Фокачча — традиционный итальянский дрожжевой хлеб. Подается ко всевозможным закускам, салатам, супам, мясным блюдам или служит как основа для сэндвичей. В классическом исполнении, по всем канонам и правилам, готовится он на дровах в каменной печи. Я же, за неимением таковой, буду готовить его в духовке. Рецептов существует множество, из которых больше всего мне нравится именно этот. Подам я его к чечевичному супу и, думаю, к нему он отлично подойдет.
Итак:
- Просеиваю муку, добавляю в нее сухие дрожжи, всыпаю соль и сахар.
- Все перемешиваю лопаткой.
- За раз лью весь объем ледяной воды (я ее подержала в морозильнике примерно минут 10) и начинаю замешивать тесто.
- Как только масса начнет собираться в шар, добавляю оливковое масло и вымешиваю полностью.
В результате получается мягкое и нежное тесто.
Теперь делю его на пять частей и формирую шарики, которые чуть позже буду раскатывать. Но сначала все оборачиваю пищевой пленкой и отправляю в холодильник не менее, чем на 2 часа.
Как видите, даже в холоде тесто хорошо расстоялось и получилось очень воздушным.
Существует множество вариантов того, как сформировать лепешки, чем посыпать сверху, какие специи использовать. Я буду посыпать Фокаччу розмарином для вкуса и покрывать смесью масла и чеснока. Подготавливаю это все заранее и отставляю в сторонку. Ставлю духовку разогреваться до 260 градусов. Выпекать буду на нижней полке примерно 3-4 минуты. Вы же ориентируйтесь сами с учетом своих возможностей.
Итак, тесто можно просто помять руками — так хлеб получится пышным. Можно раскатать и сделать потоньше.
Главное, когда духовка нагреется, достать разогретый противень, положить на него заготовки и смазать маслом с розмарином. Также можно поверх посыпать тертым сыром, положить помидоры или даже бекон. Через несколько минут поверхность начнет покрываться воздушными пузырями.
В результате у меня получился очень ароматный хлеб с зажаренными хрустящими краешками.
Ингредиенты:
- Мука — 330 грамм.
- Дрожжи — 10 грамм.
- Соль — 1 чайная ложка.
- Сахар — 1 чайная ложка.
- Ледяная вода — 180 мл.
- Оливковое масло — 20 грамм.
- Розмарин — для посыпки.
- Чеснок + масло — для покрытия верха.
