Ингредиенты:
- Баранина — 1 кг.;
- Рис длиннозерный — 1 кг.;
- Лук репчатый — 3 шт.;
- Масло растительное — 300 мл.;
- Морковь — 1 кг.;
- Чеснок — 2 головки;
- Красный сушеный перец — 2 шт.;
- Зира — 1 ч.л.;
- Кориандр (семена) — 1 ч.л.;
- Барбарис сушеный — 1 ч.л.;
- Соль — по вкусу.
Способ приготовления:
Рис промойте до такой степени, чтобы вода была совсем прозрачной.
Чеснок очистите от шелухи, но не разделяйте. Две луковицы и морковь очистите. Порежьте лук полукольцами, а морковь — тонкой соломкой.
Разогрейте масло в казане и обжарьте одну целую луковицу, пока она не потемнеет, затем удалите её из масла. Выложите нарезанный лук, обжарьте до золостистости, затем нарежьте мясо кубиками, выложите к луку, жарьте минут 10 до появления корочки, как она появится, добавьте нарезанную морковь, жарьте ещё 3 минуты.
Добавьте кипяченую горячую воду так, чтобы она покрыла всё содержимое примерно на 1 сантиметр. Добавьте перец, убавьте огонь до медленного и тушите 1 час.
Зиру, кориандр и барбарис немного измельчите, например, в ступке. Добавьте специи к мясу, посолите и готовьте до мягкости моркови.
Выложите рис на мясо, разровняйте. Залейте кипяток, чтобы он быле выше уровня риса на 3 сантиметра, прибавьте огонь до сильного. Как воды останется мало, вставьте в рис очищенные головки чеснока, убавьте огонь до среднего и тушите до готовности риса.
