кулинарный привет! Сегодня буду готовить классическое «азу», Рецепт которого взяла из кулинарной книги 1968 года.
Итак! Две столовые ложки томатной пасты развожу 60 миллилитрами воды, размешиваю и получаю густое томатное пюре.
Для приготовления, согласно рецепту, я использую мякоть тазобедренной части. Сперва нарезаю ее ломтиками поперек волокон, а затем брусочками весом 10-15 грамм.
Обжариваю на сильно разогретом сливочном масле. Делаю это в несколько приемов, чтобы мясо быстрее обжаривалось. Выкладываю в сотейник, а на сковороде, на которой жарилась говядина, пассерую томатное пюре и добавляю его в мясо.
Заливаю все кипятком, чтобы содержимое было слегка прикрыто и тушу под крышкой на медленном огне до готовности.
Время приготовления будет зависеть от качества и сорта мяса. А пока подготавливаю овощи. Нарезаю очищенные огурцы тонкой соломкой, лук — полукольцами и пассерую последний на растительном масле до мягкости.
Готовлю загуститель для азу. Для этого обычную пшеничную муку обжариваю на сухой сковороде на среднем огне, постоянно помешивая. Делаю до тех пор, пока она не приобретет приятный ореховый вкус и аромат и не станет светло-кремового цвета.
По прошествии двух часов мясо должно быть готово. Добавляю к нему пассерованную муку (в отличие от сырой, она не будет образовывать комочки). Следом добавляю готовый лук, огурцы, перчу по вкусу.
Тушу еще минут десять. Затем кладу нарезанные кубиками помидоры, лавровый лист и продолжаю тушить минут 5-10. Готовое азу заправляю пропущенным через пресс чесноком и, если нужно, подсаливаю.
На гарнир я люблю хрустящий картофель фри. Обжаренный картофель можно тушить вместе с мясом, а можно подавать отдельно. Мне больше нравится второй вариант.
Получилось простое, вкусное блюдо. Нежирное нежное мясо и ароматный в меру острый соус. Если в двух словах — очень вкусно. Надеюсь рецепт пришелся по душе и будет полезен.
Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить в своей ленте наши новые рецепты. И пишите в комментариях, любите ли вы готовить блюда по старым поварским книгам? Приятного аппетита!
Ингредиенты:
- Говядина — 800 грамм;
- Лук репчатый — 200 грамм;
- Огурцы соленые — 200 грамм;
- Помидоры свежие — 200 грамм;
- Чеснок — 2 зубчика;
- Томатное пюре — 100 грамм;
- Пассерованная пшеничная мука — 1 столовая ложка;
- Лавровый лист — 1 шт.;
- Растительное масло — 2 столовых ложки;
- Топлёное сливочное масло — 30 грамм;
- Молотый черный перец и соль — по вкусу.
