Вечером под просмотр телевизора всегда хочется перекусить чем-то особенным. Многие считают, что закуски делать долго, но на самом деле из подручных продуктов в холодильнике можно сделать целое меню. Просто берем банку сардин, немного хлеба пускаем на тосты и хрустящий хлеб с намазкой уже на столе. Подобных достаточно экономных вариантов много – мы так собрали стол из шести закусок.
Чипсы в микроволновке
Ингредиенты:
Картофель или другие корнеплоды
Оливковое масло
Соль и приправы по вкусу
Инвентарь:
Терка мандолина
Емкость с холодной водой
Микроволновая печь
Бумажные полотенца
Приготовление:
Картофель разрезать пополам. Нашинковать обе половинки тонкими ломтиками, толщиной не более 0,3 см. Ломтики погрузить в холодную воду. Повторить с оставшимся картофелем. Ломтики картофеля оставить на 10-15 минут в воде, затем промыть холодной водой, пока она не станет прозрачной. Картофель разложить на кухонном полотенце и обсушить.
Готовить чипсы следует партиями. Тарелку застелить бумажными полотенцами. Одним слоем разложить картофель так, чтобы ломтики не соприкасались. Посыпать их солью или другими специями, смазать оливковым маслом. Готовить в микроволновке при 100% мощности в течение 3 минут. Затем перевернуть картофель и готовить еще 3 минуты при 50% мощности. Как только чипсы приобретут золотисто-коричневый цвет — достаем.
Тосты с сардинами
Ингредиенты на 4 тоста:
1 маленький красный лук
1/2 чашки рисового уксуса, белого винного уксуса или яблочного уксуса
1/2 чашки воды
1/2 ч.л. сахарного песка
1/2 ч.л. мелкой соли
Для тостов:
4 ломтика подсушенного хлеба
4 ч.л. дижонской горчицы
Одна 100-гр. банка сардин
Приготовление:
Лук очистить, разрезать пополам вдоль и тонко нарезать. В средней кастрюле довести до кипения на среднем огне уксус, воду, сахар и соль; периодически помешивать, чтобы растворить соль и сахар. Снять с огня, добавить лук и перемешать. Дать настояться в течение 15 минут перед использованием. Хранить лук в герметичном контейнере в холодильнике можно до 1 месяца.
Намазать на хлеб горчицу. Распределить сардины между тостами и аккуратно размять вилкой ровным слоем. Перед подачей выложить на тост маринованный лук.
Тапенада
Ингредиенты на 1 1/4 чашки:
1 1/4 чашки оливок без косточек
1/2 чашки крупно нарезанного жареного красного перца
2 филе анчоуса, крупно нарезать
1 ст.л. оливкового масла
1 зубчик чеснока, крупно нарезать
1/2 ч.л. свежих листьев орегано
1 средний лимон
Крекеры или кростини для подачи
Приготовление:
Срезать с лимона цедру. Выложить оливки, перец, анчоусы, масло, чеснок, цедру и орегано в комбайн. Добавить 2 чайные ложки сока лимона и смешать до консистенции грубой пасты, сделать около 5 импульсов по паре секунд. По вкусу добавить лимонный сок. Подавать с крекерами или кростини.
В герметичном контейнере в холодильнике тапенада может храниться до 2-х недель. Перед подачей на стол дать нагреться до комнатной температуры.
Вяленая говядина (джерки)
Ингредиенты на 8-10 порций:
1 кг. фланк стейка
1/2 чашки соевого соуса или тамари
1/4 чашки кленового сиропа
1 ст.л. соуса шрирача
1/4 ч.л. свежемолотого черного перца
Приготовление:
Удалить жир и соединительную ткань. Разрезать куски таким образом, чтобы их толщина была около 6 мм. Разрезать мясо на куски шириной около 4 см. и длиной около 10 см. Поместить их в большой закрывающийся пластиковый пакет.
В небольшой миске взбить все оставшиеся ингредиенты, вылить маринад в пакет, выдавить как можно больше воздуха и плотно закрыть. Перевернуть пакет несколько раз, чтобы распределить маринад. Убрать в холодильник по крайней мере на 3 часа или на ночь; по возможности периодически переворачивать пакет.
Разогреть духовку до 90 °C. Застелить два противня фольгой, установить сверху решетки. Достать мясо из маринада и тщательно обсушить бумажным полотенцем. Разместить мясо на решетках, оставляя между кусками пространство. Выпекать до полного высыхания, от 2 до 5 часов. Готовый джерки должен иметь темный цвет, быть сухим, но при разламывании кусков не издавать треск.
Промокнуть джерки бумажными полотенцами, чтобы убрать остаточную влагу. Дать остыть на решетках. Хорошо высушенное мясо можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение 2-3 месяцев. Также джерки можно хранить в холодильнике, но перед подачей на стол ему нужно дать нагреться до комнатной температуры.
Пицца с колбасой и оливками
Ингредиенты:
Тесто для пиццы
1/3 чашки томатного соуса для пиццы
55 гр. итальянской колбасы
1/4 чашки оливок без косточек
1 ч.л. нарезанных каперсов
1/2 ч.л. нарезанного орегано
1/4 чашки сыра пекорино
Приготовление:
Положите камень для пиццы на решетку в верхней трети духовки. Разогреть духовку до 250 °С в течение не менее 45 минут. Достать из холодильника тесто для пиццы и дать постоять 20 минут.
Руками растянуть тесто в круглую лепешку, работая от центра к краю и избегая излишнего давления на внешний край. Переложить тесто на слегка посыпанную мукой доску. Распределить по лепешке соус, оставив 2,5 см. по краю, сверху положить колбасу, оливки, каперсы, орегано и сыр пекорино.
На 5 минут переключить духовку в режим верхнего гриля, после чего снова выставить температуру 250 °С. Положить пиццу на камень для пиццы, открывая и закрывая дверцу духовки так быстро, как это возможно. Выпекать до слегка обугленной корочки снизу, около 6-8 минут, не открывать дверцу духовки во время выпечки.
Попкорн в глазури
Ингредиенты:
1/4 чашки + 2 ст.л. рапсового масла
1/4 чашки зерен взрывающейся кукурузы
1 чашка соленого жареного арахиса
1/4 ч.л. молотого кумина
1/4 ч.л. молотой корицы
1/8 ч.л. сладкой, копченой паприки
Щепотка кайенского перца
1 чашка + 2 ст.л. сахара
1,5 ч.л. кошерной соли
Приготовление:
В средней кастрюле разогреть 2 столовые ложки рапсового масла. Добавить зерна кукурузы, накрыть кастрюлю крышкой и встряхнуть, чтобы масло покрыло зерна. Готовить на умеренном огне, пока кукуруза практически перестанет стрелять. Снять с огня и подождать 30 секунд, затем пересыпать попкорн в большую миску. Добавить арахис, кумин, корицу, паприку и кайенский перец и хорошо перемешать.
Застелить противень пергаментной бумагой. В средней кастрюле смешать оставшиеся 1/4 чашки масла с сахаром, солью и 1/4 стакана воды и довести до кипения, помешивая, чтобы растворить сахар. Варить на умеренно слабом огне, помешивая, около 10 минут. Сразу полить карамелью попкорн и быстро перемешать. Разложить попкорн на противне ровным слоем и дать полностью остыть. Разломать на более мелкие кусочки и подавать.
