Хочется поделиться своими нехитрыми секретами по части кулинарии.
Самое привычное и традиционное блюдо нашей кухни – щи. Всем известно как их готовить. Однако у всех хозяек это блюдо получается по-разному, потому что в каждом деле есть свои хитрости и секреты. Например, главный секрет моей семьи, что при варке бульона я стараюсь, чтобы он несильно кипел, иначе он будет мутным. Для этой же цели кладу целую луковицу в шкурке, которую потом, как бульон будет готов, просто выкидываю. Бульон становится прозрачным и приобретает золотистый оттенок. Когда режу зелень, петрушку и укроп, я никогда не выбрасываю голые стебли зелени, которые обычно мы отрезаем. Я их кладу в бульон для аромата, всё-таки какая-никакая экономия.
Когда бульон сварен и процежен, закладываю овощи: картофель, чуть позже капусту, но не тороплюсь добавлять зажарку. Сначала развариваю овощи почти до полной готовности. В противном случае томат, который обязательно должен присутствовать в зажарке «закрепит» овощи, и щи придется варить намного дольше. Даже картофель может вообще не развариться до нежной текстуры. Это правило работает и для любых овощей. Специи, соль, перец, зелень (предпочитаю сухие смеси), лавр кладу в конце, за 5 минут до готовности, и обязательно немного сахарного песка, совсем чуть-чуть, пол чайной ложки, так щи получаются вкуснее.
Сейчас категорически не хватает времени, поэтому есть рецепт, как варить борщ быстрее. Для этого придется потрудиться летом, когда хозяйки занимаются домашними заготовками.
Рецепт очень простой – готовим зажарку для борща. Овощи: лук, морковь, свёклу, томаты берем в соотношении – 1:1:1:1. Например, по 2 кг. Морковь и свёклу трём на крупную тёрку. Лук и томаты просто режем. Обжаривать на подсолнечном масле отдельно. После соединяем всё в большой кастрюле, не забываем подсолить, также можно добавить немного уксуса, перца и лавра. Тушить до полной готовности, потом разложить по стерильным банкам и закрыть жестяными крышками. Зимой бульон заправляем этой готовой смесью, получается быстро и вкусно. Кроме того эту «овощную икру» можно и на хлеб помазать, тоже очень вкусно.
